SABIIA - Sistema Aberto e Integrado de Informação em Agricultura (Sabiia)

Avaliação da temperatura efetiva na superfície de frutos de açaí sob tratamento térmico em diferentes binômios tempo-temperatura.

BEZERRA, V. S.; WALTER, E. H. M.; FREITAS-SILVA, O.; MELLO, V. F. de; CABRAL, L. M. C..

2015

Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE)

Palavras-chave: Açaí; Adesividade; Inoculação; Salmonela spp.

Ano: 2015

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1018673

BEZERRA, V. S.; WALTER, E. H. M.; FREITAS-SILVA, O.; GOMES, I. A.; CABRAL, L. M. C..

O branqueamento em frutos de açaí (80ºC 10s) é aplicado para controle do Trypanosoma cruzi, agente causal da doença de Chagas. Avaliou-se a temperatura efetiva alcançada na superfície do fruto quando imerso em água aquecida à 80ºC, 90ºC e 100ºC durante 2s, 4s, 6s 8s e 10s. As leituras das temperaturas nas superfícies de frutos de açaí quando imersos em água aquecida a 80,2ºC (média) por 2s a 10s variaram de 77,8ºC (8s) a 78,8ºC (4s), não alcançando a temperatura necessária de 80ºC. Com a temperatura média da água de branqueamento a 88,9ºC, a temperatura na superfície do fruto variou de 84,7ºC (6s) a 86,5ºC (2s). Em água a temperatura média de 94,8ºC houve variação de de 83,7ºC (4s) a 88,3ºC (10s) na superfície do fruto. Deste modo, para se alcançar uma...

Avaliação microbiológica de maionese contendo antimicrobiano natural.

Palavras-chave: Açaí; Branqueamento témico.

Ano: 2017

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1070158

GOMES, I. Z.; RIBEIRO, A. P. de O.; MELLO, V. F. de; COSTA, S. D. de O.; WALTER, E. H. M.; DUTRA, A. de S.; SILVA, J. P. L. da.

2014

Development of a recommended protocol high pressure processing trials with pathogenic microorganisms for the prevention of cross-contamination.

Palavras-chave: Óleo essencial; Óregano; Salmonella; Maionese; Baixa acidez.

Ano: 2014

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1000304

GRIEP, E. R.; WALTER, E. H. M.; MORARU, C.; ROSENTHAL, A..

bitstream/item/153484/1/CBCTA-Emily.pdf

Efeito da concentração de culturas probióticas na fermentação de uma bebida de soja.

Palavras-chave: High pressure processing (HPP); Pathogen trials; HPP validation; Packaging.

Ano: 2016

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1061099

PAIM, D. R. S. F.; TERZI, S. C.; TORRES, J. P. B.; OLIVEIRA, S. D.; RIBEIRO, A. P. O.; MELLO, V. F.; SOUZA, E. F.; PENHA, E. M.; GOTTSCHALK, L. M. F.; WALTER, E. H. M..

As culturas probióticas são um insumo fundamental na elaboração de bebidas probióticas. As culturas precisam apresentar desempenho de processo compatível com o custo do produto, além de contribuir para o equilíbrio da microbiota intestinal, dentre outras propriedades funcionais. O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito da concentração de culturas comerciais de Bifidobacterium animalis subsp. lactis e Lactobacillus acidophilus na fermentação de bebidas de soja. Foram realizadas fermentações da bebida de soja com diferentes concentrações de culturas liofilizadas (0,1%; 0,01%; 0,001%) até valores de pH final de 5,3; 5,0 e 4,7. Nas concentrações de culturas liofilizadas estudadas e pH final de fermentação selecionados foi possível obter bebidas de soja...

Efeito de fatores extrínsecos ao produto na intenção de compra do queijo frescal.

Palavras-chave: Bebida de soja; Fermentação; Culturas probióticas.

Ano: 2015

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1025626

BARROS, C. P.; ROSENTHAL, A.; WALTER, E. H. M.; DELIZA, R..

2014

Efeitos da alta pressão hidrostática sobre características físico-químicas de bebida composta de soro de queijo minas frescal e suco de maracujá.

Palavras-chave: Consumidor; Análise conjunta; Intenção de compra.

Ano: 2014

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1004240

MORAIS, A. C. N. de; TIBURSKI, J. H.; WALTER, E. H. M.; DUTRA, A. de S.; DELIZA, R.; ROSENTHAL, A..

2014

Eficiência de branqueamento, cloração e ozonização em frutos de açaí inoculados com Listeria monocytogenes.

Palavras-chave: Alta pressão hidrostática; Bebida; Soro de queijo; Suco de maracujá.

Ano: 2014

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1004234

BEZERRA, V. S.; WALTER, E. H. M.; FREITAS-SILVA, O.; SMITH, V. DE O.; COSTA, S. D. de O.; CABRAL, L. M. C..

2015

Elaboração de sorvete de morango com características probióticas e prebióticas.

Palavras-chave: Sanitização; Descontaminação; Euterpe oleraceae.

Ano: 2015

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1030776

SALOMÃO, J.; WALTER, E. H. M.; CARDOSO, L. C. D.; PAULA BARROS, E. B.; LEITE, S. G. F..

2013

Estabilidade do suco probiótico de juçara (Euterpe edulis M.) microencapsulado por spray drying e por liofilização.

Palavras-chave: Lactobacillus; Bifidobacterium; Inulina; Alimento funcional.

Ano: 2013

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/981249

PAIM, D. R. S. F.; TELES, A. S. C.; COSTA, S. D. de O.; WALTER, E. H. M.; TONON, R. V..

Este trabalho teve como objetivo a avaliação da estabilidade à estocagem do suco de juçara probiótico microencapsulado. O suco de juçara adicionado de micro-organismos Bifidobacterium animalis spp. Lactis foi microencapsulado por dois métodos (spray drying e liofilização), utilizando como material de parede uma mistura contendo maltodextrina e inulina (1:1). As partículas produzidas foram estocadas em diferentes temperaturas (7 e 35 ºC) e avaliadas em relação à contagem de células viáveis, compostos fenólicos totais e capacidade antioxidante, ao longo de 180 dias. As amostras estocadas a 35 ºC apresentaram contagem inferior a 104 UFC/g logo no trigésimo dia de estocagem, enquanto as armazenadas a 7ºC apresentaram contagem superior a 107 UFC/g. O processo...

Evaluation of the health benefits of consumption of extruded tannin sorghum with unfermented probiotic milk in individuals with chronic kidney disease.

Palavras-chave: Bifidobacterium animalis; Microencapsulação; Compostos fenólicos; Microencapsulation.

Ano: 2016

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1058244

LOPES, R. de C. S. O.; LIMA, S. L. L. de; SILVA, B. F. da; TOLEDO, R. C. L.; MOREIRA, M. E de C.; ANUNCIAÇÃO, P. C. de; WALTER, E. H. M.; CARVALHO, C. W. P. de; QUEIROZ, V. A. V.; RIBEIRO, A. Q.; MARTINO, H. S. D..

This study investigated the chemical and nutritional composition of breakfast cereal based on whole sorghum, and the effect of its association with unfermented probiotic milk on the inflammation and oxidative stress of individuals with chronic kidney disease. Extruded sorghum breakfast meal presented higher carbohydrate concentration (approximately 71%), followed by protein (approximately 11%) and lipid (approximately 0.4%). When compared to extruded maize breakfast meal, it presented higher percentage of dietary fiber (p < 0.05), and higher content of phenolic compounds and tannin, consequently higher antioxidant activity (p < 0.05). Extruded sorghum breakfast cereal combined with unfermented probiotic milk decreased the C-reactive protein (p <...

Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE)

Palavras-chave: Tecnologia de Alimento; Composto Fenólico; Fibra; Dieta; Antioxidante; Doença; Extrusão; Fermentação; Sorgo; Tanino; Leite de Soja; Cereal; Rim; Inflamação; Sorghum Bicolor; Phenolic compounds; Dietary fiber; Antioxidants; Chronic diseases; Probiotics; Food technology; Tannins; Milk analysis; Breakfast cereals; Antioxidant activity; Inflammation; Kidney diseases.

Ano: 2018

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1091120

Evaluation of the health benefits of consumption of extruded tannin sorghum with unfermented probiotic milk in individuals with chronic kidney disease.

Extração de amido de pinhão.

Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE)

Ano: 2018

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1091257

COSTA, F. J. O. G. da; COUTO, J. M. C.; WASZCZYNSKYJ, N.; GODOY, R. C. B. de; CARVALHO, C. W. P. de; WALTER, E. H. M..

2014

Eye-tracking e associação de palavras para avaliar a atenção do consumidor em relação à rotulagem de alimentos funcionais.

Palavras-chave: Araucária; Araucaria angustifolia; Pinhão; Amido; Alimento; Espécie florestal; Espécie nativa.

Ano: 2014

URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1012304

Lista de Verificação em Boas Práticas de Higiene para Comercialização de Frutas e Hortaliças em Centrais de Abastecimento.

DELIZA, R.; OLIVEIRA, D. C. R. de; ROSENTHAL, A.; WALTER, E. H. M.; GIMÉNEZ, A.; ARES, G..

O objetivo deste estudo foi investigar a atenção dos consumidores para os rótulos dos alimentos funcionais através da investigação do movimento dos olhos, utilizando o leite com probiótico como estudo de caso. Para o desenvolvimento da pesquisa foram elaborados quatro rótulos considerando dois tipos de produtos (leite convencional vs. leite com probiótico) e dois fundos de rótulos (Fundo A: para provocar associações relacionadas com o leite e a natureza e Fundo B: para gerar expectativa de benefícios à saúde e bem-estar). Sessenta consumidores foram convidados a observar os rótulos dos alimentos como se estivessem no supermercado, enquanto seus movimentos oculares foram gravados usando o equipamento eyetracker, e solicitados a completar uma tarefa de...

Tipo: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)

Palavras-chave: Tecnologia de Alimento; Propriedade sensorial; Probiótico; Rótulo; Embalagem; Atenção visual; Associação de palavras; Pesquisa com consumidor; Word association; Probiotic; Visual attention; Consumer research.

Ano: 2016

URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1064081

WALTER, E. H. M.; ARAUJO, J. A. M. de; HORA, I. M. de C. da.

A lista de verificação apresentada neste trabalho consiste em um instrumento orientador sobre os itens prioritários que devem ser contemplados na implantação e manutenção de programas de Boas Práticas de Higiene (BPH) em Centrais de Abastecimento (CEASA). A lista foi estruturada com seis itens, subdivididos em 28 subitens, a partir de revisão da legislação, grupos de discussão com profissionais da área de alimentos e validação nos equipamentos públicos de comercialização de frutas e hortaliças da CEASA/RJ.

Microbiological evaluation of probiotic goat cheese.

Palavras-chave: Tecnologia de alimento; Comércio atacadista; Legislação; Segurança do alimento; Food technology; Food; Food safety.

Ano: 2017

URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1081883

MARTINS, I. B. A.; ROSENTHAL, A.; SANTOS, K. M. O. dos; WALTER, E. H. M.; MARTINS, J. M.; DELIZA, R..

2015

Obtenção de bebidas fermentadas por probióticos a partir de diferentes matérias-primas da soja.

Palavras-chave: Cheese.

Ano: 2015

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1035397

WALTER, E. H. M.; CARNEIRO, M. da S.; FELBERG, I.; OLIVEIRA, D. R. de; COSTA, S. D. de O.; CONTE, C..

Este trabalho apresenta o processo tecnológico que permite a fermentação por probióticos de bebidas obtidas de diferentes matérias-primas de soja. A bebida de soja é preparada pelo processo tradicional, a partir do grão de soja, e pela reidratação direta de dois tipos de extratos de soja em pó comerciais: i) Extrato obtido por meio da formação de emulsão aquosa e secagem em ?spray dryer? e ii) Extrato produzido pelo processo simplificado de secagem e moagem. As formulações estudadas e a fermentação das bebidas de soja mostraram-se adequadas à multiplicação e à manutenção da viabilidade de Bifidobacterium animalis subesp. lactis BB-12 e de Lactobacillus acidophillus LA-5 durante pelo menos seis semanas de estocagem refrigerada. A produção das bebidas com...

Processamento de presunto cozido com teor de sal reduzido tratado por alta pressão hidrostática.

Palavras-chave: Tecnologia de alimento; Probiótico; Extratos de soja em pó; Bebida; Fermentação.

Ano: 2016

URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1064074

DELIZA, R.; ALVES, N.; ROSENTHAL, A.; WALTER, E. H. M.; FERREIRA, J. C. S.; MATTOS, C. T. G. B..

O objetivo deste trabalho foi estudar o processamento de presunto cozido com teor de sal reduzido e tratado por APH, visando obter produto cárneo mais saudável e atendendo à nova demanda dos consumidores.

Recomendações básicas de biosseguridade para pequena escala de produção avícola.

Palavras-chave: Presunto cozido; Alta pressão hidrostática; Redução de sal; Presunto; Processamento.

Ano: 2013

URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/973432