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Assessment of carotenoids in pumpkins after different home cooking conditions Ciênc. Tecnol. Aliment.
Carvalho,Lucia Maria Jaeger de; Smiderle,Lara de Azevedo Sarmet Moreira; Carvalho,José Luiz Viana de; Cardoso,Flavio de Souza Neves; Koblitz,Maria Gabriela Bello.
Carotenoids have antioxidant activity, but few are converted by the body into retinol, the active form of vitamin A. Among the 600 carotenoids with pro-vitamin A activity, the most common are α- and β-carotene. These carotenoids are susceptible to degradation (e.g., isomerization and oxidation) during cooking. The aim of this study was to assess the total carotenoid, α- and β-carotene, and 9 and 13-Z- β-carotene isomer contents in C. moschata after different cooking processes. The raw pumpkin samples contained 236.10, 172.20, 39.95, 3.64 and 0.8610 µg.g- 1 of total carotenoids, β-carotene, α-carotene, 13-cis-β-carotene, and 9-Z-β-carotene, respectively. The samples cooked in boiling water contained 258.50, 184.80, 43.97, 6.80, and 0.77 µg.g- 1 of total...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Pro-vitamin A; Carotenoids; Pumpkin landraces; C. moschata; Pumpkin meals; Α-carotene; Β-carotene; Β-carotene isomers.
Ano: 2014 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612014000200022
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Influence of carbon source, pH, and temperature on the polygalacturonase activity of Kluyveromyces marxianus CCMB 322 Ciênc. Tecnol. Aliment.
Oliveira,Rodrigo de Queiroz; Valasques Junior,Gildomar Lima; Uetanabaro,Ana Paula Trovatti; Koblitz,Maria Gabriela Bello; Góes-Neto,Aristóteles; Rosa,Carlos Augusto; Assis,Sandra Aparecida de.
Microbial pectinolytic enzymes are known to play a commercially important role in a number of industrial processes. Two kinds of yeast can be discerned regarding the production of enzymes. One group includes those which can produce enzymes in the absence of an inducer, and the other group comprises the yeasts that produce enzymes in the presence of an inducer. The objective of this study was to investigate the influence of pectic substances, glucose, pH, and temperature on the polygalacturonase activity by Kluyveromyces marxianus CCMB 322. The yeast was grown in a fermentation broth containing different concentrations of glucose and pectic substances. The polygalacturonase activity was determined by the DNS method, and the pH and temperature were optimized...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Yeasts; Enzymes; Thermostability; Pectic substances; Biotechnology.
Ano: 2012 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612012000300012
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Influência da concentração de NaCl e pH na extração de ricina em torta de mamona (Ricinus communis L.) e sua caracterização por eletroforese Ciência Rural
Silva,Bárbara Amorim; Stephan,Marília Penteado; Koblitz,Maria Gabriela Bello; Ascheri,José Luís Ramirez.
A mamoneira (Ricinus communis L.) é uma oleaginosa de alto valor econômico pelo fato de apresentar um mercado bem definido para o óleo extraído de suas sementes. A torta, que é um resíduo desta extração, se destaca pelo alto teor em proteínas. Dentre as proteínas encontradas na torta destaca-se a ricina, uma citotoxina, que inviabiliza sua utilização como fonte protéica alternativa para alimentação animal. O presente trabalho tem como objetivo identificar um melhor tratamento experimental para a extração de ricina da torta de mamona, visando futuros estudos de perda de integridade da ricina, o que garantiria a inocuidade do produto. Para tanto, buscou-se identificar a solução de maior capacidade de extração de proteínas, empregando a metodologia de...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: PH; NaCl; Eletroforese; Citotoxina; Superfície de resposta.
Ano: 2012 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012000700029
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Partial characterization and inactivation of peroxidases and polyphenol-oxidases of umbu-cajá (Spondias spp.) Ciênc. Tecnol. Aliment.
Silva,Cíntia Reis da; Koblitz,Maria Gabriela Bello.
A crude extract of Spondias spp. was evaluated for the influence of pH and temperature on the activity and stability of its peroxidases and polyphenol-oxidases. In order to evaluate the conditions for the inactivation of the enzymes by heat treatment and by addition of a reducing agent, a factorial experimental design (n = 3) was employed using the Statistica (6.0) software package for data analysis. The optimal conditions found for peroxidases were: pH = 5.0 and temperature = 40 ºC, and for polyphenol-oxidases they were pH = 7.0 and temperature = 40 ºC. The peroxidases and polyphenol-oxidases were stable at all pH values tested (3.0 - 10.0) and maintained more than 60% of their activity at temperatures above 30 and 40 ºC, respectively. To achieve the...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Peroxidase; Polyphenol-oxidase; Spondias spp.; Inactivation.
Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000300035
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Purificação parcial, por dois diferentes métodos cromatográficos, da lipase produzida por Rhizopus sp. Ciênc. Tecnol. Aliment.
Koblitz,Maria Gabriela Bello; Pastore,Gláucia Maria.
Lipases, especialmente as de origem microbiana, são largamente utilizadas em processos e na obtenção de produtos para as indústrias química, cosmética, farmacêutica e alimentícia. A produção de enzimas de elevada pureza é importante, principalmente, do ponto de vista do controle dos processos (ausência de interferentes), porém as etapas necessárias à purificação, em geral, provocam perdas na atividade das enzimas e aumentam seu custo final. O objetivo deste trabalho foi propor a melhor metodologia de purificação para a lipase de Rhizopus sp. através do teste de dois diferentes métodos cromatográficos (troca iônica e interação hidrofóbica) e, ainda verificar o melhor planejamento estatístico para caracterização bioquímica da mesma. Foi possível purificar...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Troca iônica; DEAE Sepharose; Interação hidrofóbica; Fenil Sepharose; Caracterização bioquímica.
Ano: 2004 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000200022
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Purification and biochemical characterization of an extracellular lipase produced by a new strain of Rhizopus sp. Ciência e Agrotecnologia
Koblitz,Maria Gabriela Bello; Pastore,Gláucia Maria.
The present study had as a goal to purify and characterize the lipolytic fraction secreted by a strain of Rhizopus sp. Only 3 steps of purification were necessary to achieve SDS-PAGE homogeneity. One band with 37.5 KDa molecular mass and with 1446 U/mg specific activity was obtained. The purified fraction presented 2 lipase isoforms; both showed optimum activity at 50ºC, and were stable between 6.5 and 7.5 pH values and at temperatures below 50ºC and also kept their activity in hexane. The lipase was inactivated by Hg+2 and by n-bromosuccinimide and activated by Na+.
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Lipase; Rhizopus sp.; Purification; Biochemical characterization.
Ano: 2006 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542006000300016
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