|
|
|
|
|
El Cafsi, M.; Beddih, M.L.O.A.; Marzouk, B; Zarrouk, K.. |
La boutargue est constituée par les ovaires salés et séchés des mulets à grosse tête (Mugil cephalus) et de la courbine (Argyrosomus regius) représente une ressource importante pour la région de Nouakchott et pour la Mauritanie. Pour déterminer la valeur énergétique dans les boutargues, nous avons effectué des dosages des protéines, des glucides, des lipides et des études analytiques des acides gras et des lipides. Les analyses ont révélé que la boutargue contient, par rapport aux autres éléments d’énergie, très peu de glucide : 3,29% dans la boutargue du mulet et 1,95% dans celle de la courbine. Alors que les teneurs en protéines et lipides sont importantes et sont respectivement de 44,44% et 31,68% dans la boutargue du mulet et de 55,11% et 15,86% dans... |
Tipo: Journal Contribution |
Palavras-chave: Carbohydrates; Chemical composition; Fatty acids; Food fish; Lipids; Nutritive value; Ovaries; Proteins; Carbohydrates; Chemical composition; Fatty acids; Nutritive value; Ovaries; Argyrosomus regius; Lipids; Proteins; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1300; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1794; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2818; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5278; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5456; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_43128; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4362; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6259. |
Ano: 2005 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/4082 |
| |
|
|
Oueld Ahmed BEDDIH, M.L; El Cafsi, M.; Marzouk, B.; Zarrouk, K.. |
: تمثل البطارخ، مبايض سمك البوري (Mugil cephalus) والكوربين (Argyrosomus regius) المملحة و المجففة، ثروة هامة لمنطقة نواكشوط ولموريتانيا. لمعرفة مقدار الطاقة في هذه البطارخ، قمنا بدراسة كمية لمكوناتها الطاقية : الدهنيات والبروتينات و السكريات و كيفية للدهنيات. بينت هذه الدراسة أن البطارخ تحتوي على نسب ضئيلة من السكريات. ففي بطارخ الكوربين لاتتجاوز 1,95 % و3,29 %في بطارخ البوري. في هذه الأخيرة ترتفع نسبتي البروتينات و الدهنيات إلى 44,44 % و31,68 % بينما في بطارخ الكوربين تصل هاتين النسبتين إلى%55,11 و15,86 %. كما تبين أن البطارخ غنية بالطاقة حيث توجد بها 493,80 كيلوكالوري/100غ في بطارخ البوري و 384,27 كيلوكالوري/100غ في بطارح الكوربين وكل غرام من بطارخ البوري تحتوي على 28,1 ملغ أحماض دهنية و19,7 أحماض دهنية ببطارخ الكوربين . تنقسم هذه الأحماض إلى ثلاث... |
Tipo: Journal Contribution |
Palavras-chave: Chemical composition; Proteins; Lipids; Fatty acids; Carbohydrates; Food fish; Nutritive value; Chemical composition; Fatty acids; Carbohydrates; Nutritive value; Proteins; Lipids; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1794; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2818; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1300; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5278; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6259; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4362. |
Ano: 2005 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/1536 |
| |
|
|
Romdhane, M.S.; El Cafsi, M.; Beddih, M.L.O.A.; Marzouk, B.; Zarrouk, K.. |
The boutargue is the salty and dried ovary of the mullet (Mugil cephalus) from Nouakchott (Mauritania) and Tunis (Tunisia). In order to know the nutritional quality of the boutargue, we have used an analytic analysis and dosages of lipids and their fat acids. For this study, we used two different methods of extraction of the lipids: method of Folch modified by Bligh and Dyer and the method of Soxhlet. These experiences show that the boutargue of mullet is rich in lipids, 30.9% in Nouakchott (Atlantic Ocean) and 27,4% in Tunis (Mediterranean Sea). The boutargue is with good nutritional quality. Indeed, each gram of boutargue contains 28,1 mg of fatty acids in Nouakchott and 19,7 mg in Tunisia. Theses fatty acids are subdivide in 3 essential groups: - Fatty... |
Tipo: Journal Contribution |
Palavras-chave: Boutargue; Lipides; Acides gras; Mulet Mauritania Tunisia < Mugil cephalus> Comparative studies Fatty acids Lipids Nutritive value Dried fish Fatty acids Nutritive value Lipids http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2818 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5278 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4362. |
Ano: 2004 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/1167 |
| |
|
|
|