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| Registros recuperados: 32 | |
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| BORSATO, A. V.; DONADON, J. R.; BIAZON, J. O.; GALVANI, F.; SPOTO, M. H. F.. |
| Na região de Corumbá-MS, junto a comunidades extrativistas, de modo a tornar o processo artesanal de extração da polpa e obtenção da farinha de bocaiuva menos penoso e mais rápido, vem sendo avaliado processo mecânico de extração da polpa para obtenção de farinha. O maior desafio é a obtenção de farinha com qualidade similar àquela obtida artesanalmente, a qual é tradicionalmente aceita pelos apreciadores de bocaiuva. Neste trabalho foram comparadas, por meio de avaliação sensorial, farinhas de bocaiuva obtidas por processos artesanal e mecanizado. Foram atribuídas notas maiores para a farinha mecanizada, destacando-se os parâmetros de cor e textura. Ambos os tipos de farinha (mecanizada e artesanal) foram bem aceitas, comprovando sua similaridade e,... |
| Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) |
Palavras-chave: Bocaiuva; Acrocomia aculeata; Farinha; Acrocomia aculeata; Pulp fruit; Flour. |
| Ano: 2016 |
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1057271 |
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| GALVANI, F.; SPOTO, M. H. F.; BORSATO, A. V.; MARTIN, J. G. P.. |
| Fatores como o processamento e o armazenamento de alimentos, proporcionam mudanças físico-químicas que resultam em alterações nutricionais e tecnológicas. Entre as alterações, podem-se citar a redução do pH, modificações na coloração, no teor de sólidos solúveis e no teor de carotenoides totais. Neste trabalho procurou-se avaliar esses parâmetros em farinhas de bocaiuva obtidas por dois processos de extração da polpa: um artesanal e outro mecanizado. As avaliações foram realizadas nas farinhas logo após o processamento e por um período de seis meses, com armazenamento à temperatura ambiente. Os resultados apresentados permitiram concluir que o processo de obtenção da farinha influencia nas características do produto; no entanto, as variações observadas dos... |
| Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) |
Palavras-chave: Farinha; Acrococomia Aculeata; Bocaiuva; Acrocomia aculeata; Flour. |
| Ano: 2016 |
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1057214 |
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| Vieira,Manoela Alano; Podestá,Rossana; Tramonte,Karina Cardoso; Amboni,Renata Dias de Mello Castanho; Simas,Karina Nunes de; Avancini,Sandra Regina Paulon; Amante,Edna Regina. |
| Residues from King palm (Archontophoenix alexandrae) processing were used for the production of flours, which were then chemically characterized. The protein content in these flours ranged from 3.62 to 9.75 g/100g and was higher in sifted leaf flour (SLF). The dietary fiber contents varied from 64 to 72 g/100g. These values were high when compared to those of flours used in human nutrition. Analysis of anti-nutritional factors showed phytate contents to be below the levels that affected the bioavailability of minerals in human diet. Tannin contents were compatible with those found in legumes, between 0 and 2000 mg/100g. These flours showed high mineral content, which suggested a possibility for them to be used as food supplement. However, the... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Archontophoenix alexandrae; Residues; Flour; Chemical analysis. |
| Ano: 2009 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132009000400021 |
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| SILVA,Edson Pablo da; SIQUEIRA,Heloisa Helena; DAMIANI,Clarissa; VILAS BOAS,Eduardo Valério de Barros. |
| Abstract The marolo (Annona crassiflora Mart.) and jerivá (Syagrus romanzoffiana Cham Glassm) fruits grow in the Cerrado biome, and have important sensory and nutritional characteristics. These fruits are eaten fresh or processed and embedded in ice cream, candy, juices, and liquors. However, their use is very limited and is localized exclusively to their native region. The aim of this study was to evaluate the use of these fruits in food consumer products to improve the nutritional patterns of consumers and extend knowledge thereof. To do this, different levels (0%, 5%, 10%, 15%, and 20%) of flour derived from the marolo and jerivá fruits were incorporated into food bars, which were then characterized in terms of their physical of the texture (TPA),... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Flour; Savannah fruits; Porosity; Physical properties. |
| Ano: 2016 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612016000100140 |
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| BASSINELLO, P. Z.; CARVALHO, A. V.; RIOS, A. de O.; MACIEL, R. de A.; BERRIOS, J. de J.. |
| The effect of extrusion operating conditions on main quality properties of gluten-free expanded snack-type products, developed from rice grits and bandinha flour formulations, was studied. The protein content in the extrudate varied from 9.44 to 14.74 g/100 g for formulations containing 13 and 47% bandinha flour, respectively, processed at 85C and 15% feed moisture. Apparent density and the radial expansion index of the extrudate were significantly (P < 0.05) affected by bean flour content, moisture content, temperature and the interaction between moisture content × temperature. The most suitable extrusion conditions were 30 g/100 g bean flour content, 14 g/100 g moisture content and 80C die temperature, which resulted in a product with a high radial... |
| Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) |
Palavras-chave: Bandinha de feijão; Arroz; Extrusão; Glutén; Feijão; Valor nutritivo; Nutritive value; Extrusion; Grits (particle size); Flour; Gluten-free foods. |
| Ano: 2015 |
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1012324 |
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| Stevanato,Flávia Braidotti; Almeida,Vanessa Vivian; Matsushita,Makoto; Oliveira,Cláudio Celestino; Souza,Nilson Evelázio; Visentainer,Jesuí Vergilio. |
| The objective of this work was to analyze the fatty acid composition and nutrient potential of flour made from tilapia heads, which are normally discarded during the filleting operation. Significant differences were found between the proximate composition (moisture, ash, protein and total lipids) of the in natura tilapia and the flour, due to the drying process. The predominant fatty acids in the heads (in natura and in the flour) were palmitic acid (1,999 mg.100 g-1 and 7,699 mg.100 g-1, respectively), oleic acid (3,128 mg.100 g-1 and 11,447 mg.100g-1, respectively), and linoleic acid (1,018 mg.100 g-1 and 3,784 mg.100 g-1, respectively). The results lead us to conclude that tilapia head flour offers high levels of protein (38.41%), total lipids (35.46%),... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Tilapia; Heads; Flour; Fatty acids; Nutrients. |
| Ano: 2008 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000200027 |
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| CHISTÉ, R. C.; COHEN, K. de O.. |
| A etapa de fermentação na produção da farinha de mandioca do grupo d?água é responsável pelo desenvolvimento de características químicas e sensoriais peculiares no produto. O objetivo deste estudo foi verificar a influência da etapa de fermentação das raízes de mandioca nos principais parâmetros físico-químicos da farinha, seguido de avaliação sensorial da preferência do consumidor. As análises realizadas foram determinação do teor de umidade, cinzas, proteínas, amido e acidez total titulável. O teste sensorial utilizado foi o de ordenação-preferência dos produtos. De acordo com os resultados obtidos, a etapa de fermentação, responsável pelo aumento da acidez total titulável da farinha de mandioca do grupo d?água, foi o único parâmetro que excedeu o valor... |
| Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) |
Palavras-chave: Mandioca; Processamento; Análise sensorial; Farinha; Sensory analysis; Cassava; Processing; Flour. |
| Ano: 2011 |
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/907132 |
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| Pérez Prado, José Adán. |
| El plátano es el frutal en segundo lugar en importancia económica en México, el 95% se destina al consumo nacional y el 5% restante a la exportación. No obstante, las pérdidas por manejo postcosecha justifican buscar métodos para conservarlo. El plátano presenta cambios en volumen debido al intercambio de calor y masa, por lo que decrece su superficie bajo la contracción de los tejidos por pérdida parcial de agua. En consecuencia, todos los parámetros que dependen de cambios de dimensión interna y externa, requieren del uso de modelos de simulación mediante curvas de secado que nos permitan describir dicho comportamiento en los alimentos. Por lo anterior, el presente trabajo presenta una serie de modelos de regresión (exponencial, lineal, logarítmico y... |
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Palavras-chave: Acido cítrico; Enzimas; Obscurecimiento; Harina; Madurez; Citric acid; Enzyme; Darkening; Flour; Ripening; Maestría Tecnológica; Agroindustria. |
| Ano: 2010 |
URL: http://hdl.handle.net/10521/331 |
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| Bezerra,Carolina Vieira; Rodrigues,Antonio Manoel da Cruz; Amante,Edna Regina; Silva,Luiza Helena Meller da. |
| This study evaluated the chemical composition of peeled and unpeeled green banana Cavendish (AAA) flour obtained by drying in spouted bed, aiming at adding nutritional value to food products. The bananas were sliced and crushed to obtain a paste and fed to the spouted bed dryer (12 cm height and T = 80 ºC) in order to obtain flour. The flours obtained were subjected to analysis of moisture, protein, ash, carbohydrates, total starch, resistant starch, fiber. The green banana flours, mainly unpeeled, are good sources of fiber and resistant starch with an average of 21.91g/100g and 68.02g/100g respectively. The protein content was found in an average of 4.76g/100g, being classified as a low biological value protein with lysine as the first limiting amino... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Green banana; Flour; Starch; Fiber; Spouted bed. |
| Ano: 2013 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452013000400025 |
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| PIRES,Márlia Barbosa; AMANTE,Edna Regina; LOPES,Alessandra Santos; RODRIGUES,Antonio Manoel da Cruz; SILVA,Luiza Helena Meller da. |
| Abstract Peach palm flours prepared from the landraces microcarpa (MIF), mesocarpa (MEF), and macrocarpa (MAF) were assessed for their functional and morphological characteristics. The flours had moisture contents in accordance with the current legislation, considerable lipid (≥3.95%) and carbohydrate (≥66.68%) contents, and potential as an energy source (≥300 kcal/100 g). MEF and MAF can be considered rich in dietary fibers since their fiber contents were above 6 g/100 g, which contributes to the nutritional enrichment of products prepared with those flours. The assessment of the technological properties, WAC (≥255%) and OAC (≥65%) showed the peach palm flours can be used as raw material in different products such as breads, cakes, meat products, and... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Flour; Technological properties; Peach palm; Bactris gasipae KUNTH. |
| Ano: 2019 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612019000300613 |
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