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Avaliação da aceitação de "chips" de mandioca submetidos a diferentes pré-tratamentos. Repositório Alice
CARVALHO, A. V.; SECCADIO, L. L.; SANTOS, N. S.; CAMPOS, E. F. A.; ASSIS, G. T..
2009
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Avaliação sensorial; Mandioca; Alimento; Tecnologia de alimento; Manihot esculenta; Processamento.
Ano: 2009 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/659051
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Avaliação físico-química e sensorial de mandioca pré-processada armazenada sob congelamento. Repositório Alice
CARVALHO, A. V.; SECCADIO, L. L.; SOUZA, T. C. L.; FERREIRA, T. F.; ABREU, L. F..
O objetivo do presente trabalho foi avaliar as modificações físico-químicas e sensoriais de mandioca pré-processada, durante armazenamento sob congelamento. As raízes de mandioca foram selecionadas, lavadas em água corrente, descascadas e cortadas manualmente, higienizadas, acondicionadas em sacos de polietileno e armazenadas sob congelamento a -18ºC durante 150 dias, sendo analisadas nos tempos 0, 7, 15, 30, 60, 90, 120 e 150 dias quanto ao pH, acidez titulável, umidade e análise de aceitação sensorial. O valor médio de umidade encontrado para as raízes de mandioca congeladas durante 150 dias foi de 60,65%. Para a variável pH das raízes de mandioca não foi verificada diferença significativa durante todo o período. No entanto, observou-se acréscimo...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Mandioca; Processamento; Congelamento; Análise sensorial; Manihot esculenta Crantz.
Ano: 2011 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/923986
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Avaliação pós-colheita de bananeira da cultivar Tropical na região de Belém - PA. Repositório Alice
CARVALHO, A. V.; FERREIRA, T. F.; SOUZA, T. C. L.; SECCADIO, L. L.; NASCIMENTO, W. M. O..
2010
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Amadurecimento; Banana.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/880586
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Características tecnológicas de misturas de arroz e feijão processadas por extrusão termoplástica. Infoteca-e
CARVALHO, A. V.; RIOS, A. de O.; BASSINELLO, P. Z.; LIMA, A. C. P.; SECCADIO, L. L..
O objetivo deste trabalho foi analisar os parâmetros relevantes para elaboração de uma farinha mista de arroz (Oryza sativa) e feijão (Phaseolus vulgaris) destinada à elaboração de sopa de fácil preparo e avaliar a influência das formulações e condições do processamento nas características do produto final. Utilizou-se um planejamento experimental rotacional 23, consistindo em 20 ensaios com 6 pontos centrais e 6 axiais. Porcentagem de farinha de feijão e farinha de arroz (FA:FF), umidade e temperatura de processamento foram adotadas como variáveis independentes, tendo como respostas teor de proteína (Y1), índice de absorção de água (Y2) e índice de solubilidade em água (Y3). Os ensaios foram processados em extrusor monorrosca. A temperatura variou somente...
Tipo: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E) Palavras-chave: Alimento; Arroz; Feijão; Farinha mista; Extrusão.
Ano: 2012 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/956083
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Caracterização físico-química e seleção de progênies de cupuaçuzeiro. Repositório Alice
CARVALHO, A. V.; ALVES, R. M.; ASSIS, G. T.; SILVA, P. A.; SECCADIO, L. L..
2009
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Caracterização físico-química; Polpa; Cupuaçu; Progênie; Theobroma grandiflorum; Processamento; Tecnologia de alimento.
Ano: 2009 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/659138
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Caracterização físico-química e sensorial de chips de macaxeira. Repositório Alice
SECCADIO, L. L.; CARVALHO, A. V.; SOUZA, T. C. L. de.
2009
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Caracterização físico-química; Caracterização sensorial; Mandioca; Manihot esculenta.
Ano: 2009 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/661565
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Caracterização tecnológica de snack obtido de farinha mista de feijão e arroz. Repositório Alice
CARVALHO, A. V.; RIOS, A. O.; FIGUEIREDO NETO, G. A.; SECCADIO, L. L.; BASSINELLO, P. Z..
O objetivo deste trabalho foi avaliar as propriedades funcionais tecnológicas de snack obtido de farinhas de bandinha de feijão e quirera de arroz, através das análises de índice de expansão, índice de absorção de água, índice de solubilidade em água, densidade aparente, atividade de água e textura. O produto foi elaborado com farinha mista de feijão e arroz, nas proporções de 70% de farinha de quirera de arroz e 30% de farinha de bandinha de feijão. A formulação testada foi processada em extrusora monorosca, da marca INBRAMAQ, modelo Labor PQ30 (Ribeirão Preto, Brasil), de configuração e parafuso intercambiáveis apropriada para produção de produtos expandidos. Os parâmetros de extrusão foram fixos, utilizando-se três zonas de extrusão com temperaturas de...
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Snack; Farinha mista; Propriedades funcionais tecnológicas; Extrusão termoplástica; Bandinha de feijão; Quirera de arroz; Arroz; Feijão.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/874655
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Obtenção e avaliação físico-química e sensorial de "chips" de mandioca submetidos a pré-tratame. Repositório Alice
CARVALHO, A. V.; SECCADIO, L. L.; FERREIRA, T. F..
O objetivo da pesquisa foi verificar o efeito de quatro pré-tratamentos nas características físico-químicas e sensoriais de "chips" de mandioca da variedade 'Água Morna'. Os pré-tratamentos aplicados foram: 1) fatias lavadas, submetidas ao cozimento e secagem em estufa por 5 minutos; 2) fatias lavadas, submetidas ao cozimento e secagem em estufa por 10 minutos; 3) fatias lavadas, submetidas ao cozimento e secagem com papel absorvente; e 4) controle. Após os pré-tratamentos as fatias foram fritas em óleo de soja a 180 ºC. Os "chips" obtidos foram analisados quanto ao teor de proteínas, cinzas, lipídeos, fibras, umidade e carboidratos totais. O valor energético foi calculado baseado nos teores de carboidratos, proteínas e lipídeos. Foi realizado ainda o...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Manihot esculenta; Uso culinário; Processamento.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/900536
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Otimização dos parâmetros tecnológicos para produção de snack extrudado a partir de arroz e feijão. Repositório Alice
CARVALHO, A. V.; RIOS, A. de O.; BASSINELLO, P. Z.; SECCADIO, L. L..
Este trabalho teve como objetivo investigar os parâmetros relevantes para elaboração de snacks extrudados a partir de farinha mista de arroz e feijão e avaliar a influência das formulações e condições do processamento nas características do produto final. Para a elaboração dos snacks utilizou-se um delineamento composto rotacional fatorial completo, com pontos centrais e axiais, testando-se os parâmetros porcentagem de farinha de feijão, umidade de condicionamento e temperatura de processamento, tendo como respostas teor de proteína, densidade aparente e índice de expansão. Os ensaios foram processados em extrusor mono-rosca, com velocidade da rosca de 177 rpm e matriz circular de 3,85mm. A temperatura variou somente na 3º zona do extrusor, conforme o...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Phaseolus vulgaris; Oryza sativa; Extrusão termoplástica; Processamento..
Ano: 2012 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/951059
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Processamento e caracterização de snack extrudado a partir de farinhas de quirera de arroz e de bandinha de feijão. Repositório Alice
CARVALHO, A. V.; BASSINELLO, P. Z.; MATTIETTO, R. de A.; CARVALHO, R. N.; RIOS, A. de O.; SECCADIO, L. L..
Este trabalho teve por objetivo desenvolver nova formulação de snack por extrusão termoplástica a partir de mistura de farinhas de quirera de arroz e de bandinha de feijão, bem como avaliar o potencial nutricional, tecnológico e sensorial do novo produto. A farinha de bandinha de feijão carioca foi incorporada à farinha de quirera de arroz na proporção de 30%. O snack foi produzido em extrusora monorrosca, escala piloto. Os parâmetros de extrusão foram fixos, utilizando-se três zonas de extrusão com temperaturas de 40, 60 e 85 °C; velocidade do parafuso de 177 rpm; taxa de alimentação de 292 g.min?1, e matriz circular de 3,85 mm de diâmetro. A amostra de snack foi submetida a caracterizações fisicoquímica, tecnológica e sensorial. Observou-se efeito...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Propriedade tecnológica; Avaliação nutricional; Aceitabilidade sensorial; Phaseolus vulgaris L.; Oryza sativa.
Ano: 2012 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/922013
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Processamento e caracterização de snack extrudado a partir de farinhas de quirera de arroz e de bandinha de feijão. Repositório Alice
CARVALHO, A. V.; BASSINELLO, P. Z.; MATTIETTO, R. de A.; CARVALHO, R. N.; RIOS, A. de O.; SECCADIO, L. L..
Este trabalho teve por objetivo desenvolver nova formulação de snack por extrusão termoplástica a partir de mistura de farinhas de quirera de arroz e de bandinha de feijão, bem como avaliar o potencial nutricional, tecnológico e sensorial do novo produto. A farinha de bandinha de feijão carioca foi incorporada à farinha de quirera de arroz na proporção de 30%. O snack foi produzido em extrusora monorrosca, escala piloto. Os parâmetros de extrusão foram fixos, utilizando-se três zonas de extrusão com temperaturas de 40, 60 e 85 °C; velocidade do parafuso de 177 rpm; taxa de alimentação de 292 g.min?1, e matriz circular de 3,85 mm de diâmetro. A amostra de snack foi submetida a caracterizações fisicoquímica, tecnológica e sensorial. Observou-se efeito...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Propriedade tecnológica; Avaliação nutricional; Aceitabilidade sensorial; Feijão; Phaseolus vulgaris; Arroz; Oryza sativa; Extrusão; Análise organoléptica; Propriedade organoléptica.
Ano: 2012 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/921879
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Qualidade pós-colheita de cultivares de bananeira do grupo 'maçã', na região de Belém - PA. Repositório Alice
CARVALHO, A. V.; SECCADIO, L. L.; MOURÃO JUNIOR, M.; NASCIMENTO, W. M. O. do..
O presente trabalho teve por objetivo realizar a caracterização física e físico-química de três cultivares de bananeira do subgrupo 'Maçã', em diferentes estádios de maturação, bem como a avaliação sensorial dos frutos maduros. Os cachos de banana das cultivares Caipira, Thap Maeo e BRS Tropical foram colhidos no estádio 2 de coloração da casca (verde-maduro) e armazenados sob condição ambiente, sendo avaliados com relação ao comprimento e diâmetro dos frutos, firmeza, pH, sólidos solúveis, acidez titulável, açúcares redutores, não redutores e totais da polpa neste mesmo estádio, e à medida que atingiam os graus 3; 5 e 7 de coloração da casca. Os frutos completamente maduros foram ainda analisados quanto à aceitação sensorial, por meio dos atributos aroma,...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Musa spp; Maturação; Caracterização físico-química; Análise sensorial.
Ano: 2011 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/920506
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