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| Limberger,Valéria Maria; Francisco,Alícia de; Borges,Marivone Rosa; Oro,Tatiana; Ogliari,Paulo Jose; Scheuer,Patrícia Matos; Noronha,Carolina Montanheiro. |
| O objetivo do trabalho foi avaliar os parâmetros da extração de β-glucanas de cevada e caracterizar parcialmente o amido residual da extração. Foi desenvolvida metodologia para extração de β-glucanas de cevada sem degradação do amido, avaliando as variáveis pH e temperatura de extração. O percentual de β-glucanas extraída variou de 44,21 a 53,38%, sendo influenciado pela temperatura, e o de amido extraído variou de 65,98% a 77,54%, sendo influenciado pelo pH. O amido residual da extração de β-glucanas de cevada apresentou poder de inchamento e solubilidade de 8,54±0,29% e 6,04±0,073%, respectivamente. O amilograma de ARV desse amido apresentou viscosidade máxima de 164,67±1,30 RVU e quebra de viscosidade de 45,79±2,06 RVU. O espectro de infravermelho do... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Subproduto; Tecnologia; Amido; Β-glucana; Cevada. |
| Ano: 2011 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782011001200028 |
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| Oro,Tatiana; Limberger,Valéria Maria; Miranda,Martha Zavariz de; Richards,Neila Silvia Pereira dos Santos; Gutkoski,Luiz Carlos; Francisco,Alicia de. |
| Na produção de pães integrais de trigo no Brasil, são utilizadas mesclas de farinha integral (FI) com farinha refinada (FR), as quais diferem em sua composição. Assim, o objetivo deste estudo foi investigar as propriedades de pasta de mesclas de FI com FR. Foram analisadas amostras com 100% de FI, 100% de FR (controles) e mesclas de FI com FR nas proporções de 20, 40, 60 e 80%, em equipamento RVA (Rapid Visco Analyzer). A temperatura de pasta das amostras foi semelhante. A viscosidade máxima diminuiu proporcionalmente com o aumento de FI na mescla. Maiores valores de quebra e de viscosidade mínima à temperatura constante foram encontrados em farinhas com pico de viscosidade elevado. Os valores de viscosidade final e de tendência à retrogradação diminuíram... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Trigo moído; Processamento de pão; Características de viscosidade; RVA. |
| Ano: 2013 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782013000400030 |
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| Mazzola,Daiane; Fornari,Fernando; Vigano,Gabriela; Oro,Tatiana; Costa,Jorge Alberto Vieira; Bertolin,Telma Elita. |
| ABSTRACT This study aimed to evaluate the effect of Spirulina platensis and moderate exercise on oxidative stress and lipid profiles in the rats. Forty male Wistar rats were allocated to the following 10-week treatments, three times a week: exercise (E, 30 min swimming),S. platensis (SP, 26 mg/Kg); exercise andSpirulina (ES); and control (C). Outcomes were Thiobarbituric Acid Reactive Substances (TBARS) in serum and brain, and cholesterol and triglycerides (TG) in serum. Rats treated with exercise showed lower brain TBARS than the controls, mostly in association withS. platensis. In the groups E and ES, serum TBARS decreased after intervention. Compared with the controls, both E and ES prevented an increase in cholesterol and reduced triglycerides. Results... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Exercise; Antioxidant; Cholesterol; Lipid peroxidation. |
| Ano: 2015 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132015000600961 |
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