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| Pazinatto,Caroline; Malta,Luciana Gomes; Pastore,Gláucia Maria; Maria Netto,Flavia. |
| The effect of different process -defatting, protein concentration, thermal treatment, hydrolysis with Alcalase and in vitro digestion- on the antioxidant capacity of amaranth seeds was studied. The antioxidant capacity of the products was determined in methanolic and aqueous extracts and varied from 1.00 to 21.22 and 4.97 to 369.18 µ mol TE/g sample for DPPH and ORAC assays, respectively. The combination of protein concentration and hydrolysis with Alcalase led to products with higher antioxidant activity. However, after in vitro digestion, protein concentrate and its hydrolysate showed similar antioxidant capacity. A high correlation was observed between the antioxidant capacity and the total phenolic content for methanolic extracts, with r² values... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Gastrointestinal digestion; Bioactive peptides; Antioxidant compounds. |
| Ano: 2013 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612013000300016 |
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| Roesler,Roberta; Malta,Luciana Gomes; Carrasco,Luciana Cristina; Holanda,Roseane Barata; Sousa,Clélia Alves Socorro; Pastore,Glaucia Maria. |
| Annona crassiflora (araticum), Solanum lycocarpum (lobeira), Eugenia dysenterica (cagaita), Caryocar brasilense (pequi) e Swartzia langsdorfii (banha de galinha) são frutas do bioma cerrado, conhecidas e consumidas principalmente por populações nativas dessa região. Nesse estudo, as diferentes frações dos frutos acima descritos (polpa, semente e casca) foram avaliadas por meio de extratos aquosos e etanólicos. Alguns extratos mostraram altíssimos conteúdos de compostos fenólicos e foram escolhidos para avaliação do potencial em seqüestrar radicais livres por meio do modelo 2,2 difenil-1-picril hidrazil (DPPH). Os melhores resultados foram: extrato aquoso e etanólico de casca de pequi (IC50 igual a 9,44 e 17,98 µg.mL-1 respectivamente), extrato etanólico de... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Frutas tropicais; Cerrado; Atividade antioxidante; DPPH; Fenóis. |
| Ano: 2007 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000100010 |
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