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Effet de l’addition du thym, du laurier et du romarin sur la conservation de l’anguille fumée OceanDocs
Zerai, T.; Mestiri, F.; Romdhane, M.S.; Mejri, S..
L’effet de l’addition de trois types d’additifs naturels: le thym (Thymus vulgaris), le laurier (Laurus nobilis) et le romarin (Rosmarinus officinalis) sur l’amélioration de la conservation de l’anguille fumée a été étudié. Une comparaison des caractéristiques microbiologiques, physicochimiques et organoleptiques du produit, par rapport au lot témoin, fumé sans additifs a été réalisée durant 5 semaines à 4 °C. Nous avons trouvé que l’addition du thym, a permit une réduction de la flore aérobie mésophyte totale (FAMT), a ralenti la formation de l’azote basique volatil total (ABVT), et a permit une réduction de l’oxydation de la matière grasse. Le lot ainsi traité, a été très apprécié par les dégustateurs, et le thym a eu un effet améliorateur sur le...
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Chemical analysis; Cured products; Microbiological analysis; Processing fishery products; Quality; Storage life; Taste tests; Anguilla anguilla; Laurus nobilis; Rosmarinus officinalis; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_41152; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4227; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6660.
Ano: 2006 URL: http://hdl.handle.net/1834/4278
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Effet du marinage sur la conservation de l'anguille fumée OceanDocs
Gatri, Y.; Mestiri, F.; Romdhane, M.S.; Mejri, S..
The effect of marination on the shelf life of smoked eel (Anguilla anguilla) was investigated. The fish was hot smoked at 80°C for 90 min and separated into two samples: Lot A was immersed in a solution containing 4% acetic acid, 4% lemon juice and 10% NaCl, then stored at 4°C during 7 days. After the marination process, samples were transferred to a diluted solution, containing 2% acetic acid, and 2% NaCl. Lot B was directly immersed in the same diluted solution. Chemical (total volatile basic nitrogen), physical (pH), microbiological (Total viable count, coliforms, pathogen staphylocoques, sulphate reducing bacteria and salmonellas) and sensory analyses were performed on both lots during the storage. The marination reduced considerably the bacterial...
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Anguilla anguilla; Conservation; Cured products; Curing; Quality control; Storage life; Taste tests; Storage life; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_14621.
Ano: 2007 URL: http://hdl.handle.net/1834/4260
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Etude de l’effet des facteurs du milieu sur la distribution des bactéries entériques dans la lagune de Bizerte (nord -Tunisie) OceanDocs
Boukef, I.; El Bour, M.; Bejaoui, B.; Harzallah, A.; Belhassen, M.; Mrouana, R.; Mejri, S.; Boudabous, A..
La présente étude est effectuée dans le but d’évaluer l’effet des facteurs du milieu sur la distribution des populations bactériennes entériques dans un milieu lagunaire : la lagune de Bizerte. Un échantillonnage saisonnier, (novembre 2004, février 2005, mai 2005 et août 2005), portant sur 41 stations couvrant toute la lagune ont été réalisés. Les analyses bactériologiques effectuées ont concerné l’eau et le sédiment. Les paramètres physico-chimiques de l’eau ont été mesurés in-situ simultanément aux différents échantillonnages. Aussi, les paramètres climatiques ont été fournis par une station météorologique située à proximité de la lagune. Les résultats obtenus ont révélé que les charges en bactéries sont plus importantes dans les sédiments que dans...
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Abiotic factors; Ecosystems; Geographical distribution; Pollution monitoring; Public health; Water quality; Geographical distribution; Ecosystems; Public health; Water quality; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5083; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2482; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6349; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_16061.
Ano: 2008 URL: http://hdl.handle.net/1834/3696
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Etude de l'effet des facteurs du milieu sur la distribution des bactéries entériques dans la lagune de Bizerte (Nord-Tunisie) OceanDocs
Bejaoui, B.; Elbour, M.; Belhassen, M.; Mrouna, R.; Boukef, I.; Mejri, S.; Harzallah, A.; Boudabous, A..
La présente étude est effectuée dans le but d’évaluer l’effet des facteurs du milieu sur la distribution des populations bactériennes entériques dans un milieu lagunaire : la lagune de Bizerte. Un échantillonnage saisonnier, (novembre 2004, février 2005, mai 2005 et août 2005), portant sur 41 stations couvrant toute la lagune ont été réalisés. Les analyses bactériologiques effectuées ont concerné l’eau et le sédiment. Les paramètres physico-chimiques de l’eau ont été mesurés in-situ simultanément aux différents échantillonnages. Aussi, les paramètres climatiques ont été fournis par une station météorologique située à proximité de la lagune. Les résultats obtenus ont révélé que les charges en bactéries sont plus importantes dans les sédiments que dans...
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Abiotic factors; Ecosystems; Geographical distribution; Pollution monitoring; Public health; Water quality.
Ano: 2008 URL: http://hdl.handle.net/1834/4262
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