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Blé, savoirs et saveurs : alimentation et transition dans les Andes centrales péruviennes IRD
Delgado, Leticia.
The use of wheat, a product which was introduced by the Spanish administration and which is today massively imported, reflects age-old transformations and the particular situation of food knowledge of the Andean society of Peru. In farming communities, processed wheat products are quantitatively rated highest in domestic consumption, notably because of the subsidy on the price of imported wheat and the changes within the organisation of local consumption. This quantitative availability of processed wheat products has modified local food practices : a) supply : decrease in wheat production and barter. b) processing : felt as a time constraint. c) preparation : changes in everyday dishes and the abandoning of more elaborate ones. The different...
Tipo: Text Palavras-chave: ANTHROPOLOGIE ALIMENTAIRE; BLE; COUTUME ALIMENTAIRE; ALIMENT TRADITIONNEL; COLONISATION; COMMUNAUTE AMERINDIENNE; PRODUCTION AGRICOLE; TRANSFORMATION; PRODUIT INDUSTRIEL; IDENTITE CULTURELLE; CHANGEMENT ALIMENTAIRE; SAVEUR.
Ano: 1991 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:34405
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Changement technique et alimentation urbaine : identification et diagnostic des systèmes techniques de transformation du manioc en chikwangue à Brazzaville IRD
Trèche, Serge; Muchnik, J..
Au Congo, la chikwangue constitue la forme de consommation la plus appréciée du manioc qui couvre environ la moitié des besoins énergétiques de la population. L'objectif principal de cette communication est de décrire, à travers ce produit significatif, l'évolution des systèmes techniques entraînée par la dynamique d'urbanisation. Après une description des savoir-faire précisant l'importance relative des différentes variantes recontrées dans les procédés de fabrication de la chikwangue sur l'ensemble des zones rurales du Congo, plusieurs systèmes techniques se différenciant principalement au niveau de l'articulation ville-campagne sont identifiés. Une enquête réalisée à Brazzaville sur un échantillon représentatif de plus de 20 000 ménages montre que la...
Tipo: Text Palavras-chave: MANIOC; RELATIONS VILLE CAMPAGNE; ALIMENT TRADITIONNEL; URBANISATION; INNOVATION; SECTEUR INFORMEL; CIRCUIT DE DISTRIBUTION; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE; ROLE DES FEMMES; CHIKWANGUE.
Ano: 1992 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:36928
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De la ressource disponible à la ressource exploitée : méthodes de quantification des ressources alimentaires dans les régions forestières et les savanes du Cameroun IRD
Dounias, Edmond; Hladik, A.; Hladik, C.M..
A partir de l'exposé du protocole des enquêtes sur la quantification de ressources naturelles forestières, nous présentons les problèmes spécifiques qui se posent lors de l'établissement d'inventaires et d'estimations quantifiées des ressources spontanées en forêt tropicale humide, en les comparant à ceux qui concernent les régions de savane. La quantification des ressources en fruits et de la disponibilité en ignames sauvages dans le sous-bois forestier nécessite l'emploi de techniques particulières, de même que la mesure du gibier capturé par une communauté de chasseurs. Ces deux formes d'enquête permettent de montrer que si, à force d'extrapolations successives, l'on parvient à estimer ce qu'une communauté prélève sur le milieu, les contraintes...
Tipo: Text Palavras-chave: EXPLOITATION DES RESSOURCES NATURELLES; ALIMENT TRADITIONNEL; CHASSEUR CUEILLEUR; CUEILLETTE; FORET; SAVANE; ENQUETE; MESURE.
Ano: 1996 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010010007
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Effect of the consumption of fortified gruels of high-energy density on intakes, growth and iron and vitamin A status of infants between 6 and 10 months in rural Sahelian zones = Effet de la consommation de bouillies fortifiées de haute densité énergétique sur les ingérés, la croissance et le statut en fer et en vitamine A d'enfants de 6 à 10 mois en zones rurales sahéliennes IRD
Traoré, T.; Zagré, N.; Traoré, A.S.; Trèche, Serge.
Tipo: Text Palavras-chave: ANTHROPOMETRIE NUTRITIONNELLE; MALNUTRITION PROTEINOENERGETIQUE; COMPLEMENT ALIMENTAIRE; FARINE; NOURRISSON; ALIMENT TRADITIONNEL; DENSITE ENERGETIQUE; CROISSANCE; FER; MILIEU RURAL; ENQUETE NUTRITIONNELLE; BOUILLIE DE SEVRAGE; VITAMINE A.
Ano: 2004 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010036795
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Effet de la consommation de bouillies fortifiées de haute densité énergétique sur les ingérés, la croissance et les statuts en fer et en vitamine A d'enfants de 6 à 10 mois en zones rurales sahéliennes IRD
Traoré, T.; Zagré, N.M.; Traoré, A.S.; Trèche, Serge.
Tipo: Text Palavras-chave: ANTHROPOMETRIE NUTRITIONNELLE; COMPLEMENT ALIMENTAIRE; FARINE; NOURRISSON; ALIMENT TRADITIONNEL; CONSOMMATION ALIMENTAIRE; DENSITE ENERGETIQUE; CROISSANCE; FER; VITAMINE; NUTRIMENT; ETAT NUTRITIONNEL; MILIEU RURAL; ANALYSE STATISTIQUE; ENQUETE NUTRITIONNELLE; ETUDE COMPARATIVE; RETINOL; CONCENTRATION EN HEMOGLOBINE; MICRONUTRIMENT.
Ano: 2004 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010036333
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Etude de la composition chimique et de la valeur nutritive de quelques aliments du Sénégal : céréales locales améliorées, légumineuses, feuilles, graines, poisson "thiof" et escargot de mer "yette" : rapport de stage IRD
Mahamat Silaye, Oumar.
Tipo: Text Palavras-chave: ALIMENT DE BASE; PRODUIT ALIMENTAIRE; ALIMENT TRADITIONNEL; CEREALE; LEGUMINEUSE ALIMENTAIRE; POISSON; COMPOSITION CHIMIQUE; VALEUR NUTRITIONNELLE; VALEUR ENERGETIQUE; PREPARATION CULINAIRE; COUTUME ALIMENTAIRE.
Ano: 1981 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010004720
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Evolucion de salarios y precios de los alimentos y combustibles domesticos en la cuidad de La Paz IRD
Laure, Joseph.
Tipo: Text Palavras-chave: PRODUIT ALIMENTAIRE; ALIMENT TRADITIONNEL; INDICE DES PRIX; SALARIE; VILLE; POUVOIR D'ACHAT.
Ano: 1985 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:24608
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Facteurs influençant les modalités de rouissage du manioc au Congo IRD
Massamba, J.P.; Trèche, Serge.
Le rouissage est la première étape des transformations appliquées aux racines de manioc en Afrique Centrale. Il consiste à immerger dans de l'eau pendant 2 à 8 jours des racines, préalablement épluchées ou non selon les variétés et les habitudes locales. L'immersion se fait en bordure de rivière, dans des étangs ou dans des récipients variés (fût, marmite...). Les modalités de rouissage influent fortement sur les qualités nutritionnelle et organoleptique des produits finis dans la mesure où il permet : un ramollissement des racines qui conditionne leur aptitude à subir les procédés technologiques ultérieurs ; la détoxication des racines résultant de la décomposition des composés cyanés sous l'action d'enzymes endogènes, puis de la solubilisation et/ou de...
Tipo: Text Palavras-chave: MANIOC; ALIMENT TRADITIONNEL; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE; VALEUR NUTRITIONNELLE; ENQUETE; ANALYSE CHIMIQUE.
Ano: 1996 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010010010
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Fermentation in cassava bioconversion IRD
Raimbault, Maurice; Ramirez Toro, C.; Giraud, Eric; Soccol, C.; Saucedo, G..
Tipo: Text Palavras-chave: FERMENTATION; ALIMENT TRADITIONNEL; PREPARATION CULINAIRE; AMIDON; FARINE.
Ano: 1996 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010008960
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Fruits d'Océanie IRD
Walter, Annie; Sam, C.; Bataille, M.C. (collab.); Bompard, J.M. (collab.); Bonnemère, P. (collab.); Tcherkesoff, S. (collab.).
Tipo: Text Palavras-chave: FRUIT TROPICAL; ARBRE FRUITIER; ESPECE TROPICALE; ALIMENT TRADITIONNEL; PREPARATION CULINAIRE; ETHNOBOTANIQUE; ARBORICULTURE; UTILISATION DU SOL; INVENTAIRE DE VEGETATION; FLORE; REPARTITION GEOGRAPHIQUE.
Ano: 1999 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010016956
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Identification des principaux aliments sources de fer, zinc et vitamine A dans l'alimentation des enfants de 1 à 5 ans dans l'aire sanitaire de Ouarégou (Burkina Faso) IRD
Avallone, Sylvie; Brault, Sylvie; Mouquet, Claire; Trèche, Serge.
Tipo: Text Palavras-chave: ALIMENT TRADITIONNEL; ENFANT D'AGE PRESCOLAIRE; DISPONIBILITE EN NUTRIMENTS; FER; ZINC; CONSOMMATION ALIMENTAIRE; MILIEU RURAL; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE; VALEUR NUTRITIONNELLE; ANALYSE DE DONNEES; ENQUETE NUTRITIONNELLE; MICRONUTRIMENT; VITAMINE A.
Ano: 2004 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010036322
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Identification of the main food sources of iron, zinc and vitamin A for the 1-to-5 year old children of Ouaregou sanitary district (Burkina Faso) = Identification des principaux aliments source de fer, zinc et vitamine A dans l'alimentation des enfants de 1 à 5 ans dans l'aire sanitaire de Ouaregou (Burkina Faso) IRD
Avallone, S.; Brault, Sophie; Mouquet, Claire; Trèche, Serge.
Tipo: Text Palavras-chave: ALIMENT TRADITIONNEL; ENFANT D'AGE PRESCOLAIRE; DISPONIBILITE EN NUTRIMENTS; FER; ZINC; ENQUETE NUTRITIONNELLE; MILIEU RURAL; ANALYSE DE DONNEES; ETUDE DE CAS; MICRONUTRIMENT; VITAMINE A.
Ano: 2004 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010036786
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Improving cassava sour starch quality in Colombia IRD
Brabet, C.; Chuzel, G.; Dufour, D.; Raimbault, Maurice; Giraud, J..
Tipo: Text Palavras-chave: AMIDON; PREPARATION CULINAIRE; ALIMENT TRADITIONNEL; FERMENTATION; ANAEROBIOSE; SECHAGE SOLAIRE; ACIDE LACTIQUE.
Ano: 1996 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010008966
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La cuisine thérapeutique des P'urhépecha de la Sierra Tarasca (Mexique) IRD
Motte-Florac, E..
Tipo: Text Palavras-chave: ETHNOPHARMACOLOGIE; ANTHROPOLOGIE ALIMENTAIRE; MEDECINE TRADITIONNELLE; MEDICAMENT; COUTUME ALIMENTAIRE; ALIMENT TRADITIONNEL; ALIMENT TRADITIONNEL; CONSOMMATION ALIMENTAIRE; PREPARATION CULINAIRE; LEXIQUE; TRANSFORMATION ALIMENTAIRE.
Ano: 1996 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010005525
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La diététique médicale arabo-islamique à travers les traités arabes anciens et la pratique actuelle au Maroc IRD
Bellakhdar, J.; Younos, C..
In this paper, we take up to analysing, through study of a moroccan manuscript in dietetics, the Ibn Chaqrun's Urjuzah (XVIIIth century), and through actual moroccan traditions in the matter of foods and nutritional rules, some main principles of Arabo-Islamic dietetics, and particularly : the classification of foods in accordance with theory of humours; the notion of corrective effects exerted by some foods and drugs. Moreover, we have recognized the five principal dietetical systems developed by Arabo-Islamic physicians : dietetics of physic and sexual performance, dietetics of traveller, dietetics of temperance and sobriety including mystic abstinence and nomadic way of life, dietetics of intelligence and memory, medical dietetics proper. At last, we...
Tipo: Text Palavras-chave: DIETETIQUE; ISLAM; ALIMENT; HYGIENE ALIMENTAIRE; ALIMENT TRADITIONNEL; PREPARATION CULINAIRE.
Ano: 1996 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010005518
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Le feu domestique et la cuisine chez les Mérina (Madagascar) IRD
Molet, Louis.
Tipo: Text Palavras-chave: ANTHROPOLOGIE ALIMENTAIRE; COUTUME ALIMENTAIRE; ALIMENT TRADITIONNEL; FOYER; MERINA; FEU; CUISSON.
Ano: 1978 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:01113
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Le marché municipal de Port-Vila, Vanuatu IRD
Greindl, D..
Tipo: Text Palavras-chave: COMMERCE; SOCIOLOGIE URBAINE; MARCHE; CROISSANCE URBAINE; ECONOMIE RURALE; AGRICULTURE; PRODUIT AGRICOLE; CULTURE MARAICHERE; COMMERCIALISATION; ALIMENT TRADITIONNEL; FRUIT FRAIS; FRUIT TROPICAL; LEGUME RACINE; TUBERCULE ALIMENTAIRE; ENQUETE; MUNICIPE.
Ano: 1998 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010019878
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Les plantes de cueillette = Gathered edible forest plants IRD
Walter, Annie.
Tipo: Text Palavras-chave: ETHNOBOTANIQUE; ARBRE FORESTIER; ALIMENT TRADITIONNEL; CUEILLETTE.
Ano: 1992 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010017227
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Protein enrichment of cassava by solid substrate fermentation using molds isolated from traditional foods IRD
Raimbault, Maurice; Revah, S.; Pina, F.; Villalobos, P..
Tipo: Text Palavras-chave: FERMENTATION EN MILIEU SOLIDE; PROTEINE; MANIOC; AMIDON; MICROORGANISME; ALIMENT TRADITIONNEL.
Ano: 1985 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010019000
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Transformation des pratiques de sevrage des Téké Kukuya du Congo liée à leur migration du milieu rural au milieu urbain IRD
Gami, N.; Trèche, Serge; Massamba, J.P..
Le but de ce travail est de caractériser, en particulier au niveau de la date d'introduction et de la valeur nutritionnelle des bouillies, les transformations dans les pratiques de sevrage de l'enfant Kukuya liées aux migrations du milieu rural vers les milieux semi-urbain et urbain. La méthodologie utilisée a consisté en une enquête par questionnaire et en des prélèvements d'échantillons de bouillies. 71 mères d'enfants en âge de consommer des bouillies ont été interrogées sur les pratiques de sevrage suivies et sur leurs déterminants socio-culturels entre 1989 et 1990 dans un village (Souo) et un centre secondaire (Lékana) du plateau kukuya et dans un quartier de Brazzaville (Mikalou). Les échantillons de bouillies ont été récoltés au moment de leur...
Tipo: Text Palavras-chave: SEVRAGE; ENFANT; COUTUME ALIMENTAIRE; CONSOMMATION ALIMENTAIRE; ALIMENT TRADITIONNEL; VALEUR NUTRITIONNELLE; ENQUETE NUTRITIONNELLE; MIGRATION RURALE.
Ano: 1996 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:010010016
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