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Aceitação de pães do tipo francês com teor reduzido de sódio. Repositório Alice
TORREZAN, R.; SÁ, D. de G. C. F. de; TAKEITI, C. Y.; GALDEANO, M. C.; MINGUITA, A. P. da S.; OLIVEIRA, F. C. de.
O sódio é o componente principal do sal, que exerce uma função muito importante na fabricação dos pães, não apenas no que se refere às qualidades viscoelásticas da massa, deixando-a mais resistente e com melhor hidratação, mas também regula a fermentação, ajuda na conservação, confere aspecto suave ao miolo, inibe a ação de fermentos proteolíticos que prejudicam o desenvolvimento do glúten e contribui para o sabor (SEBESS, 2011). O Estado do Rio de Janeiro é o segundo da união em número de padarias e, assim, o pão francês, que é um dos alimentos de consumo diário para grande parte da população carioca é importante para a avaliação da redução deste ingrediente. Devido às mudanças, exigências e conveniência da vida moderna, muitos dos brasileiros consomem...
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Avaliação sensorial; Sal; Volume específico de pães.
Ano: 2017 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1074349
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Avaliação da qualidade tecnológica de produtos extrusados obtidos a partir da farinha de coproduto de feijão-caupi. Repositório Alice
SILVA, I. C. V.; HASHIMOTO, J. M.; SILVA, K. J. D. e; CARVALHO, C. W. P. de; ASCHERI, J. L. R.; GALDEANO, M. C..
Este trabalho objetivou avaliar o efeito da umidade, temperatura do canhão e velocidade de rotação dos parafusos da extrusora sobre as propriedades tecnológicas dos produtos extrusados a partir da farinha de coprodutos do processo industrial de descorticamento.
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Extrusão termoplástica; Subprodutos; Vigna Unguiculata.
Ano: 2017 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1120698
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Aveia, uma escolha saudável. Infoteca-e
GALDEANO, M. C..
2012
Tipo: Artigo de divulgação na mídia (INFOTECA-E) Palavras-chave: Aveia.
Ano: 2012 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/957168
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Benefícios e perigos do aproveitamento da casca de maracujá (Passiflora edulis) como ingrediente na produção de alimentos. Repositório Alice
NASCIMENTO, E. M. da G. C. do; ASCHERI, J. L. R.; CARVALHO, C. W. P. de; GALDEANO, M. C..
2013
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Fibra alimentar; Extrusão termoplástica; Glicosídeos cianogênicos.
Ano: 2013 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/971111
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Caracterização da semente de uva da variedade Syrah desengordurada utilizando etanol como solvente. Repositório Alice
COSTA, G. N. S.; SILVA, C. M.; TONON, R. V.; GALDEANO, M. C.; ALMEIDA, E. L.; FREITAS, S. P..
Sementes de uva são um coproduto da indústria vitivinícola. Atualmente, o óleo e os compostos fenólicos são os derivados de maior interesse comercial presentes nestas sementes. No entanto, novos estudos sugerem o uso deste coproduto como uma fonte potencial de fibra alimentar para aplicação na indústria alimentícia. Visando melhorar o rendimento de extração de fibras solúveis, aliado à utilização de um solvente renovável, este trabalho teve como objetivos avaliar a eficiência dos processos de extração do óleo e de compostos fenólicos visando à recuperação posterior de fibras alimentares do resíduo desengordurado, utilizando etanol 95% e etanol absoluto. Nas condições experimentais estudadas (72 °C / 1 h) o uso do etanol 95% não apresentou diferença...
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Byproduct; Dietary fiber; Degreasing; Ethanol; Coproduto; Syrah; Fibra alimentar; Desengorduramento; Food technology; Etanol; Tecnologia de alimento; Food technology.
Ano: 2016 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1057979
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Characterization of cassava starch processed in an internal mixer. Repositório Alice
SILVA, M. C. da; ASCHERI, D. P. R.; CARVALHO, C. W. P. de; GALDEANO, M. C.; ANDRADE, C. T. de..
2013
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Energia mecânica específica; Viscosidade de pasta; Cristalinidade.
Ano: 2013 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/988662
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Composição e aceitabilidade de produtos com redução de gordura, açúcar e sódio. Infoteca-e
SÁ, D. de G. C. F. de; TORREZAN, R.; MATTA, V. M. da; GALDEANO, M. C.; ANTONIASSI, R.; TAKEITI, C. Y..
A publicação apresenta os resultados de experimentos realizados para obter informações acerca da composição química e aceitabilidade, pelo público jovem, de formulações de néctar de uva, pão francês e batata frita com teores reduzidos de açúcar, sal e gordura, respectivamente. A aceitação de um néctar de uva com teor de sólidos solúveis de 10 °Brix foi de mais de 90% entre os jovens participantes. Se comparado ao teor médio de sólidos solúveis de néctares de uva do mercado (14 °Brix), estas formulações continham 50% menos açúcar adicionado. Os pães foram caracterizados através de seu volume específico e a cada lote de produção a farinha de trigo era avaliada por alveografia e farinografia. Alunos do curso de formação de padeiros aprovaram a formulação com...
Tipo: Documentos (INFOTECA-E) Palavras-chave: Batata palito; Néctar de fruta; Pão de sa; Néctar; Produto de Origem Vegetal; Batata.
Ano: 2019 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1112515
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Desenvolvimento de barra de cereal isenta de glúten, à base de sorgo, com reduzido teor de açúcar e enriquecida com inulina. Repositório Alice
MATTOS, M. da C.; GALDEANO, M. C.; CARVALHO, C. W. P. de; NOGUEIRA, L. C..
2016
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Sorbitol; Extrusão; Textura.
Ano: 2016 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1063293
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Efeito da adição de bagaço de cana na formulação de biscoitos doces. Repositório Alice
SILVA, E. C. B.; MATTOS, M. C.; CASAES, R. S.; ALBERT, A.; GALDEANO, M. C.; CARVALHO, C. W. P..
2012
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Bagaço-de-cana; Fibras alimentares; Textura.
Ano: 2012 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/926415
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Efeito do processamento e das condições ambientais na sorção de umidade dos materiais biodegradáveis de amido de aveia. Repositório Alice
GALDEANO, M. C.; WILHELM, A. E.; GROSSMANN, M. V. E.; MALI, S.; CARVALHO, C. W. P. de; SOUZA, M. M. de..
2014
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Extrusão; Casting; Plastificante.
Ano: 2014 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/996569
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Efeito do processamento e das condições ambientais nas propriedades de materiais biodegradáveis de amido de aveia. Repositório Alice
GALDEANO, M. C.; WILHELM, A. E.; GROSSMANN, M. V. E.; MALI, S..
2014
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Aveia; Amido; Plastificante.
Ano: 2014 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/988664
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Efeito do processamento e das condições ambientais nas propriedades mecânicas dos materiais biodegradáveis de amido e aveia. Repositório Alice
GALDEANO, M. C.; WILHELM, A. E.; GROSSMANN, M. V. E.; MALI, S.; CARVALHO, C. W. P. de; SOUZA, M. M. de..
2014
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Extrusão; Casting; Plastificante; Perfuração.
Ano: 2014 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/996561
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Efeito dos parâmetros de extrusão sobre as propriedades tecnológicas de extrusado de feijão-caupi. Repositório Alice
SILVA, I. C. V.; HASHIMOTO, J. M.; SILVA, K. J. D. e; CARVALHO, C. W. P. de; ASCHERI, J. L. R.; GALDEANO, M. C..
Neste trabalho analisou-se a influência da temperatura de extrusão, umidade e velocidade de rotação das roscas sobre as propriedades tecnológicas dos produtos extrusados obtidos a partir de farinha de cotilédones de feijão-caupi, em equipamento de dupla rosca (Clextral Evolum HT25) utilizando o Delineamento Box-Behnken.
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Novos produtos; Propriedades tecnológicas; Vigna Unguiculata; Extrusão.
Ano: 2019 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1120380
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Effect of micronized sugar cane bagasse and water content on the extrusion of rice flour. Repositório Alice
CASAES, R. S.; SILVA, E. C.; CARVALHO, C. W.; MATTOS, M. C.; GALDEANO, M. C.; CALADO, V. M..
2012
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Extrusão; Farinha de arroz; Bagaço de cana-de-açúcar.
Ano: 2012 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/940854
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Effect of moisture content and screw speed on the thermoplastic extrusion of low-tannin colored sorghum. Repositório Alice
VARGAS-SOLÓRZANO, J. W.; LOBO, J. G. N.; MATTOS, M. C.; CARVALHO, C. W. P.; TAKEITI, C. Y.; GALDEANO, M. C.; ASCHERI, J. L. R..
2012
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Sorgo; Extrusão termoplástica.
Ano: 2012 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/936612
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Effect of ozone treatment in wheat quality of whole grain wheat flour. Repositório Alice
MIRANDA, M. Z. de; GALDEANO, M. C.; FREITAS-SILVA, O.; TATSCH, P. O..
bitstream/item/167435/1/2017-AACC-International-Annual-Meeting.pdf
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Tratamento do ozônio; Trigo; Farinha de trigo integral; Qualidade; Tecnologia de alimentos.
Ano: 2017 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1080659
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Effect of ozone treatment in wheat quality of whole grain wheat flour. Repositório Alice
MIRANDA, M. Z. de; GALDEANO, M. C.; FREITAS-SILVA, O.; TATSCH, P. O..
bitstream/item/170450/1/ID44274-2017Cereals17P106.pdf
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Tratamento do ozônio; Trigo; Farinha de trigo; Qualidade; Tecnologia de alimento; Wheat; Wheat flour; Food technology.
Ano: 2017 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1084432
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Effect of the screw configuration on physical properties of starch bioplastics. Repositório Alice
ORTIZ, J. A. R.; MORO, T. M. A.; CARVALHO, C. W. P.; ASCHERI, J. L. R.; GALDEANO, M. C.; TAKEITI, C. Y..
2012
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Propriedades físicas; Bioplásticos; Amido; Extrusão.
Ano: 2012 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/937405
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Elaboração de farinhas instantâneas à base de sorgo integral cultivar BRS310. Infoteca-e
CARVALHO, C. W. P. de; ASCHERI, J. L. R.; QUEIROZ, V. A. V.; GALDEANO, M. C.; TAKEITI, C. Y.; SOLÓRZANO, J. W. V..
O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma farinha instantânea a partir de um cereal ainda pouco utilizado na alimentação humana, o sorgo, e avaliar o efeito do processamento sobre o perfil de viscosidade do produto obtido.
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Extrusão; Grãos integrais; Perfil viscoamilográfico; Sorgo; Farinha instantânea; Alimentação animal; Farinha; Sorgo; Extrusão; Propriedade físico-química; Viscosidade.
Ano: 2014 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/984659
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Elaboração de snacks de terceira geração a base de arroz e soro de leite. Infoteca-e
CARVALHO, C. W. P. de; ASCHERI, J. L. R.; TAKEITI, C. Y.; GALDEANO, M. C.; LIMA, R. F. M. de..
2012
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Snacks de terceira geração; Extrusão; Arroz; Soro de leite; Pellet.
Ano: 2012 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/935850
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