|
|
|
| Registros recuperados: 58 | |
|
| |
|
|
| SILVA, J.B. da; PRUDÊNCIO, S.H.; FELBERG, I.; DELIZA, R.; CARRÃO-PANIZZI, M.C.. |
| O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitabiliade de bebidas obtidas de extrato de soja em pó, produzido a partir de cultivar desprovida de enzimas lipoxigenases, e de dois extratos em pó comerciais. Duas bebidas do extrato da cultivar desprovida de lipoxigenases foram preparadas pela diluição em água mineral a 5 e 10%. Os extratos comerciais foram diluídos a 10%. Duzentos consumidores das cidades do Rio de Janeiro, RJ, e Londrina, PR, avaliaram a aceitação das bebidas, pela escala hedônica de sete pontos; a consistência e doçura por meio da escala do ideal de sete pontos; e a intenção de compra pela escala de três pontos. A bebida do extrato de soja da cultivar desprovida de lipoxigenases preparada a 10% obteve as maiores notas de aceitação (4,2 a... |
| Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) |
Palavras-chave: Leite de soja; Alimento derivado de soja; Soja livre de lipoxigenase; Soybean milk; Soyfood; Lipoxygenase-free soybean. |
| Ano: 2007 |
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/122854 |
| |
|
| |
|
| |
|
|
| SILVA, J. B.; PRUDÊNCIO FERREIRA, S. H.; CARRÃO-PANIZZI, M. C.; LEE, S. Y.; FELBERG, I.. |
| O objetivo do trabalho foi descrever sensorialmente extratos de soja, comerciais e de laboratório que foram processados a partir de grãos de cultivares sem lipoxigenases, de cultivar convencional e de linhagem tipo hortaliça, conforme um dicionário de termos descritores para extratos de soja. Nove provadores selecionados e treinados avaliaram as amostras em duas repetições, utilizando uma escala de 15 pontos (0 = ausência e 15 extremo). Os resultados foram submetidos à Análise de Componentes Principais, Análise de Variância e ao teste t (LSD) de comparação de médias. Os componentes principais I e II explicaram 91,57% da variabilidade entre as amostras. Os extratos foram idênticos quanto ao aroma de amido, adstringência e recobrimento da boca. Os extratos... |
| Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) |
Palavras-chave: Tecnologia de Alimento. |
| Ano: 2005 |
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1095698 |
| |
|
| |
|
|
| ESTEVES, T. C. F.; PEREIRA, J. N.; FELBERG, I.; GODOY, R. L. de O.; SANTIAGO, M. C. P. de A.; PACHECO, S.; FARIA-MACHADO, A. F.; ANTONIASSI, R.; CALADO, V. M. A.; CARRÃO-PANIZZI, M. C.. |
| 2015 |
| Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) |
Palavras-chave: CLAE; Isoflavonas; Antocianinas; Composição centesimal. |
| Ano: 2015 |
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1018903 |
| |
| Registros recuperados: 58 | |
|
|
|
