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Acceptance of fish hamburgers in school meals in the Southwest Region of Paraná, Brazil Ciênc. Tecnol. Aliment.
BREDA,Leandra Schuastz; BELUSSO,Anne Caroline; NOGUEIRA,Barbara Arruda; CAMARGO,Guilherme Holub; MITTERER-DALTOÉ,Marina Leite.
Abstract The regular consumption of fish provides health gains for people, and its introduction in school meals is an important strategy to insert the habit of consuming this food by a population. Thus the objective of this study was to verify the acceptance of fish, presented in the form of hamburger, by children in municipal primary schools in the town of Pato Branco, Brazil, in which the school cooks had been trained to produce fish hamburgers. Acceptance was evaluated using a hedonic scale with 5 facial classifications (1 = disliked extremely to 5 = liked extremely). Students of both genders from 5 to 10 years of age (n = 142) were served the hamburgers for their midday meal, representing the protein portion of the meal. The results were analyzed by...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Fish; Hamburger; School meals; Acceptance; Children.
Ano: 2017 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612017000500094
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Avaliação de subprodutos elaborados com carne de capivaras adultas e jovens de criadouro. Repositório Alice
PINHEIRO, M. S.; LEMES, J. S.; FIORENTINI, A. M.; POUEY, J. L. O. F.; SILVA, W. P. da; GONÇALVES, M. da S.; FREIRE, V. A. P.; ARNONI, R. K..
Com o objetivo de incrementar o potencial tecnológico came de capivara foram elaborados subprodutos como lingüiça calabreza frescal, lingüiça toscana frescal, salame alemão e hambúrguer, utilizando came de animais jovens ou de fêmeas adultas.
Tipo: Parte de livro Palavras-chave: Avaliação microbiológica; Avaliação sensorial.; Hamburger; Lingüiça; Capivara; Carne.; Hydrochaeris..
Ano: 2012 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/927289
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BABYBÚRGUER com corte secundário de "baby" búfalo. Infoteca-e
bitstream/item/38492/1/BabyburguerComCorteSecundario.pdf
Tipo: Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E) Palavras-chave: Carne de bufalo; Processing.; Hamburger; Processamento; Tecnologia.; Buffalo meat; Technology..
Ano: 2001 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/384260
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Caracterização físico-química e sensorial de hambúrguer vegetal elaborado à base de caju Ciência e Agrotecnologia
Lima,Janice Ribeiro.
A elaboração de produtos derivados do caju é uma alternativa para seu aproveitamento e para o consumo fora o período de safra. Objetivou-se neste trabalho caracterizar hambúrgueres elaborados à base de caju e comparar suas características com as de produtos comerciais. Foram adquiridos quatro tipos de hambúrgueres comerciais, um deles à base de carne e os demais à base de proteína vegetal. Os hambúrgueres foram analisados quanto às características físico-químicas (proteína, gordura, umidade, cinzas, carboidratos, atividade de água e pH) e aceitação sensorial (aparência, aroma, sabor, textura e impressão global). Foram observadas grandes variações nas características dos hambúrgueres: proteínas variaram de 5,75 a 12,95%, gordura de 5,79 a 16,44%, umidade de...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Anacardium occidentale L.; Processamento; Composição; Hamburger; Parâmetros físico-químicos.
Ano: 2008 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542008000100028
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Hambúrguer: influência da temperatura na concentração microbiana. Infoteca-e
NASCIMENTO, M. da G. F. do; OLIVEIRA, C. Z. F. de; NASCIMENTO, E. R. do.
Introdução. Efeito da temperatura ambiente sobre o crescimento microbiano. Influência da temperatura na concentração microbiana de hambúrgueres. Referências bibliográficas.
Tipo: Documentos (INFOTECA-E) Palavras-chave: Hamburger; Microbiologia.
Ano: 2004 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/415865
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Inactivation of Escherichia coli O157:H7 in hamburgers by gamma irradiation BJM
Chirinos,Rodolfo R.O.; Vizeu,Dirceu M.; Destro,Maria Teresa; Franco,Bernadette D.G.M.; Landgraf,Mariza.
Escherichia coli O157:H7 causes bloody diarrhoea, haemorrhagic colitis and life-threatening complications like haemolytic uremic syndrome and thrombotic thrombocitopenic purpura. Among foods associated with outbreaks caused by this pathogen, hamburger is the most common one. The aim of this research was to determine the radiation dose to reduce the population of E. coli O157:H7 in hamburgers to non-detectable levels in order to render a safer product. Hamburgers, inoculated with Escherichia coli O157:H7, were exposed to gamma radiation (60Co) treatment, with doses ranging from 0 to 0.7 kGy. The average temperature during the process was 5.6ºC. Non-inoculated hamburgers were submitted to sensory evaluation after being exposed to irradiation doses of 0.8 kGy...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Hamburger; Patties; Escherichia coli O157:H7; Food irradiation; Gamma radiation.
Ano: 2002 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1517-83822002000100011
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Income and physical-chemiscal characteristics of "babyburger" elaborated with secondary cut of "baby buffalo". Repositório Alice
LOURENÇO JÚNIOR, J. de B.; LOURENÇO, L. F. H.; AMANJÁS, C. C.; SOUSA, C. L.; COSTA, N. A. da; CARVALHO, L. D. de M.; SANTOS, N. F. A..
Tipo: Parte de livro Palavras-chave: Baby bufalo.; Hamburger; Propriedade Físico-Química; Valor Nutritivo..
Ano: 2002 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/403466
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Natural antioxidant from yerba maté (Ilex paraguariensis St. Hil.) prevents hamburger peroxidation BABT
Ferreira,Erica Lemos; Sampaio,Geni Rodrigues; Torres,Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva; Bastos,Deborah Helena Markowicz.
The aim of this study was to evaluate whether yerba maté alcoholic extracts at very low concentrations (0.01 and 0.1%), prevent/retard lipid peroxidation in beef hamburgers without impairing sensory acceptability. For this TBARs and hexanal levels, fatty acid profile and cholesterol oxides were evaluated as oxidation parameters in beef hamburgers during 90 days' storage. The addition of 0.01% yerba maté ethanolic extracts proved inefficient in restraining the lipid peroxidation while the addition of 0.1% resulted in efficient antioxidant activity. Sensory evaluation of hamburger containing 0.1% yerba maté ethanolic extracts showed good acceptability. Yerba maté ethanolic extracts could entirely or partially replace the phenolic synthetic antioxidants in...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Yerba maté; Lipid oxidation; Natural antioxidants; Hamburger.
Ano: 2011 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132011000400021
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Optimization of the surimi production from mechanically recovered fish meat (mrfm) using response surface methodology. Repositório Alice
FOGACA, F. H. dos S.; TRINCA, L. A.; BOMBO, A. J.; SANT'ANA, L. S..
The by-products generated from industrial filleting of tilapia surimi can be used for the manufacture of surimi. The surimi production uses large amounts of water, which generates a wastewater rich in organic compounds (lipids, soluble proteins and blood). Optimizing the number of washing cycles will contribute to a more sustainable production. A mathematical model of mechanically recovered tilapia meat (Oreochromis niloticus) for the processing of surimi (minced fish washing cycles and tapioca starch addition) based on two quality parameters (texture and moisture) was constructed by applying the response surface methodology (RSM). Each factor had an important effect on the moisture and texture of surimi. This study found that the optimal formulation for...
Tipo: Separatas Palavras-chave: Design and Statistical Analysis; Moisture.; Tilápia; Hamburger; Tecnologia de alimento; Shear Stress; Scanning Electron Microscopy..
Ano: 2013 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/962441
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Physicochemical and sensorial characteristics of beef burgers with added tannin and tannin-free whole sorghum flours as isolated soy protein replacer. Repositório Alice
PRADO, M. E. A. do; QUEIROZ, V. A. V.; CORREIA, V. T. da V.; NEVES, E. O.; RONCHETI, E. F. S.; GONÇALVES, A. C. A.; MENEZES, C. B. de; OLIVEIRA, F. C. E. de.
The physicochemical and sensorial characterization of beef burgers with added sorghum flours as replacer for the isolated soy protein (ISP) usually used in the conventional formulations was performed. Three formulations were prepared: one conventional (CN) with 3% ISP and two with 3% tannin (BRS 305) and tannin-free (BR 501) whole sorghum flour (WSF) of BRS 305 and BR 501 genotypes. There was no difference among the formulations for most of the physicochemical characteristics. The moisture retention was higher in BRS 305 (P < .05). The added WSF influenced the color of the raw beef burger; and the proximate composition and the antioxidant characteristics of the raw and cooked formulations (P < .05). The purchase intention and flavor, texture and...
Tipo: Artigo de periódico Palavras-chave: Sorgo; Alimento; Hamburger; Farelo; Proteína.
Ano: 2019 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1105403
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USO da fibra do caju na fabricação de doces e salgados: programa 45: Nordeste/Vale do Jequitinhonha. Infoteca-e
A fibra do caju, que é a parte que sobra depois de retirar o suco, pode ser aproveitada na fabricação de hamburguer, carne moída e recheio para vários pratos. Além de nutritiva, a utilização dessa fibra do caju na cozinha vai trazer mais qualidade de vida e renda para o agricultor.
Tipo: Prosa Rural (INFOTECA-E) Palavras-chave: Caju; Hamburger; Fibra; Suco; Qualidade de vida; Agricultor.
Ano: 2015 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1030564
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