SABIIA - Sistema Aberto e Integrado de Informação em Agricultura (Sabiia)

ACOSTA, R. A. M.; NALERIO, E. S.; GIONGO, C.; TORBES, I. P.; BORGES, L. D.; SANTOS, C. M. dos.

2014

Análise da textura de presuntos curados tipo espanhol oriundos de diferentes dietas e níveis de salga.

Palavras-chave: Carne tratada; Ovino.

Ano: 2014

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1026729

TORBES, I. P.; NALERIO, E. S.; ACOSTA, R. M.; CAMPOS, P. S.; GIONGO, C.; BORGES, L. D..

2014

Análise das coordenadas de cor de músculo e da gordura de presunto curado tipo espanhol.

Palavras-chave: Carne tratada; Preservação de alimento.

Ano: 2014

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1026696

CAMPOS, P. N. S.; NALERIO, E. S.; BORGES, L. D.; ACOSTA, R. M.; TORBES, I. P.; GIONGO, C..

2014

Ciência e tecnologia de carnes: copa ovina.

Palavras-chave: Carne tratada; Tecido animal.

Ano: 2014

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1026667

Infoteca-e

NALERIO, E. S.; GIONGO, C..

Copa ? definição e origem; Copas ovinas desenvolvidas na Embrapa Pecuária Sul; De onde é obtido o corte que origina a copa ovina? Características necessárias para que a carcaça e/ou corte atenda aos critérios necessários para a produção de copa ovina; Vantagens do uso destas tecnologias para o setor produtivo

Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E)

Palavras-chave: Carne; Carne tratada; Ovino.

Ano: 2017

URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1083997

Ciência e tecnologia de carnes: presunto cru ovino.

Infoteca-e

NALERIO, E. S.; GIONGO, C..

O presunto cru; O presunto cru ovino; Vantagens da tecnologia

Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E)

Palavras-chave: Carne; Carne tratada; Ovino; Presunto.

Ano: 2017

URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1081923

Culturas iniciadoras nativas e seus efeitos nas características físico-químicas de embutido fermentado, com associação de carne suína e de frango.

MATTEI, F. J.; SILVEIRA, S. M. da; FERRENZ, M.; BERTOL, T. M.; SILVA, W. P. da; FIORENTINI, A. M..

O Brasil é o maior exportador de carne de aves e o terceiro maior produtor do mundo, chegando a casa de 4 milhões de toneladas exportadas e 12 milhões de toneladas produzidas (DESOUZART, 2012). Segundo estimativas do mesmo autor o consumo de carne de aves que nos dias atuais encontra-se na casa de 48 kg per capita no Brasil, passará para 51 kg per capita em 2019. Atualmente a avicultura brasileira oferece uma grande diversidade de produtos aos consumidores pertencentes a uma ampla faixa de renda (cortes, nuggets, empanados, pizzas, etc.), o que atende às necessidades de praticidade e conveniência. Buscando agregar valor e ampliar a diversidade de produtos a base de carne de frango, uma vez que há matéria-prima disponível no Brasil, a produção de embutidos...

Elaboração de patê de fígado ovino como potencial agregador de valor a subprodutos do abate ovino.

Palavras-chave: Carne tratada; Suíno; Ave; Pork industry; Poultry industry.

Ano: 2013

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1013642

RODRIGUES, D. G.; VIEIRA, H. R.; COSTA, R. J. da; NALERIO, E. S.; GONÇALVES, A. V.; COUTO, M. B. do.

2015

Teor de gordura e de umidade de produto tipo copa desenvolvido a partir de carne ovina.

Palavras-chave: Produto embutido; Carne tratada; Ovino.

Ano: 2015

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1026852

NALERIO, E. S.; DIAS, L. B.; MINUZZI, S. W.; ACOSTA, R. A. M.; TORBES, I. P.; SOARES, M. V.; GIONGO, C..

Dentre as possibilidades de elaboração de produtos e de agregação de valor à carne ovina, podemos destacar o desenvolvimento da copa. O objetivo deste estudo foi avaliar o teor de gordura total e de umidade de copas ovinas desenvolvidas a partir da carne de animais de diferentes categorias (idade), diferentes formulações e de tempo de processamento.

Teor de umidade e de gordura de presunto curado tipo espanhol.

Palavras-chave: Carne tratada; Ovino.

Ano: 2016

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1062038

BORGES, L. D.; NALERIO, E. S.; CAMPOS, P. N. S.; TORBES, I. P.; ACOSTA, R. M.; GIONGO, C..

2014

Teor de umidade e de gordura total de diferentes formulações de hambúrgueres elaborados à base de carne de ovinos.

Palavras-chave: Carne tratada; Processamento.

Ano: 2014

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1026700

GIONGO, C.; NALERIO, E. S.; SOLLERO, B. P.; CAMARGO, E, V.; MOLINA, P. D. S..

O objetivo deste estudo foi avaliar o teor de umidade e de gordura total de hambúrgueres que utilizaram diferentes proporções de carne ovina em suas formulações, na tentativa de agregar valor à carne de ovinos, através de estratégias de conveniência e praticidade.