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| Rigitano,Ayrton; Souza,Octacílio Ferreira de; Tosello,André; Garruti,Ruth dos Santos; Jorge,Joassy P. N.. |
| Em amostras de café, cujas bebidas foram submetidas à análise sensorial, apresentou-se um fato nôvo, a caracterização em algumas amostras do "gôsto de óleo". Analisando-se os ensaios que apresentaram êsse fenômeno, verificou-se que o gôsto estranho ocorria, geralmente, em amostras submetidas a' altas temperaturas de secagem e quando os testes organolépticos eram realizados após largo período de armazenamento. Dois lotes de café foram preparados em um ensaio para estudo da gustação, um constituído de cerejas não despolpadas e, outro, de cerejas despolpadas, lavadas e isentas de cascas. Ambos os lotes foram submetidos à secagem, sob a ação de ar quente a 100°C. Concluída a secagem, o material foi conservado em sacos de aniagem, idênticamente aos que davam o... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
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| Ano: 1963 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0006-87051963000100074 |
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| Garruti,Ruth dos Santos; Teixeira,Cyro G.; Schmidt,Nelson G.; Jorge,Joassy P. N.. |
| Em 1958 e 1959 foram estudados no Vale do Paraíba, região normalmente produtora de café de bebida rio ou riada, processos de colheita e preparo a fim de observar a influência dessas operações sôbre a qualidade da bebida. Dois processos de colheita foram comparados: o da derriça e o da colheita apenas dos frutos maduros ou cerejas. Estas foram sêcas com e sem prévio despolpamento, retirando-se a mucilagem pela fermentação natural ou com solução de NaOH a 0,5%, sendo, neste último caso, maceradas, ou não, em água, durante 12 horas. Em todos os casos a secagem foi feita em terreiro. Para comparação, incluiram-se na experiência quatro lotes de café das bebidas-padrão: mole, apenas mole, dura e riada. O café derriçado alcançou as piores médias, classificando-se... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
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| Ano: 1961 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0006-87051961000100025 |
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| Rigitano,Ayrton; Tosello,André; Souza,Octacílio Ferreira de; Garrutti,Ruth dos Santos; Jorge,Joassy P. N.. |
| Em continuação a trabalhos anteriores, em 1956 foram planejadas e executadas duas séries de ensaios, com café da variedade «Bourbon Vermelho». Na primeira série, de pequenos intervalos, a matéria-prima constituiu-se de cerejas despolpadas, temperaturas de 45, 60 e 75ºC e períodos de secagem e de descanso de 1/2 x 1 hora, 1/2 x 2 horas, 1x2 horas, 1x4 horas e secagem contínua. Na segunda série, de grandes intervalos, utilizaram-se cerejas despolpadas, cerejas não despolpadas e café de «derriça», temperatura de 65ºC e períodos de secagem e descanso de 2 x 10 horas, 4 x 10 horas e secagem contínua. Nova série de ensaios foi realizada em 1961, com café em cerejas despolpadas e não despolpadas, da variedade «Mundo Nôvo», temperatura de 45, 60 e 75°C, tempos de... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
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| Ano: 1964 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0006-87051964000100024 |
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| Toledo,Odette Z. de; Garruti,Ruth S.; Carvalho,A.; Venturini,W. R.; Jorge,Joassy P. N.. |
| Várias linhagens de café pertencentes aos cultivares 'Mundo Nôvo', 'Bourbon Amarelo' e 'Bourbon Vermelho', vêm sendo estudadas em ensaios comparativos de produção, nos quais há repetições a pleno sol e outras em lote sombreado com ingàzeiros. Além da produtividade, investigam-se vários outros fatôres, dentre os quais aquêles que podem afetar a bebida, Analisaram-se, neste trabalho, os dados obtidos no ensaio de Campinas e referentes à acidez total, quantidade de sólidos solúveis e qualidade da bebida. A acidez total para o 'Bourbon Amarelo' foi de 1,3, média das repetições ao sol e à sombra e, para 'Mundo Nôvo', de 1,2 para os dois lotes. Quanto à porcentagem de sólidos solúveis, verificou-se que as linhagens de 'Bourbon Amarelo' têm, em média, mais... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
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| Ano: 1963 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0006-87051963000100039 |
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