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A diversidade cultural da gastronomia de Palmas-TO representada na sua feira da 304 Sul. Repositório Alice
OLIVEIRA, L. de S.; KATO, H. C. de A..
Palmas é capital mais nova do Brasil e sua criação está atrelada a fatores econômicos, geográficos e políticos que atraíram para seu território um grande número de pessoas de diversas regiões brasileiras e suas identidades culturais que interrelacionadas colaboram na construção não apenas física, mas também cultural da cidade, incluindo sua gastronomia. Este artigo objetiva identificar e analisar as diversidades culturais da gastronomia de Palmas representada na Feira da 304 Sul, um atrativo turístico, local de trocas comerciais e sociais. Realizou-se uma pesquisa antropológica qualitativa com feirantes que identificou um retrato da atual gastronomia de Palmas, composta por elementos de outras cozinhas regionais, fato relacionado diretamente ao processo de...
Tipo: Parte de livro Palavras-chave: Palmas-TO; Gastronomia; Cultura; Diversidade cultural; Culinária; Consumo Alimentar; Gastronomy; Culture dishes.
Ano: 2016 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1131705
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A PRODUÇÃO DE CARNE OVINA EM MATO GROSSO DO SUL E AS POTENCIALIDADES PARA O TURISMO E A GASTRONOMIA AgEcon
Mariani, Milton Pasquoto; Sorio, Andre Macieira.
A criação de ovinos está associada à ocupação do território de Mato Grosso do Sul desde o século XVIII. Esta característica foi reforçada posteriormente com a chegada de imigrantes que tinham a tradição de consumo desta carne. A gastronomia baseada em carne ovina tem potencial em se transformar em produto turístico complementar às atrações já existentes em Mato Grosso do Sul. Foi realizada uma pesquisa exploratória, com uso de dados secundários. Estes dados foram complementados com uma pesquisa de campo com os freqüentadores de bares noturnos de Campo Grande. A amostra foi composta por 341 questionários, com nível de confiabilidade de 95% e margem de erro de 4,8%. A percepção de que a carne ovina é ótima ou boa atingiu 82,5% dos entrevistados. Dos...
Tipo: Conference Paper or Presentation Palavras-chave: Ovinocultura; Carne ovina; Turismo; Gastronomia; Heep husbandry; Lamb meat; Tourism; Gastronomy; Livestock Production/Industries.
Ano: 2008 URL: http://purl.umn.edu/108165
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Análise de notícias publicadas na mídia sobre a garoupa-verdadeira (Epinephelus marginatus). Repositório Alice
SOARES, M.; SOUSA, D. N. de; EVANGELISTA, D. K. R..
A finalidade desta pesquisa foi realizar uma análise de conteúdo de notícias publicadas na mídia relacionadas a garoupa-verdadeira (Epinephelus marginatus), uma espécie de peixe marinho de ocorrência natural na costa brasileira, que apresenta alto valor comercial, boa aceitação de mercado e possui pacote tecnológico parcialmente desenvolvido. Os resultados indicam que iniciativas vêm sendo realizadas para promover a sua reprodução em cativeiro e também garantir o repovoamento de algumas regiões afetadas pela pesca artesanal e industrial. Essas atividades são realizadas com o intuito de preservar e recuperar os ecossistemas marinhos e impulsionar a piscicultura marinha nacional, como alternativa ao extrativismo e a conservação da espécie que se encontra na...
Tipo: Artigo de periódico Palavras-chave: Conservação da espécie; Gastronomia; Pesca extrativista; Prospecção tecnológica; Garoupa-verdadeira; Turismo; Pesca; Comunicação; Piscicultura; Species identification; Gastronomy; Tourism; Fish; Epinephelus marginatus.
Ano: 2022 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1141295
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Belém do Pará: trajetória de uma cultura alimentar de mais de 400 anos de saberes e sabores. Repositório Alice
KATO, H. C. de A.; SOUSA, D. N. de.
Belém, a capital do estado do Pará, vem despontando no cenário mundial como um importante destino gastronômico devido à fartura e caráter exótico de sua cultura alimentar. Cultura essa, construída ao longo de seus mais 400 anos de história e reflexo das populações e miscigenações na formação da cidade. Este artigo consiste numa revisão de literatura do ponto de vista dos ingredientes e saberes alimentares dos mais de 400 anos desta cidade que tem parte de sua história escrita em cuias, pratos e talheres.
Tipo: Artigo de periódico Palavras-chave: Gastronomia; Belém-PA; Culinária; Consumo Alimentar; Sabor; Culture dishes; Gastronomy; Amazonia.
Ano: 2020 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1125814
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Cooking effects on bioactive compounds and sensory acceptability in pumpkin (Cucurbita moschata cv. Leite) Rev. Ciênc. Agron.
Silva,Maria de Fátima Gomes da; Sousa,Paulo Henrique Machado de; Figueiredo,Raimundo Wilane; Gouveia,Sandro Thomaz; Lima,Jorgiane Silva Severino.
ABSTRACT The present study aimed to compare the changes in the bioactive compounds, color parameters and to determine consumer opinions through sensory analysis of the pumpkin using different cooking methods (boiling, steaming, microwaving and sous vide). The cooking methods reduced the ascorbic acid content (49.73-50.42%) and polyphenols (49.68-64.94%). Microwaving increased the carotenoid content by 24.58%. The brightness (L*), red color (a*) and yellow color (b*) were reduced and there was also the loss of vivid color (chroma). The color of samples was affected after cooking process. All cooking methods were well accepted by the tasters, representing different market niches and many consumers expressed the intention of purchasing these products. The...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Curcubita moscata; Total polyphenols; Carotenoids; Sensorial acceptance; Gastronomy.
Ano: 2019 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1806-66902019000300394
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O almoço do Círio de Nossa Senhora de Nazaré em Belém do Pará: experiência cultural e gastronômica. Repositório Alice
KATO, H. C. de A.; OLIVEIRA, L. de S.; SOUSA, D. N. de.
O Círio de Nossa Senhora de Nazaré ocorre há mais de duzentos anos em Belém do Pará. A festividade tem duração de quinze dias com atividades religiosas e profanas. Neste artigo estuda-se o almoço do círio considerado e celebrado como o ?natal dos paraenses? com a proposta de mostrar suas características culturais e gastronômicas. O estudo é qualitativo de abordagem antropológica que fez uso da observação participante, além de pesquisa bibliográfica e documental. Conclui-se que as características que mais destacam-se neste evento são a tradicionalidade dos pratos ofertados e a relação identitária que o povo paraense tem com sua comida, além do caráter dualista (profano e religioso) que permeia a festividade e suas atividades.
Tipo: Artigo de periódico Palavras-chave: Gastronomia; Belém-PA; Consumo Alimentar; Culinária; Gastronomy; Culture dishes.
Ano: 2020 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1125816
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O almoço do Círio de Nossa Senhora de Nazaré em Belém do Pará: experiência cultural e gastronômica. Repositório Alice
KATO, H. C. de A.; OLIVEIRA, L. de S..
O Círio de Nossa Senhora de Nazaré ocorre há mais de duzentos anos em Belém do Pará. A festividade tem duração de quinze dias com atividades religiosas e profanas. Neste artigo estudaremos o almoço do círio considerado ecelebrado como o ?natal dos paraenses? com objetivo de mostrar suas características culturais e gastronômicas a partir de pesquisa bibliográfica, documental e observação participante, a qual ocorreu durante cinco anos na casa de vinte famílias. Entre as características que mais destacam-se está tradicionalidade dos pratos ofertados e a relação identitária que este povo tem com sua comida, além do caráter profano e religioso que se permeiam na festividade e consequentemente no almoço.
Tipo: Parte de livro Palavras-chave: Belém-PA; Gastronomia; Consumo Alimentar; Culinária; Culture dishes; Gastronomy.
Ano: 2016 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1131707
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Production of flour made from bullfrog’s meat and bone Ciênc. Tecnol. Aliment.
SEIXAS FILHO,José Teixeira de; IDE,Laura Kiyoko; MELLO,Sílvia Conceição Reis Pereira; CAFIERO,Joyce Tarsia Garcia; RODRIGUES,Eliane.
Abstract Bullfrog meat marketed in Brazil has been gaining ground among the population due to its soft flavor, low calorie content, and high protein content. It is recommended for treating gastrointestinal and allergic diseases. This study aims to maximize the use of bullfrog carcass by applying a heating technology that enables the use of bones in gastronomy, which contain high calcium bioavailability, and represent about 40% of the product’s total weight. A meat-and-bone flour called Low Cost Alternative Food has been developed, which, in addition to being functional and rich in protein and calcium, presents similar flavor to that of unmixed bullfrog meat, allowing food enrichment. Dehydration of the skeleton was carried out in an oven, and the remaining...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Frog meat; Diet; Functional food; Gastronomy; Good manufacturing practices.
Ano: 2020 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612020005005205
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