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Detection of adulteration of minas frescal cheese by gel electrophoresis. Repositório Alice
MAGENIS, R. B.; DAGUER, H.; PRUDÊNCIO, E. S.; MUÑOZ, I. de B.; STEPHAN, M. P.; EGITO, A. S. do.
Tipo: Parte de livro Palavras-chave: Eletroforese SDS-PAGE; Queijo minas frescal; Enzimas coagulantes; Cheese.; Adulteration; Adulteração.
Ano: 2012 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/939655
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Extracto coagulante de leche proveniente del estómago de conejo (Oryctolagus cuniculus sp.) Agrociencia
Dobler-López,José; Espinosa-Ayala,Enrique; Hernández-García,Pedro A.; López-Martínez,Leticia X.; Márquez-Molina,Ofelia.
Resumen: La industria quesera emplea coagulantes diversos para la elaboración de quesos, y destacan los cuajos naturales (abomasos de becerro), las enzimas de microorganismos genéticamente modificados (Mucor miehei, M. pusillus y Endothia parasítica), enzimas vegetales de Cirsium spp. (cardo) y enzimas de origen animal (cerdos y pollos). Los estómagos de animales de abasto, como el conejo, se podrían usar para la producción de coagulantes de leche, principalmente en queserías de tipo tradicional que elaboran quesos frescos y semi madurados. Por lo anterior, se evaluó la actividad proteolítica y la fuerza de cuajado del extracto de estómago de conejo (Oryctolagus cuniculus) adicionados con NaCl y etanol en leche. La investigación se realizó en dos etapas....
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Estómagos de conejo; Enzimas coagulantes; Fuerza de cuajado.
Ano: 2016 URL: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-31952016000500583
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