SABIIA - Sistema Aberto e Integrado de Informação em Agricultura (Sabiia)

OLIVEIRA, L. de S.; KATO, H. C. de A..

Palmas é capital mais nova do Brasil e sua criação está atrelada a fatores econômicos, geográficos e políticos que atraíram para seu território um grande número de pessoas de diversas regiões brasileiras e suas identidades culturais que interrelacionadas colaboram na construção não apenas física, mas também cultural da cidade, incluindo sua gastronomia. Este artigo objetiva identificar e analisar as diversidades culturais da gastronomia de Palmas representada na Feira da 304 Sul, um atrativo turístico, local de trocas comerciais e sociais. Realizou-se uma pesquisa antropológica qualitativa com feirantes que identificou um retrato da atual gastronomia de Palmas, composta por elementos de outras cozinhas regionais, fato relacionado diretamente ao processo de...

Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE)

Palavras-chave: Palmas-TO; Gastronomia; Cultura; Diversidade cultural; Culinária; Consumo Alimentar; Gastronomy; Culture dishes.

Ano: 2016

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1131705

A gastronomia como agente de desenvolvimento regional nos estados do Pará e Tocantins.

OLIVEIRA, L. de S.; KATO, H. C. de A..

O presente artigo visa mostrar a gastronomia como um agente do desenvolvimento regional a partir da realização de atividades como a comercialização de produtos tradicionais e gourmets, turismo gastronômico, festival gastronômico e empreendimentos de alimentos e bebidas evidenciando os benefícios materiais e imateriais que estas práticas podem trazer. Foi realizada uma pesquisa de caráter qualitativo de base bibliográfica e a observação participante das autoras tendo como objetos de estudo, iniciativas relacionadas às culinárias dos estados do Pará e Tocantins, possuidores de um patrimônio alimentar único, demonstrando potenciais e iniciativas, a fim de colaborar para o crescimento de iniciativas de pesquisa e políticas públicas que fomentem esta área,...

A PRODUÇÃO DE CARNE OVINA EM MATO GROSSO DO SUL E AS POTENCIALIDADES PARA O TURISMO E A GASTRONOMIA

Palavras-chave: Gastronomia; Tocantins; Pará; Desenvolvimento Sustentável; Alimentação; Culinária.

Ano: 2018

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1103878

AgEcon

Mariani, Milton Pasquoto; Sorio, Andre Macieira.

A criação de ovinos está associada à ocupação do território de Mato Grosso do Sul desde o século XVIII. Esta característica foi reforçada posteriormente com a chegada de imigrantes que tinham a tradição de consumo desta carne. A gastronomia baseada em carne ovina tem potencial em se transformar em produto turístico complementar às atrações já existentes em Mato Grosso do Sul. Foi realizada uma pesquisa exploratória, com uso de dados secundários. Estes dados foram complementados com uma pesquisa de campo com os freqüentadores de bares noturnos de Campo Grande. A amostra foi composta por 341 questionários, com nível de confiabilidade de 95% e margem de erro de 4,8%. A percepção de que a carne ovina é ótima ou boa atingiu 82,5% dos entrevistados. Dos...

Tipo: Conference Paper or Presentation

Palavras-chave: Ovinocultura; Carne ovina; Turismo; Gastronomia; Heep husbandry; Lamb meat; Tourism; Gastronomy; Livestock Production/Industries.

Ano: 2008

URL: http://purl.umn.edu/108165

ALTA gastronomia e novos mercados para frutas regionais brasileira: programa 45: Norte.

ALTA gastronomia e novos mercados para frutas regionais brasileiras: programa 45: Centro-Oeste/Sudeste.

Hoje no Brasil, muitos chefs de cozinha estão elaborando novos pratos com frutas tipicamente brasileiras, como o maracujá, por exemplo. O maracujá vem se tornando uma alternativa rentável para os produtores, sobretudo familiares, e o consumidor começa a se beneficiar com a chegada de novas variedades para diferentes usos ? do consumo in natura à aplicação funcional-medicinal. A principal contribuição da Embrapa é no melhoramento genético das frutas brasileiras. O administrador Cleidson Dias da Embrapa Produtos e Mercado dá mais detalhes sobre os novos mercados para frutas regionais brasileiras.

Tipo: Prosa Rural (INFOTECA-E)

Palavras-chave: Agricultor familiar; Gastronomia; Fruta; Maracujá; Mercado.

Ano: 2015

URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1030565

ALTA gastronomia e novos mercados para frutas regionais brasileiras: programa 45: Sul.

Tipo: Prosa Rural (INFOTECA-E)

Palavras-chave: Agricultor familiar; Gastronomia; Fruta; Maracujá; Mercado.

Ano: 2015

URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1030560

Belém do Pará: trajetória de uma cultura alimentar de mais de 400 anos de saberes e sabores.

Tipo: Prosa Rural (INFOTECA-E)

Palavras-chave: Agricultor familiar; Gastronomia; Fruta; Maracujá; Mercado.

Ano: 2015

URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1030567

KATO, H. C. de A.; SOUSA, D. N. de.

Belém, a capital do estado do Pará, vem despontando no cenário mundial como um importante destino gastronômico devido à fartura e caráter exótico de sua cultura alimentar. Cultura essa, construída ao longo de seus mais 400 anos de história e reflexo das populações e miscigenações na formação da cidade. Este artigo consiste numa revisão de literatura do ponto de vista dos ingredientes e saberes alimentares dos mais de 400 anos desta cidade que tem parte de sua história escrita em cuias, pratos e talheres.

Espécies alimentícias nativas da Região Nordeste.

Palavras-chave: Gastronomia; Belém-PA; Culinária; Consumo Alimentar; Sabor; Culture dishes; Gastronomy; Amazonia.

Ano: 2020

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1125814

Gastronomia: da tradição à inovação - anais.

LEMOS, E. P. de; ALVES, R. E.; MADEIRA, N. R..

Discorre sobre o potencial das plantas nativas da Região Nordeste do Brasil, afirma que todas elas possuem grande potencial de mercado, desde que sejam estabelecidas políticas de incentivo à pesquisa, informação sobre técnicas de propagação e cultivo, processamento e comercialização.

Tipo: Capítulo em livro científico (ALICE)

Palavras-chave: Planta alimentícia; Flora brasileira; Gastronomia; Espécie Nativa; Segurança Alimentar.

Ano: 2018

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1103074

CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2., 2016, Fortaleza..

Esse livro apresenta capítulos de diferentes áreas do conhecimento, tendo a comida como tema central, apresentando a troca de experiência entre pesquisadores, professores, estudantes e profissionais da Gastronomia e áreas afins, objetivando a divulgação do conhecimento gerado de matérias primas existentes no país e exterior, caracterização de alimentos nativos e típicos, bem como desenvolvimento de diferentes aplicações desses insumos, investigação da tecnologia tradicional e novos métodos e técnicas de preparo culinário, tendo em vista melhorar a qualidade dos alimentos, promover o conhecimento e o registro da cultura gastronômica regional do nosso país e países amigos, principalmente no que se refere aos alimentos tradicionais.

Tipo: Livro técnico (INFOTECA-E)

Palavras-chave: Congresso; Engenharia de slimentos; Gastronomia; Tecnologia de alimentos; Gastronomy.

Ano: 2016

URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1054177

Novos produtos e cortes diferenciados: o potencial dos peixes nativos nos mercados da gastronomia.

SOUSA, D. N. de; KATO, H. C. de A..

Este artigo tem como objetivo analisar quais são as estratégias de inserção de peixes nativos nos mercados diferenciados da gastronomia, sob a perspectiva das pesquisas realizadas pela EMBRAPA (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária). Na metodologia foram selecionadas três estratégias que foram descritas utilizando-se de dados secundários. Entre os resultados, postula-se que as estratégias de substituição de produtos globais por locais, como ocorre com os peixes nativos, novas hibridizações na gastronomia vêm sendo criadas, a partir de novos produtos e novos cortes, acarretando em novas identidades culturais e formas de consumo.

O almoço do Círio de Nossa Senhora de Nazaré em Belém do Pará: experiência cultural e gastronômica.

Palavras-chave: Gastronomia; Sistema agroalimentar; Peixe; Cadeia alimentar; Alimentação; Sistema de alimentação; Produto derivado de pescado.

Ano: 2017

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1090068

KATO, H. C. de A.; OLIVEIRA, L. de S.; SOUSA, D. N. de.

O Círio de Nossa Senhora de Nazaré ocorre há mais de duzentos anos em Belém do Pará. A festividade tem duração de quinze dias com atividades religiosas e profanas. Neste artigo estuda-se o almoço do círio considerado e celebrado como o ?natal dos paraenses? com a proposta de mostrar suas características culturais e gastronômicas. O estudo é qualitativo de abordagem antropológica que fez uso da observação participante, além de pesquisa bibliográfica e documental. Conclui-se que as características que mais destacam-se neste evento são a tradicionalidade dos pratos ofertados e a relação identitária que o povo paraense tem com sua comida, além do caráter dualista (profano e religioso) que permeia a festividade e suas atividades.

O almoço do Círio de Nossa Senhora de Nazaré em Belém do Pará: experiência cultural e gastronômica.

Palavras-chave: Gastronomia; Belém-PA; Consumo Alimentar; Culinária; Gastronomy; Culture dishes.

Ano: 2020

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1125816

KATO, H. C. de A.; OLIVEIRA, L. de S..

O Círio de Nossa Senhora de Nazaré ocorre há mais de duzentos anos em Belém do Pará. A festividade tem duração de quinze dias com atividades religiosas e profanas. Neste artigo estudaremos o almoço do círio considerado ecelebrado como o ?natal dos paraenses? com objetivo de mostrar suas características culturais e gastronômicas a partir de pesquisa bibliográfica, documental e observação participante, a qual ocorreu durante cinco anos na casa de vinte famílias. Entre as características que mais destacam-se está tradicionalidade dos pratos ofertados e a relação identitária que este povo tem com sua comida, além do caráter profano e religioso que se permeiam na festividade e consequentemente no almoço.

Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE)

Palavras-chave: Belém-PA; Gastronomia; Consumo Alimentar; Culinária; Culture dishes; Gastronomy.

Ano: 2016

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1131707

O turismo rural como gerador de renda e riqueza no campo.