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	Provedor de dados Infoteca-e (13) Autor DUTRA, A. de S. (13) MONTEIRO, R. P. (5) TEIXEIRA, S. R. (5) MACHADO, R. L. P. (4) MENDONCA, L. C. (3) ALVARENGA, A. L. B. (2) DELIZA, R. (2) FURTADO, A. A. L. (2) MATTA, V. M. da (2) NASCIMENTO NETO, F. do (2) PINTO, M. S. V. (2) BARBOSA, I. de C. (1) BENEVIDES, S. D. (1) COSTA, R. DE L. (1) CRIBB, A. Y. (1) DIAS, L. DE F. (1) FONSECA, M. J. de O. (1) FREIRE JUNIOR, M. (1) GOMES, F. dos S. (1) LAGUNA, L. E. (1) Mais... Palavra-chave Tecnologia de Alimento (5) Processamento (4) Qualidade do leite (3) Armazenamento (2) Conservação (2) Food technology (2) Leite a granel (2) Resfriamento do leite (2) Sanitização (2) Agricultura Familiar (1) Agricultura familiar (1) Agricultural industry (1) Agroindústria (1) Agroindústria de alimentos (1) Agroindústria familiar (1) Albúmen sólido (1) Alimento (1) Alimento funcional (1) Alimentos seguros (1) Animal products (1) Mais... Tipo do documento Folhetos (9) Artigo na mídia (2) Folders (2) Ano 2021 (1) 2019 (2) 2018 (4) 2017 (2) 2016 (2) 2015 (1) 2006 (1) Mais... País Brazil (13) Idioma Português (13)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 13 Primeira ... 1 ... Última Agroindústria na agricultura familiar: formação de multiplicadores em boas práticas de fabricação de alimentos. Infoteca-e MONTEIRO, R. P.; NASCIMENTO NETO, F. do; ALVARENGA, A. L. B.; MACHADO, R. L. P.; DUTRA, A. de S.. Esse documento apresenta uma prática considerada participativa (a Sistematização de Experiências), a qual é aplicada para entender uma experiência calcada em ferramenta convencional e rotineira das Unidades de pesquisa: a formação de multiplicadores. Tipo: Folhetos Palavras-chave: Indústria agrícola; Agricultura familiar; Alimento; Transferência de tecnologia; Extensão Rural; Tecnologia de Alimento; Good manufacturing practices; Agricultural industry; Food technology; Technology transfer. Ano: 2017 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1091221 Boas práticas de fabricação (BPF). Infoteca-e MACHADO, R. L. P.; DUTRA, A. de S.; PINTO, M. S. V.. Este documento apresenta as recomendações de boas práticas para a agroindústria de alimentos, com a finalidade de atender à demanda dos agricultores familiares por informações e conhecimentos relacionados ao beneficiamento e à agroindustrialização de alimentos seguros e de qualidade, no escopo do projeto Caravana Tecnológica para Agricultura Familiar. Tipo: Folhetos Palavras-chave: Boas práticas; Manual de BPF; Procedimento operacional padronizado; POP; Alimentos seguros; Agroindústria de alimentos; Procedimentos operacionais. Ano: 2015 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1028270 Concentração de Antocianinas da Água Residual do Processamento do Fruto da Juçara. Infoteca-e MATTA, V. M. da; BARBOSA, I. de C.; RIBEIRO, L. O.; SILVA, L. F. M. da; OLIVEIRA, A. H.; GOMES, F. dos S.; DUTRA, A. de S.. O processamento dos frutos da juçara (Euterpe edulis) para obtenção de polpa congelada segue as etapas usuais do processamento de polpas de frutas, acrescido de uma etapa de amolecimento dos frutos, pois, em função do fruto ser duro e possuir uma pequena quantidade de polpa, o amolecimento é fundamental para facilitar a sua extração. O processo é, em geral, conduzido em batelada, e a extração é realizada em despolpadores verticais, também denominados de batedores Tipo: Folhetos Palavras-chave: Juçara; Osmose inversa; Tecnologia de Alimento; Processamento; Osmose; Polpa; Antocianina; Água; Resíduo; Extração. Ano: 2018 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1100717 Manual de manutenção da qualidade do leite cru refrigerado armazenado em tanques coletivos para produtores, técnicos, transportadores e coletadores de amostras de leite. Infoteca-e TEIXEIRA, S. R.; MENDONCA, L. C.; DUTRA, A. de S.; MONTEIRO, R. P.. Este Manual tem por objetivo apresentar informações e descrever orientações técnicas gerais relacionadas à produção de leite com qualidade, com foco na correta higienização de tanques coletivos de armazenamento de leite cru. Tipo: Folhetos Palavras-chave: Qualidade do leite; Composição do leite; CCS; CTB. Ano: 2018 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1087771 Manual para Internalização das Boas Práticas de Fabricação em agroindústrias familiares. Infoteca-e NASCIMENTO NETO, F. do; ALVARENGA, A. L. B.; MACHADO, R. L. P.; DUTRA, A. de S.; MONTEIRO, R. P.; PINTO, M. S. V.; PEREIRA, A. R.. A Agricultura Familiar demanda por segurança e qualidade na produção de alimentos. Conhecer o processo de internalização das Boas Práticas de Fabricação nas agroindústrias familiares torna-se essencial para as atividades realizadas junto às agroindústrias, pelos técnicos da linha de frente. O método de internalização das BPF proposto trabalha em sobreposição a um processo que envolve a caracterização da agroindústria familiar e seus componentes de comunicação interna. O passo a passo dos trabalhos de campo junto às agroindústrias é auxiliado por ferramentas de acompanhamento que valorizam e buscam entender os procedimentos no tocante aos componentes técnicos e de pessoal na iniciativa agroindustrial familiar. A rotina de trabalho sistematizada e as... Tipo: Folhetos Palavras-chave: Agroindústria; Boas Práticas de Fabricação; Agroindústria familiar; Internalização das BPF; Agricultura Familiar; Processamento. Ano: 2016 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1063813 Manutenção da qualidade de leite cru refrigerado armazenado em tanques comunitários. Infoteca-e DUTRA, A. de S.; MONTEIRO, R. P.; TEIXEIRA, S. R.; MENDONCA, L. C.. Parceiros: Cooperativa Agrária Vale do Itabapoana - CAVIL; Cooperativa Mista de Valença - Boa Nova; Vitallate; Associação dos Produtores do Vale de Santana - APROVAS. Tipo: Folders Palavras-chave: Qualidade do leite; Armazenamento; Tecnologia de Alimento. Ano: 2018 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1089143 Manutenção da qualidade de leite cru refrigerado armazenado em tanques comunitários. Infoteca-e DUTRA, A. de S.; MONTEIRO, R. P.; TEIXEIRA, S. R.; MENDONCA, L. C.. Parceiros: Cooperativa Agrária Vale do Itabapoana - CAVIL; Cooperativa Mista de Valença - Boa Nova; Vitallate; Associação dos Produtores do Vale de Santana - APROVAS. Tipo: Folders Palavras-chave: Qualidade do leite; Armazenamento; Tecnologia de Alimento. Ano: 2018 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1092302 Obtenção de polpa de coco verde congelada com e sem uso de aditivo químico. Infoteca-e WALTER, E. H. M.; COSTA, R. DE L.; SILVA, J. C. A.; DIAS, L. DE F.; DUTRA, A. de S.; LEAL JUNIOR, W. F.; FONSECA, M. J. de O.; TORREZAN, R.; MATTA, V. M. da. O fluxograma de processamento da polpa de coco verde congelada é composto das seguintes etapas: recepção e seleção; lavagem e sanitização; abertura do fruto e extração de água de coco; extração da polpa e imersão; separação e desintegração da polpa; embalagem e armazenamento sob congelamento. O Comunicado Técnico apresenta recomendações para obtenção da polpa de coco verde e sua conservação com e sem o uso de aditivos químicos. Tipo: Folhetos Palavras-chave: Albúmen sólido; Conservação; Cocos Nucifera; Antioxidante. Ano: 2021 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1131365 Processamento de "Pimenta Dedo-de-Moça" (Capsicum baccatum var. pendulum) em conserva. Infoteca-e FURTADO, A. A. L.; DUTRA, A. de S.; DELIZA, R.. Tipo: Folhetos Palavras-chave: Pimenta Dedo-de-Moça; Conserva; Processamento. Ano: 2006 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/417047 Tanques de resfriamento de leite: resfriamento, qualidade e manutenção. Infoteca-e DUTRA, A. de S.; TEIXEIRA, S. R.. Tipo: Artigo na mídia Palavras-chave: Resfriamento do leite; Leite a granel; Sanitização. Ano: 2019 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1108751 Tanques de resfriamento de leite: resfriamento, qualidade e manutenção. Infoteca-e DUTRA, A. de S.; TEIXEIRA, S. R.. Tipo: Artigo na mídia Palavras-chave: Resfriamento do leite; Leite a granel; Sanitização. Ano: 2019 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1108546 Tecnologia de queijo caprino cremoso probiótico: relato do processo de validação tecnológica. Infoteca-e SANTOS, K. M. O. dos; DUTRA, A. de S.; DELIZA, R.; BENEVIDES, S. D.; VASCONCELOS, A. S. do E.; LAGUNA, L. E.. No Brasil, um número pequeno e crescente de agroindústrias familiares tem desempenhado papel importante na consolidação da cadeia produtiva da caprinocultura leiteira em determinadas regiões, por meio da produção de queijos, iogurtes e outros produtos de alto valor agregado. Tais produtos, especialmente os queijos de cabra, têm ampliado sua participação no crescente mercado de produtos gourmet dos grandes centros urbanos brasileiros. Neste contexto, a Embrapa tem buscado contribuir para a sustentabilidade desses pequenos laticínios por meio do desenvolvimento de tecnologias e produtos inovadores, que possam ampliar o interesse do consumidor brasileiro por produtos lácteos caprinos. Queijos e bebidas lácteas probióticas, à base de leite caprino, estão entre... Tipo: Folhetos Palavras-chave: Processamento de queijo; Produtos lácteos caprino; Probiótico; Alimento funcional. Ano: 2016 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1063842 Tecnologia do processamento de carne do dorso de rã desfiada em conserva. Infoteca-e FURTADO, A. A. L.; MACHADO, R. L. P.; DUTRA, A. de S.; CRIBB, A. Y.; FREIRE JUNIOR, M.. A carne de rã se destaca pelo seu sabor suave e pela sua textura. Além disso, se apresenta como reserva proteica de elevado valor biológico e baixo teor de gorduras, uma característica diferencial desse produto que é valorizada pelos seus consumidores habituais. Os cortes explorados após o abate se resumem à coxa e ao dorso. A coxa é o corte mais valorizado no mercado, devido à sua quantidade de carne e o dorso apresenta baixo valor devido ao alto percentual de ossos e cartilagem. A atividade da cadeia produtiva da rã é na sua maioria desenvolvida por pequenos produtores que a têm como principal fonte de renda. Em um contexto econômico no qual se busca a eficiência na produção e agregação de valor, não há espaço para descarte dos dorsos que podem... Tipo: Folhetos Palavras-chave: Coprodutos; Conservação; Tecnologia de Alimento; Produto de Origem Animal; Rã; Processamento; Food processing; Frogs; Animal products; Food technology; Food preservation. Ano: 2017 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1081895 Registros recuperados: 13 Primeira ... 1 ... Última

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