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Avaliação da qualidade tecnológica de genótipos de sorgo para produção de pães sem glúten. Repositório Alice
SOUSA, A. P. de; QUEIROZ, V. A. V.; NEVES, E, O.; EL-CORAB NETO, J. I.; CORREIA, V. T. da V.; SCHAFFERT, R. E..
2016
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Alimentação; Farinha; Pão.
Ano: 2016 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1061111
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Avaliação da qualidade tecnológica de genótipos de sorgo para produção de pães sem glúten. Repositório Alice
SOUSA, A. P. de; QUEIROZ, V. A. V.; NEVES, E. O.; EL-CORAB NETO, J. I.; CORREIA, V. T. da V.; SCHAFFERT, R. E..
2016
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Farinha; Textura; Moagem.
Ano: 2016 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1054136
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Avaliação sensorial de churros sem glúten com farinha de sorgo com e sem tanino. Repositório Alice
CORREIA, V. T. da V.; PAIVA, C. L.; QUEIROZ, V. A. V.; SOUSA, A. P. de; EL-CORAB NETO, J. I.; MARTINS, J. L. A..
2016
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Sorghum bicolor; Alimento.
Ano: 2016 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1054176
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Composição centesimal de hambúrgueres bovinos adicionados de farinhas integrais de sorgo. Repositório Alice
PRADO, M. E. A. de; CORREIA, V. T. da V.; MIGUEL, R. de A.; QUEIROZ, V. A. V.; NEVES, L. M.; PIRES, C. V.; OLIVEIRA, F. C. E. de.
bitstream/item/168597/1/Composicao-centesimal-2.pdf
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Proteína de soja; Alérgeno; Sorghum bicolor.
Ano: 2017 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1081910
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Compostos fenólicos e antocianinas de hambúrgeres com adição de farinhas integrais de sorgo com e sem taninos. Repositório Alice
OLIVEIRA, F. C. E. de; PRADO, M. E. A. do; MIGUEL, R. de A.; CORREIA, V. T. da V.; NEVES, E. O.; QUEIROZ, V. A. V..
O objetivo deste estudo foi avaliar o teor total de fenólicos e antocianinas de hambúrgueres com adição de farinhas integrais de sorgo de duas cultivares com (BR305) e sem (BRS501) taninos, e uma formulação convencional (proteína isolada de soja), antes e após cocção. Realizou-se testes de determinação do teor total de fenólicos e antocianinas. A adição da cultivar de sorgo BR305 aumentou o teor total de fenólicos e antocianinas nos hambúrgueres antes e após cocção, em comparação as demais, demonstrando que esta pode ser uma opção segura para alérgicos a soja, além de reduzir o ganho ponderal auxiliando no processo de emagrecimento, agregar valor nutricional, e possivelmente aumentar o tempo de prateleira do produto e reduzir custos
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Sorghum bicolor; Antioxidante; Corante.
Ano: 2017 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1069549
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Determinação de antioxidantes e aceitação sensorial de iogurte concentrado tipo grego adicionado de farinha integral de sorgo. Repositório Alice
PONTES, J. P.; CORREIA, V. T. da V.; MIGUEL, R. de A.; QUEIROZ, V. A. V.; OLIVEIRA, F. C. E. de; FERREIRA, A. A..
bitstream/item/171985/1/Determinacao-antioxidantes.pdf
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Antocianina; Tanino; Cereal.
Ano: 2017 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1086841
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Estabilidade de taninos em massas de churros sem glúten formuladas com farinha de sorgo. Repositório Alice
CORREIA, V. T. da V.; QUEIROZ, V. A. V.; MIGUEL, R. de A..
O sorgo é um cereal sem glúten ainda pouco conhecido e utilizado na alimentação humana no Brasil. Algumas cultivares de sorgo possuem taninos de alto peso molecular com ação antioxidante, importantes no combate a doenças crônicas não transmissíveis. Entretanto, pouco se conhece sobre a estabilidade dos taninos após o processamento térmico. Assim, o objetivo do trabalho foi avaliar o efeito do cozimento e da fritura sobre o teor de taninos em massas de churros, elaboradas com farinha de sorgo. Os churros foram formulados com farinha de sorgo do genótipo BR 305 (pericarpo marrom, com tanino). Devido ao processamento térmico, as massas processadas apresentaram teores de taninos significativamente menores que a massa crua, com perda de 52,22% desse composto...
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Sorghum bicolor; Composto fenólico.
Ano: 2017 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1069551
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Incidência de fumonisinas totais em milho armazenado em paióis de produtores rurais da região Central de Minas Gerais. Repositório Alice
EL-CORAB NETO, J. I.; CONCEIÇAO, R. R. P. da; QUEIROZ, V. A. V.; CORREIA, V. T. da V.; SOUSA, A. P. de..
2016
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: FumoniTest; Micotoxina; Zea mays; Fumonisins; Mycotoxins.
Ano: 2016 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1054999
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Perfil antioxidante de iogurtes tradicionais adicionados de farinhas integrais de sorgo. Repositório Alice
PRADO, M. E. A. do; OLIVEIRA, F. C. E. de; CORREIA, V. T. da V.; MIGUEL, R. de A.; QUEIROZ, V. A. V.; FERREIRA, A. A..
bitstream/item/168599/1/Perfil-antioxidante.pdf
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Antocianina; Tanino; Cereal.
Ano: 2017 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1081913
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Physicochemical and sensorial characteristics of beef burgers with added tannin and tannin-free whole sorghum flours as isolated soy protein replacer. Repositório Alice
PRADO, M. E. A. do; QUEIROZ, V. A. V.; CORREIA, V. T. da V.; NEVES, E. O.; RONCHETI, E. F. S.; GONÇALVES, A. C. A.; MENEZES, C. B. de; OLIVEIRA, F. C. E. de.
The physicochemical and sensorial characterization of beef burgers with added sorghum flours as replacer for the isolated soy protein (ISP) usually used in the conventional formulations was performed. Three formulations were prepared: one conventional (CN) with 3% ISP and two with 3% tannin (BRS 305) and tannin-free (BR 501) whole sorghum flour (WSF) of BRS 305 and BR 501 genotypes. There was no difference among the formulations for most of the physicochemical characteristics. The moisture retention was higher in BRS 305 (P < .05). The added WSF influenced the color of the raw beef burger; and the proximate composition and the antioxidant characteristics of the raw and cooked formulations (P < .05). The purchase intention and flavor, texture and...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Sorgo; Alimento; Hamburger; Farelo; Proteína.
Ano: 2019 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1105403
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Propriedades antioxidantes e perfil sensorial de iogurte concentrado adicionado de farinha integral de sorgo. Repositório Alice
FERREIRA, A. A.; PONTES, J. P.; PRADO, M. E. A. do; CORREIA, V. T. da V.; MIGUEL, R. de A.; QUEIROZ, V. A. V.; OLIVEIRA, F. C. E. de.
bitstream/item/168601/1/Propriedades-antioxidantes.pdf
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Fenólico total; Produto lácteo; Cereal.
Ano: 2017 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1081914
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Qualidade sensorial e funcional de churros sem glúten elaborados com farinhas de sorgo. Repositório Alice
CORREIA, V. T. da V.; QUEIROZ, V. A. V..
bitstream/item/171832/1/Qualidade-sensorial.pdf
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Alimento; Alimentação.
Ano: 2017 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1086622
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