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Aceitabilidade de embutido produzido com associação de carne suína e de frango fermentado por culturas iniciadoras nativas. Repositório Alice
MATTEI, F. J.; RITTER, A. R. C.; DANNENBERG, G. da S.; KAWSKI, V. L.; BERTOL, T. M.; FIORENTINI, A. M..
2014
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Carne de frango; Culturas nativas; Embutido fermentado.
Ano: 2014 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1033630
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Aceptabilidad y preferencia de productos de carpinchos jóvenes y adultos. Repositório Alice
LEMES, J. S.; RESCONI, V.; PINHEIRO, M. S.; GONÇALVES, M. S.; FREIRE, V.; FIORENTINI, A. M.; OSÓRIO, M. T. M.; OSÓRIO, J. C. S.; ESTEVES, R. M. G.; POUEY, J..
2011
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Sausages; Salami; Capivara; Carne.
Ano: 2011 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/909560
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Avaliação de subprodutos elaborados com carne de capivaras adultas e jovens de criadouro. Repositório Alice
PINHEIRO, M. S.; LEMES, J. S.; FIORENTINI, A. M.; POUEY, J. L. O. F.; SILVA, W. P. da.; GONÇALVES, M. da S.; FREIRE, V. A. P.; ARNONI, R. K..
2012
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Avaliação microbiológica; Avaliação sensorial; Hambúrger; Hydrochaeris; Lingüiça.
Ano: 2012 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/927289
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Carne de capivara produzida em sistema semi-intensivo. Infoteca-e
PINHEIRO, M. S.; POUEY, J. L. O. F.; LEMES, J. S.; CORRÊA, A. P. A.; ZAMBIAZI, R. C.; FIORENTINI, A. M..
2012
Tipo: Artigo de divulgação na mídia (INFOTECA-E) Palavras-chave: Capivara.
Ano: 2012 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/973977
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Culturas iniciadoras nativas e seus efeitos nas características físico-químicas de embutido fermentado, com associação de carne suína e de frango. Repositório Alice
MATTEI, F. J.; SILVEIRA, S. M. da; FERRENZ, M.; BERTOL, T. M.; SILVA, W. P. da; FIORENTINI, A. M..
O Brasil é o maior exportador de carne de aves e o terceiro maior produtor do mundo, chegando a casa de 4 milhões de toneladas exportadas e 12 milhões de toneladas produzidas (DESOUZART, 2012). Segundo estimativas do mesmo autor o consumo de carne de aves que nos dias atuais encontra-se na casa de 48 kg per capita no Brasil, passará para 51 kg per capita em 2019. Atualmente a avicultura brasileira oferece uma grande diversidade de produtos aos consumidores pertencentes a uma ampla faixa de renda (cortes, nuggets, empanados, pizzas, etc.), o que atende às necessidades de praticidade e conveniência. Buscando agregar valor e ampliar a diversidade de produtos a base de carne de frango, uma vez que há matéria-prima disponível no Brasil, a produção de embutidos...
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Carne tratada; Suíno; Ave; Pork industry; Poultry industry.
Ano: 2013 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1013642
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Desenvolvimento de cultivos iniciadores para o processamento de embutidos cárneos artesanais. Repositório Alice
BERTOL, T. M.; FIORENTINI, A. M.; SAWITZKI, M. C..
2008
Tipo: Capítulo em livro científico (ALICE) Palavras-chave: Embutidos cárneos artesanais.
Ano: 2008 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/432041
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Desenvolvimento de um cultivo iniciador para salames a partir da microbiota natural isolada de salames artesanais. Repositório Alice
BERTOL, T. M.; FIORENTINI, A. M.; SAWITZKI, M. C.; PANDOLFI, J. R.; SANTOS FILHO, J. I. dos; KAWSKI, V. L.; RIBEIRO, J. B.; BARROS, E..
bitstream/item/112625/1/final7287.pdf
Tipo: Capítulo em livro científico (ALICE) Palavras-chave: Produto; Suíno.
Ano: 2014 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1001131
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Influence of a native strain of Staphylococcus xylosus on the microbiological, physicochemical and sensorial characteristics on milano salami type. Repositório Alice
FIORENTINI, A. M.; SAWITZKI, M. C.; BERTOL, T. M.; CUNHA JUNIOR, A.; SANT'ANNA, E. S..
2010
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Starter Cultures.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/878227
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Multivariate optimization of Staphylococcus xylosus AD1 biomass production using sugarcane molasses plus yeast extract and soybean meal. Repositório Alice
PREICHARDT, L. D.; HAUBERT, L.; BERTOL, T. M.; VICENZI, R.; MEINHART, A. D.; SILVA, W. P. da; FIORENTINI, A. M..
Resumo: Staphylococcus xylosus is a microorganism that has important physiological and technological characteristics that make it suitable for use as a starter culture in fermented meat products. For the development of these products in the food industry, it is necessary to produce biomass by the multiplication of starter cultures using low-cost media. This study developed a culture medium based on sugarcane molasses (SCM) supplemented with yeast extract (YE) and soybean meal (SM) to produce S. xylosus AD1 biomass employing a Box Behnken multivariate optimization design, using the best concentrations of the constituents of the culture medium for S. xylosus AD1 growth. By combining the mathematical models by the desirability function, it was possible to...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Agroindústria; Produtos cárneos fermentados; Agronegócio; Produção de Carne; Biomassa.
Ano: 2020 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1126010
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Potencial bacteriocinogênico de bactérias ácido lácticas e staphylococcaceae isoladas da microbiota de embutidos cárneos artesanais na região Sul/Brasil. Repositório Alice
FIORENTINI, A. M.; SAWITZKI, M. C.; FREIRE, V. A. P.; DANNENBERG, G. S.; BERTOL, T. M..
2011
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Carne; Embutido; Bactéria ácido láctica; Staphylococcaceae; Bacteriocina; Patógeno.
Ano: 2011 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/919108
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Rosemary extract and celery powder as natural agents to enhance the quality in colonial salami with different maturation times. Repositório Alice
BERTOL, T. M.; FIORENTINI, A. M.; SANTOS, M. J. H. dos; SAWITZKI, A. M.; KAWSKI, V. L.; AGNES, I. B. L.; COATA, C, D.; COLDEBELLA, A.; LOPES, L. dos S..
2012
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Salame; Conservante natural; Embutido colonial.
Ano: 2012 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/944394
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