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Atividade biológica de solo de cerrado adicionado de resíduo umido de cervejaria e cultivado com milho: I. Atividade da urease e arginase. Repositório Alice
CAMILO, B. G.; RODRIGUES, L. dos S.; SOUZA, F. C. de; PENA JUNIOR, J.; CALDEIRA, D. C. D.; MARRIEL, I. E..
2013
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Bagaço de malte; Cerveja; Enzimas do solo; Sustentabilidade.
Ano: 2013 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/964681
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Avaliação da intensidade de amargor e do seu princípio ativo em cervejas de diferentes características e marcas comerciais Ciênc. Tecnol. Aliment.
Silva,Paulo Henrique Alves da; Faria,Fernanda Carolina de.
Os principais compostos responsáveis pelo amargor de cervejas são os iso- α-ácidos provenientes do lúpulo, que participam de maneira importante no sabor da bebida. Procurou-se, neste trabalho, diferenciar algumas cervejas brasileiras líderes do mercado nacional em relação a algumas marcas disponíveis no mercado do oeste dos Estados Unidos, compreendendo cervejas tipo lager, ale e de microcervejarias. Discute-se a relação entre unidades de amargor (BU) e os teores de iso- α-ácidos totais e suas frações isohumulona, isocohumulona e isoadhumulona presentes nestes tipos de cerveja. Os resultados mostraram que a cerveja do tipo Indian Pale Ale apresentou maior nível de BU, apesar da concentração de iso- α-ácidos totais aproximar-se dos valores de cervejas lager...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Cerveja; Amargor; Lúpulo; Iso- α-ácidos; Bitterness Units.
Ano: 2008 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000400021
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Caracterização da diversidade de leveduras (GTRU16) isoladas de uvas "Goethe Tradicional" de parreiras da Região dos Vales da Uva Goethe, Urussanga-SC. Repositório Alice
SCHAUREN, E.; SILVA, G. A. da; AGUSTINI, B. C.; MORIN. M. A. L..
Leveduras são microrganismos largamente utilizados na elaboração de bebidas, como vinho, cervejas e cachaças. Para a produção tradicional de bebidas fermentadas utiliza-se, comumente, Saccharomyces cerevisae. Além das vantagens que esta espécie apresenta no processo fermentativo, existem outros gêneros não-Saccharomyces que contribuem de forma significativa para a qualidade organoléptica do vinho. O objetivo deste estudo foi analisar o perfil de 49 leveduras isoladas de uvas Goethe Tradicional, cultivadas na região Vales da Uva Goethe em Urussanga ? SC.
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Cachaça; Bebidas fermentadas; Saccharomyces cerevisae; Qualidade organoléptica do vinho; Região Vales da Uva Goethe em Urussanga ? SC; Velocidade fermentativa; Uva; Parreira; Levedura; Bebida; Bebida alcoolica; Cerveja; Vinho.
Ano: 2016 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1049061
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Caracterização da diversidade de linhagens de levedura (GTRUf17) isoladas de uvas ?Goethe Tradicinal? da Região dos Vales da Uva Goethe, Urussanga-SC. Repositório Alice
BRUNELI, R. E.; SILVA, G. A. da; AGUSTINI, B. C.; MORINI, M. A. L..
Leveduras são amplamente utilizados na elaboração de bebidas, como vinho, cervejas e cachaças. Para a produção de bebidas fermentadas utilizase, comumente, Saccharomyces cerevisiae. Além das vantagens que esta espécie apresenta, existem outros gêneros não-Saccharomyces que contribuem para a qualidade do vinho.
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Cachaças; Bebidas fermentadas; Levedura; Bebida; Bebida Alcoólica; Vinho; Cerveja; Saccharomyces Cerevisiae.
Ano: 2017 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1073659
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Caracterização físico-química de cervejas de baixa fermentação adquiridas no comércio de Fortaleza - Ceará. Repositório Alice
LOURENÇO, L. B. V.; PINTO, L. I. F.; ZAMBELLI, R. A.; MIRANDA, K. W. E.; SOUSA, C. R. V.; COSTA, B. P.; SANTOS JUNIOR, E. C.; PONTES, D. F.; BASTOS, M. do S. R..
2015
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Pilsen; Qualidade; Fisico-química; Cerveja; Pilsen; Qualidade; Fisico-química; Cerveja.
Ano: 2015 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1036757
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Comparison between barley malt protein quantification methods. Repositório Alice
CENCI, I. de O.; GUIMARÃES, B. P.; AMABILE, R. F.; GHESTI, G. C..
Brazil imports about 60% of all the malt used by the brewing industry which is spread throughout the country. Even though it is an agricultural country, only a small portion of the barley production has the characteristics to produce barley malt for brewing. Seeking supply to the ever-growing demand and reducing the dependency on other countries and logistic costs, malting industries and genetic enhancement companies endeavor to adapt barley to the Brazilian Savannah conditions. For the barley to be malted, it is crucial to develop cultivars with the necessary malting qualities and adapted to the region and with good yield. Considering the importance of protein to the brewing process, four protein quantification methods were compared: combustion methods -...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Proteina da cevada; Kjeldahl; Dumas; Cevada; Malte; Cerveja; Proteína.
Ano: 2020 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1124357
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Desempenho agronômico e qualitativo de cultivares de cevada cervejeira no estado do Espírito Santo. Repositório Alice
SOUZA, J. L. de; MINELLA, E.; GUARÇONI, R. C.; FAVARATO, L. F.; TEIXEIRA, C. S..
bitstream/item/201100/1/ID44660-2019v9n2p44RevBrasAgropSust.pdf
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Cevada; Hordeum Vulgare; Melhoramento Genético Vegetal; Cerveja; Barley; Hordeum vulgare subsp. vulgare; Plant genetics.
Ano: 2019 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1111471
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Desenvolvimento de um kit para treinamento sensorial de degustadores de cerveja. Repositório Alice
SILVA, G. C.; GODOY, R.; NOGUEIRA, L. C.; RAICES, R.; SILVA, A. A. S..
2012
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Cerveja; Análise sensorial; Compostos voláteis.
Ano: 2012 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/926412
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Determinação do percentual de malte e adjuntos em cervejas comerciais brasileiras através de análise isotópica Ciência e Agrotecnologia
Sleiman,Muris; Venturini Filho,Waldemar Gastoni; Ducatti,Carlos; Nojimoto,Toshio.
Oobjetivo deste trabalho foi determinar a quantidade de malte e de adjunto presentes nas cervejas comerciais brasileiras do tipo Pilsen e detectar possível adulteração em sua composição, tomando por base a legislação brasileira. Para isso, foi utilizada a metodologia de análise isotópica utilizando os isótopos estáveis dos elementos carbono e nitrogênio. Foram analisadas 161 amostras de cervejas provenientes de dezessete estados do Brasil. Concluiu-se que 95,6 % utilizaram malte e adjunto cervejeiro (derivados de milho ou açúcar de cana: 91,3 % e derivados de arroz: 4,3 %) em sua formulação e outros 4,3 % eram cervejas "puro malte". Das amostras analisadas, 3,7 % eram cervejas com menos de 50 % de malte em sua formulação (adulteradas), 28,6 % delas estavam...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Cerveja; Pilsen; Isótopos estáveis; IRMS; Adulteração.
Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542010000100021
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HIDROLISADO DE FÉCULA DE MANDIOCA COMO ADJUNTO DE MALTE NA FABRICAÇÃO DE CERVEJA: AVALIAÇÃO QUÍMICA E SENSORIAL Ciênc. Tecnol. Aliment.
VENTURINI FILHO,Waldemar G.; CEREDA,Marney P..
Em virtude da progressiva substituição dos adjuntos amiláceos pelos xaropes com alta concentração de maltose nas cervejarias brasileiras, o presente trabalho teve por objetivo comparar hidrolisados de milho e de mandioca, como adjunto de malte, na fabricação de cerveja tipo Pilsen, em escala de laboratório. Os hidrolisados foram produzidos a partir de amido de milho e fécula de mandioca, sendo que na liqüefação e sacarificação da fração amilácea destes produtos foram utilizadas, respectivamente, as enzimas comerciais Termamil (alfa amilase bacteriana) e Fungamil (alfa amilase fúngica). Na fabricação das cervejas, a proporção de malte e hidrolisado foi de 2 para 1, na base do extrato. O mosto foi produzido pelo processo de infusão e após resfriamento e...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Cerveja; Mandioca; Xarope; Maltose; Adjunto.
Ano: 1998 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611998000200002
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Introducao e avaliacao de linhagens e cultivares de cevada (Hordeum vulgare) irrigada no cerrado. Infoteca-e
SERRA, D. D.; AMABILE, R. F..
bitstream/CPAC-2009/24161/1/p2002_49.pdf
Tipo: Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E) Palavras-chave: Avaliacao; Agronomic characters; Evaluation.; Características Agronômicas; Cerrado; Cerveja; Cevada; Cultura Irrigada; Hordeum Vulgare; Linhagem; Melhoramento Genético Vegetal.; Barley; Beers; Irrigated farming; Plant breeding; Progeny..
Ano: 2004 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/567470
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Isótopos estáveis e produção de bebidas: de onde vem o carbono que consumimos? Ciênc. Tecnol. Aliment.
Oliveira,Ana Cristina B.; Salimon,Cleber I.; Calheiros,Débora Fernandes; Fernandes,Fernando Antonio; Vieira,Ivan; Charbel,Luiz Fernando; Pires,Luiz Fernando; Salomão,Marcos S.M.B.; Nogueira,Sandra Furlan; Vieira,Simone; Moreira,Marcelo Zacharias; Martinelli,Luiz Antônio; Camargo,Plínio Barbosa de.
A composição isotópica do carbono (delta13C) foi utilizada na determinação da origem botânica (C3 x C4) de amostras de café, vinho, cerveja e vodka, de diferentes marcas e procedências, comercializadas no Brasil. Dentre as marcas de café analisadas, apenas uma apresentou um elevado percentual de plantas C4 em sua composição, evidenciado pelo valor de delta13C (-16,2‰). Os valores de delta13C das amostras de vinhos brasileiros, variaram entre -25,1 e -17,1‰, indicando a presença de carbono de origem C4 nas amostras que tiveram os maiores valores de delta13C. Duas marcas de vinhos importados, por sua vez, apresentaram delta13C característico de planta C3 (-27,1 e -26,3‰). Os valores de delta13C das vodkas importadas variaram entre -26,4 e -23,9‰, e as...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Isótopo estável; Carbono; Café; Vinho; Vodka; Cerveja.
Ano: 2002 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612002000300015
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Perfil sensorial e composição físico-química de cervejas provenientes de dois segmentos do mercado brasileiro Ciênc. Tecnol. Aliment.
Araújo,F.B.; Silva,P.H.A.; Minim,V.P.R..
Foram estudadas seis marcas de cervejas produzidas no Brasil, das quais as marcas 1, 2, 3 e 4 foram provenientes de microcervejarias e as 5 e 6 são líderes do mercado nacional, com o objetivo de avaliar sua qualidade pelas características físico-químicas e sensoriais. A marca 1 constituiu cerveja "ale", tipo Trigo; a 2, cerveja "lager", tipo Amber; e as demais foram cervejas "lager", tipo Pilsen. As marcas 1 e 2 apresentaram concentrações mais elevadas de ácidos voláteis e foram as que evidenciaram maior intensidade do gosto amargo. Observou-se que as marcas provenientes de microcervejarias foram as que apresentaram maior intensidade dos atributos sensoriais, devendo-se ressaltar que as marcas 1 e 2 foram as que apresentaram cor, aroma de levedura, aroma...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Cerveja; Microcervejaria; Aceitação; Qualidade.
Ano: 2003 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612003000200004
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PRODUÇÃO de cevada cervejeira: programa 15. Infoteca-e
bitstream/item/82867/1/04-PGM-15-CENTRO-OESTE.mp3
Tipo: Prosa Rural (INFOTECA-E) Palavras-chave: Cevada cervejeira; Cevada; Cerveja; Produção; Sistema de produção.
Ano: 2013 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/958032
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PRODUÇÃO de cevada cervejeira: programa 15. Infoteca-e
bitstream/item/82930/1/PGM-15-SUL-PRODUCAO-CEVADA-CERVEJEIRA.mp3
Tipo: Prosa Rural (INFOTECA-E) Palavras-chave: Cevada cervejeira; Cevada; Cerveja; Produção; Sistema de produção.
Ano: 2013 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/958142
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Utilização de mostos concentrados na produção de cervejas pelo processo contínuo: novas tendências para o aumento da produtividade Ciênc. Tecnol. Aliment.
Dragone,Giuliano; Mussatto,Solange Inês; Silva,João Batista de Almeida e.
O presente trabalho avaliou a produtividade volumétrica em etanol durante a fermentação de mostos com elevadas concentrações de extrato original, para a produção de cerveja pelo processo contínuo, utilizando as leveduras imobilizadas em bagaço de malte. Os mostos com diferentes concentrações de extrato original (14,3 ºP, 15,2 ºP e 19,6 ºP) foram preparados a partir de um mosto de 22 ºP elaborado com malte e adjunto de alta maltose em uma relação adjunto: malte de 1:2,8. As fermentações foram conduzidas em um reator de coluna de bolhas, a 15 ºC, empregando uma taxa de diluição de 0,04 h-1 e um fluxo constante de gases de 250 mL/min (200 mL/min de CO2 e 50 mL/min de ar). De acordo com os resultados, a produtividade volumétrica em etanol aumentou quando a...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Cerveja; Processo contínuo; Leveduras imobilizadas; Bagaço de malte; Mostos concentrados; Produtividade.
Ano: 2007 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000500007
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Utilizacao de subprodutos da agroindustria na alimentacao animal. Infoteca-e
VILELA, D..
bitstream/item/142974/1/2010.pdf
Tipo: Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E) Palavras-chave: Bovino de leite; Subprodutos; Brevvery; By-productos; Feeding.; Alimentação; Cerveja; Nutrição.; Dairy cattle; Nutrition..
Ano: 1994 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/591632
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