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Canning of vegetable-type soybean in acidified brine: effect of the addition of sucrose and pasteurization time on color and other characteristics. Repositório Alice
CZAIKOSKI, K.; LEITE, R. S.; MANDARINO, J. M. G.; CARRÃO-PANIZZI, M. C.; SILVA, J. B. da; IDA, E. I..
2013
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Grains of vegetable-type soybean; Canning; Thermal processing; Sucrose; Hardness; Color.
Ano: 2013 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/968979
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Efeito da adição de sacarose e tempo de pasteurização sobre a tonalidade cromática e características microbiológicas de conservas de soja tipo hortaliça. Repositório Alice
CZAIKOSKI, K.; LEITE, R. S.; MANDARINO, J. M. G.; CARRÃO-PANIZZI, M. C.; SILVA, J. B.; IDA, E. I..
A soja tipo hortaliça é colhida no estádio de desenvolvimento R6, quando os grãos apresentam-se de coloração verde e totalmente desenvolvidos, mas ainda imaturos. Quando comparada com a soja convencional apresenta sabor suave e adocicado, textura macia e qualidade nutricional superior. Uma alternativa de consumo da soja tipo hortaliça, além do in natura, é o seu processamento em conservas que pode contribuir para sua disponibilidade em todas as épocas do ano. Durante o preparo das conservas, os grãos são tratados termicamente ocasionando perdas de cor e textura. A adição de sacarose em pequenas quantidades na salmoura das conservas contribui para manter a coloração, a firmeza e sabor ácido mais brando. O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito da adição...
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Edamame; Soja verde; Soja hortaliça; Vegetable soybeans; Soja; Alimento vegetal; Nutrição humana; Soybeans; Food and human nutrition.
Ano: 2011 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/907662
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Effect of zinc addition and pasteurization time on the zinc content and color stability of acid canned vegetable-type soybean. Repositório Alice
CZAIKOSKI, K.; SILVA, J. B. da; LEITE, R. S.; MANDARINO, J. M. G.; CARRÃO-PANIZZI, M. C.; IDA, E. I..
For the processing of canned vegetable-type soybean, it is important to realize the heat treatment. However, during the treatment may occur loss of green color that is an indicator of its quality. In the brine canned, the presence of metal ions such as zinc, allows to maintain green color of canned vegetables. The objective of this study was to investigate the effect of zinc addition (X1 = ppm of zinc in the brine) and pasteurization time (X2 = min) on zinc content and color stability of acid canned vegetable-type soybean by using Central Composite Rotatable Design (CCRD). The response functions Y1 (ppm of zinc) and Y2 (degrees of hue of the canned vegetable-type soybean) were analyzed. The model validation was performed after establishing X1 = 10.91 ppm...
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Soja; Tecnologia de alimento; Nutrição humana; Soybeans; Food technology; Human nutrition.
Ano: 2012 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/932731
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Effects of storage time and temperature on the characteristics of vegetable-type soybean grain minimally processed. Repositório Alice
CZAIKOSKI, K.; CARRÃO-PANIZZI, M. C.; SILVA, J. B. da; IDA, E. I..
2012
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Vegetable-type soybean; Quality; Edamame; Soja; Alimentação humana; Qualidade.
Ano: 2012 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/930991
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Physicochemical characteristics of canned vegetable-type soybean processed with zinc at different pasteurization times. Repositório Alice
CZAIKOSKI, K.; LEITE, R. S.; MANDARINO, J. M. G.; CARRÃO-PANIZZI, M. C.; SILVA, J. B. da; IDA, E. I..
bitstream/item/184589/1/Physicochemical-PAB-2018.pdf
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Glycine Max; Tratamento Térmico; Pasteurização; Soybeans; Isoflavones; Oligosaccharides; Physicochemical properties.
Ano: 2018 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1097692
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