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Aproveitamento alimentar de bandinhas de feijão: obtenção de farinhas para aplicação em novos produtos alimentícios. Repositório Alice
FRANTZ, S. C.; CALIARI, M.; SIQUEIRA, F. G. de; BASSINELLO, P. Z..
O objetivo do trabalho é propor alternativas para aproveitamento alimentar da bandinha de feijão, desenvolvendo processo adequado para redução de FAs em bandinhas e em novos produtos alimentícios derivados.
Tipo: Anais e Proceedings de eventos Palavras-chave: Aproveitamento alimentar; Bandinha de feijão; Consumo Alimentar; Feijão; Indústria Alimentícia; Processamento; Farinha.
Ano: 2021 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1132786
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Extrato de bandinha de feijão como base para meio de cultivo de bactérias ácido-láticas (BALs). Repositório Alice
FRANTZ, S. C.; SIQUEIRA, F. G. de; BASSINELLO, P. Z..
As BALs são amplamente utilizadas na produção de alimentos e bebidas, estão envolvidas em diversos processos fermentativos e, são exploradas comercialmente como probióticos. Foi avaliado o uso de bandinhas de feijão no crescimento de BALs, em substituição ao caldo MRS de alto custo de produção.
Tipo: Anais e Proceedings de eventos Palavras-chave: Bactéria ácido-lática; Probióticos; Meio de cultivo; Feijão; Subproduto; Fermentação.
Ano: 2021 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1141074
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