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Coating based on breadfruit starch (Artocarpus altilis) for fruit conservation: influence of glycerol, sorbitol, and mannitol as plasticizers Ciênc. Tecnol. Aliment.
BEZERRA,Erick dos Anjos; SANTOS,Edilayane da Nóbrega; FARIAS,Natália Silva de; CAVALCANTI,Mônica Tejo.
Abstract Polysaccharide-based coatings are an alternative to synthetic coatings for fruit conservation. In this study, we aim to evaluate the physical and chemical characteristics of breadfruit starch for coating using glycerol, sorbitol, and mannitol as plasticizers. We applied coatings composed of 7% starch and 2% plasticizers to cherry tomatoes, and evaluated the storage during 12 days at a temperature of 18 °C. The breadfruit starch had an amylose content of 27.17%, granular size of 0.85-0.87, a gelatinization temperature of 75.10 °C, characteristics of standard starch type B and low syneresis. Coatings composed of glycerol and sorbitol showed a reduction in mass loss and delayed ripening. Glycerol and sorbitol are recommended for preparing coatings...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: CATA; Cherry tomato; Post-harvest; Sensory evaluation.
Ano: 2019 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612019000600398
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Consumer perception of probiotic yogurt: performance of check all that apply (CATA), projective mapping, sorting and intensity scale. Repositório Alice
CRUZ, A. G.; CADENA, R. S.; CASTRO, W. F.; ESMERINO, E. A.; RODRIGUES, J. B.; GAZE, L.; FARIA, J. A. F.; FREITAS, M. Q.; DELIZA, R.; BOLINI, H. M. A..
Tipo: Separatas Palavras-chave: Percepção do consumidor; Mapeamento projetivo; Classificação; Escala de intensidade; Iogurtes probióticos; CATA.
Ano: 2013 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/972756
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Consumer perception of sugar-reduced orange/pomegranate juices. Repositório Alice
REIS, F.; DELIZA, R.; ARES, G..
P2.1.27. 20 a 24 ago. 2017.
Tipo: Separatas Palavras-chave: Sweetener; Beverage; CATA; Wanting.; Tecnologia de Alimento.; Food technology..
Ano: 2017 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1082024
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Desenvolvimento de leite achocolatado com probiótico utilizando metodologia baseada no consumidor. Repositório Alice
OLIVEIRA, D. C. R.; CAIMI, D.; JAUNARENA, I.; LORENZO, I.; ARES. G.; DELIZA, R.; GIMÉNEZ, A..
O desenvolvimento de produtos inovadores é fundamental para as indústrias como estratégia para manter e alcançar o sucesso no mercado. No presente estudo foi utilizada metodologia descritiva para o desenvolvimento de leite achocolatado (4,5% e 9% de açúcar e 1,5% e 2,5% de cacao) com probiótico (8,2 x 106UFC/mL de Lactobacillus acidophilus), a saber: Marque tudo que se aplica (CATA) através da participação de oitenta consumidores. Essa metodologia foi aplicada visando caracterizar sensorialmente a bebida e obter informações sobre os atributos que dirigiram a preferência do consumidor, a fim de alcançar um produto com elevada aceitação. Foi possível desenvolver leite achocolatado com probiótico não fermentado com adequada aceitabilidade. A amostra preferida...
Tipo: Separatas Palavras-chave: Marque tudo que se aplica; CATA; Análise sensorial.
Ano: 2016 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1056945
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Estudo da Maturação do queijo Minas Artesanal do Serro. Repositório Alice
CARNEIRO, J. de O..
O Queijo Minas Artesanal (QMA) é o mais antigo e tradicional queijo brasileiro, sendo produzido em várias regiões do estado de Minas Gerais, dentre elas, o Serro. O QMA do Serro é um produto tombado como patrimônio imaterial e possui selo de Indicação Geográfica (IG). O QMA do Serro é produzido a partir de leite cru, utiliza-se o ‘pingo’, como inóculo, e coalho comercial. O ‘pingo é um soro-fermento salgado com diferentes bactérias láticas, que é obtido da dessoragem dos queijos fabricados no dia anterior. Segundo a legislação vigente, o QMA do Serro deve ser produzido e maturado na propriedade de origem por, pelo menos, 17 dias. No processamento do QMA típico, a casca é lavada a cada 2 ou 3 dias,durante a maturação.No entanto, alguns produtores da região...
Tipo: Teses Palavras-chave: Análise sensorial; CATA; Índice de maturação; Terroir; Proteólise; Food technology.
Ano: 2020 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1128815
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Fortification of Ground Roasted Coffees with Iron, Zinc and Calcium: Evaluating the Impact of Quality and Roast Degree on Sensory Responses. Repositório Alice
SOARES, A.; BARROS, N. M.; COSTA, L.; SAINT'PIERRE, T. D.; DONANGELO, C.; DELIZA, R.; FARAH, A..
Tipo: Artigo de periódico Palavras-chave: CATA; Aceitação do consumidor; Fortificação; Minerais; Tecnologia de Alimento; Café; Cálcio; Mineral; Consumidor; Coffee (beverage); Food fortification; Calcium; Minerals; Consumer acceptance; Food technology.
Ano: 2020 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1120776
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Information as a determinant criterion in the acceptance of fermented yam-based ice cream Ciênc. Tecnol. Aliment.
BATISTA,Nádia Nara; RAMOS,Cíntia Lacerda; PIRES,Josiane Ferreira; DIAS,Disney Ribeiro; SCHWAN,Rosane Freitas.
Abstract The aim of this study was to evaluate the influence of information on the acceptability of fermented yam-based ice cream, as well as its sensorial profile. For this, the acceptance and check all that apply (CATA) tests were performed in two sessions by 102 tasters. In the first session, consumers received only brief information about the ice cream preparation. Additional information about the healthy contribution of the product was provided to the consumers in the second session. In the acceptance test, significant differences between the sessions were observed (p < 0.05) for the flavor attribute. Information on health benefits contributed by a reduction of “dislike moderately” and “dislike very much” classes (mainly 50-80%), and an increase of...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Acceptability test; CATA; Health benefits; Sensory analysis.
Ano: 2020 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612020000200296
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Information as a determinant criterion in the acceptance of fermented yam-based ice cream Ciênc. Tecnol. Aliment.
BATISTA,Nádia Nara; RAMOS,Cíntia Lacerda; PIRES,Josiane Ferreira; DIAS,Disney Ribeiro; SCHWAN,Rosane Freitas.
Abstract The aim of this study was to evaluate the influence of information on the acceptability of fermented yam-based ice cream, as well as its sensorial profile. For this, the acceptance and check all that apply (CATA) tests were performed in two sessions by 102 tasters. In the first session, consumers received only brief information about the ice cream preparation. Additional information about the healthy contribution of the product was provided to the consumers in the second session. In the acceptance test, significant differences between the sessions were observed (p < 0.05) for the flavor attribute. Information on health benefits contributed by a reduction of “dislike moderately” and “dislike very much” classes (mainly 50-80%), and an increase of...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Acceptability test; CATA; Health benefits; Sensory analysis.
Ano: 2019 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612019005031128
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O Design da embalagem e a comunicação com o consumidor infantil: o passo-a-passo de um estudo. Infoteca-e
DELIZA, R.; SOUZA, R. C. de.
Entender o consumidor e a forma como ele se relaciona com os alimentos é um desafio para a academia e a indústria. Diversas pesquisas têm sido realizadas ao redor do mundo com esse objetivo, principalmente relacionadas ao consumidor adulto; no entanto, existem poucas que enfocam o consumidor infantil. O presente estudo objetivou investigar a expectativa de crianças de 7 a 10 anos de idade em relação às bebidas lácteas e verificar o efeito de diferentes fatores da embalagem na referida expectativa, relatando o passo-a-passo que envolve esse tipo de pesquisa. A expectativa hedônica foi avaliada em escalas hedônicas faciais de nove pontos (1: odiar, 5: mais ou menos, 9: adorar) e para a descrição das características esperadas nas bebidas foi utilizado o...
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Análise sensorial; Crianças; CATA; Expectativa.; Consumidor..
Ano: 2016 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1061559
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Recommendations for gradual sugar reduction in probiotic chocolate-flavoured milk. Repositório Alice
OLIVEIRA, D. C. R. de; DELIZA, R.; REIS, F. R.; ROSENTHAL, A.; GIMÉNEZ, A.; ARES, G..
O trabalho visa fornecer recomendações para a redução gradual de açúcar no leite achocolatado por meio da determinação dos limiares de diferença de doçura para o açúcar adicionado e avaliar a percepção sensorial e hedônica dos consumidores dos produtos com açúcar-reduzido. Cinco estudos foram realizados (50 consumidores/estudo) para determinar cinco limiares de diferença sequenciais. Em cada estudo foram realizados seis testes de comparação pareada. Cada par foi composto de um leite probiótico achocolatado controle e uma amostra com redução de açúcar em relação ao controle. Limiares de diferença correspondentes à menor redução na concentração de açúcar percebida pelos consumidores foram determinados usando análise de sobrevivência. Em seguida, foi...
Tipo: Separatas Palavras-chave: Análise de sobrevivência; Comparação pareada; CATA; Estudos com consumidores.
Ano: 2016 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1056904
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Sensory characterization of high pressure treated low salted cooked ham using the Check-All-That-Apply (CATA) methodology. Repositório Alice
ALVES, N.; DELIZA, R.; ROSENTHAL, A..
Tipo: Separatas Palavras-chave: Presunto cozido; CATA; Alta pressão hidrostática.; Consumidor..
Ano: 2013 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/969946
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Utilização de casca de uva como ingrediente no desenvolvimento de barras de cereais. Repositório Alice
MACHADO, A. M. R..
Atualmente, tem se observado um aumento no consumo da uva e seus derivados, os quais vêm despertando grande interesse devido à presença de compostos bioativos que conferem benefícios à saúde. No entanto, como consequência, uma grande quantidade de resíduos sólidos vem sendo gerada a partir do processamento da uva, ricos em fibras e compostos antioxidantes. Em paralelo, observa-se também uma grande demanda por parte dos consumidores por novos produtos que além do apelo saudável, sejam práticos, nutritivos e principalmente saborosos. Este trabalho teve como objetivo desenvolver barras de cereal ricas em fibras e compostos bioativos, utilizando farinha da casca de uva (FCU) obtida do processamento de vinho tinto. Foi elaborada uma formulação sem adição de FCU...
Tipo: Teses Palavras-chave: CATA; Compostos bioativos; Barra de cereal; Aceitação; Resíduo; Uva; Cereal; Tecnologia de Alimento; Fibra Vegetal; Resíduo Solido; Análise Organoléptica; Consumidor; Casca; Food technology; Grapefruits; Cereal byproducts; Processing residues; Bioactive compounds; Sensory evaluation; Food frequency questionnaires; Consumer acceptance.
Ano: 2018 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1106400
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