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| PORTO, A. C. V.; SOUSA, F. C. A.; SOUZA, E. F.; PENHA, E. M.; MATTOS, L. S.; PACHECO, S.; GODOY, R. L. O.; FREITAS-SILVA, O.; GOTTSCHALK, L. M. F.; SOUZA, E. F. de. |
| A presença da acrilamida em alimentos representa riscos à saúde. Seu potencial de formação em alimentos está relacionado à presença de seus precursores, asparagina e açúcares redutores. Evidências apontam a asparagina como principal aminoácido precursor no mecanismo de formação da acrilamida que ocorre durante a reação de Maillard. Sendo assim, a enzima asparaginase tem sido utilizada com o intuito de remediar a formação deste composto em alimentos ricos em asparagina. O objetivo do presente estudo foi minimizar a formação de acrilamida em grãos de café com a utilização da enzima asparaginase. Foram utilizados grãos verdes das variedades de Arábica e Robusta. Os mesmos foram selecionados e pré-tratados com vapor para abertura dos poros submetidos a um... |
| Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) |
Palavras-chave: Enzima; Acrilamida; Alimentos; Riscos à saúde; Asparagina; Açúcares redutores; Asparaginase; Grãos de café; Café arábica; Café robusta. |
| Ano: 2015 |
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1025598 |
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| Chagas,Eliana P.; Sodek,Ladaslav. |
| A K+-dependent asparaginase (E.C. 3.5.1.1.) was purified 1328-fold from the testas of immature pea seeds (Pisum sativum L., var. Bolero) and characterized. Antibodies raised against purified asparaginase cross-reacted with the putative asparaginase band in Western blot analyses of semi-purified extracts. However, for crude extracts of pea testas, a cross-reaction was obtained with at least four protein bands, one of which was asparaginase protein. Affinity-purified antibodies to the four strongest bands of crude extracts were fairly specific for the bands from which they were purified, suggesting a mixture of specific antibodies. The Mr of asparaginase was 69,000 by Sephacryl S200 chromatography and also by mobility on native PAGE relative to BSA. There... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Pisum sativum; Asparaginase; Purification; Properties. |
| Ano: 2001 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132001000300004 |
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