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Aceitação sensorial de queijo caprino cremoso potencialmente probiótico elaborado com Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium animalis em co-cultura. Repositório Alice
SANTOS, K. M. O. dos; VIEIRA, A. D. S.; BENEVIDES, S. D.; EGITO, A. S. do; BURITI, F. C. A..
Tipo: Anais e Proceedings de eventos Palavras-chave: Alimento funcional probiótico; Análise sensorial; Produto lácteo.; Caprino; Queijo; Produto derivado do leite; Leite de cabra; Consumidor; Análise organoléptica.; Bifidobacterium animalis; Lactobacillus acidophilus..
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/866656
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Elaboração de queijo caprino cremoso potencialmente probiótico. Repositório Alice
SANTOS, K. M. O. dos; VIEIRA, A. D. S.; BURITI, F. C. A.; LAGUNA, L. E.; EGITO, A. S. do.
rResumo: O presente estudo teve como objetivo avaliar a viabilidade de Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium animalis em queijo de cabra produzido por coagulação ácida, do tipo Boursin. Quatro tratamentos foram preparados: T1 (controle, sem adição de probiótico), T2 (com L. acidophilus La5), T3 (com B. animalis BB12) e T4 (com L. acidophilus La5 e B. animalis BB12). A acidez titulável e a viabilidade dos microrganismos probióticos foram monitorados no primeiro dia de armazenamento dos queijos. Para todos os tratamentos, a acidez titulável esteve entre 0,70 e 0,75 mg de ácido lático/g de produto. Ambos os microrganismos probióticos estavam presentes em populações superiores a 7,7 log UFC/g nos queijos, tanto quando empregados na forma isolada (T2 e...
Tipo: Parte de livro Palavras-chave: Acidez titulável; Alimento funcional; Probiótico; Cheese.; Caprino; Leite de Cabra; Produto Derivado do Leite; Queijo.; Goat milk; Titratable acidity; Bifidobacterium animalis; Lactobacillus acidophilus..
Ano: 2009 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/576385
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Elaboração de queijo de cabra maturado potencialmente probiótico utilizando Lactobacillus acidophilus. Repositório Alice
SANTOS, K. M. O. dos; EGITO, A. S. do; BENEVIDES, S. D.; ALVES, R. R. N.; SAAD, S. M. I..
Tipo: Anais e Proceedings de eventos Palavras-chave: Queijo coalho; Alimento funcional probiótico; Bifidobacterium lactis.; Caprino; Leite de Cabra; Maturação; Produto Derivado do Leite; Tecnologia de Alimento.; Lactobacillus acidophilus..
Ano: 2008 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/533847
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Simulação do sistema gastrintestinal humano para avaliação da resistência de probiótico em queijo de coalho com leite de cabra. Repositório Alice
CHAVES, G. de M.; LISERRE, A. M.; ZACARHENCO, P. B.; SANTOS, K. M. O. dos; MORENO, I..
Resumo: Neste projeto, foram produzidos queijos com leite de cabra e probióticos para avaliação da resistência desses microrganismos à passagem pelo trato gastrintestinal simulado. Os queijos foram adicionados de Lactobacillus acidophilus e após 15 e 30 dias de estocagem refrigerada, amostras do queijo foram avaliadas para quantificação de L. acidophilus e sobrevivência dos probióticos à passagem simulada pelo sistema gastrintestinal humano. O suco gástrico com pH 2,5 foi adicionado de pepsina (3g/L). O suco entérico, com a adição de bile (3g/L), foi simulado com pH 5,6 e 7,5, de acordo com as condições do sistema intestinal humano. As contagens totais de L. acidophiluspara o queijo após 15 e 30 dias foram semelhantes, 7,03 e 7,04 logUFC/g,...
Tipo: Anais e Proceedings de eventos Palavras-chave: Produto lácteo; Queijo de cabra; Alimento funcional probiótico.; Caprino; Leite de Cabra; Produto Derivado do Leite; Suco Entérico; Suco Gástrico.; Lactobacillus acidophilus..
Ano: 2009 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/534464
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Viability of Lactobacillus acidophilus in ripened coalho cheese produced with goat milk. Repositório Alice
SANTOS, K. M. O. dos; VIEIRA, A. D. S.; BOMFIM, M. A. D.; GUIMARÃES, V. P.; BENEVIDES, S. D.; SAAD, S. M. I.; EGITO, A. S. do.
Tipo: Anais e Proceedings de eventos Palavras-chave: Produto lácteo; Queijo de cabra; Alimento funcional probiótico.; Caprino; Leite de Cabra; Produto Derivado do Leite.; Lactobacillus acidophilus..
Ano: 2009 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/534532
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Viability of probiotic micro-organism Lactobacillus acidophilus in dairy chocolate dessert and its action against foodborne pathogens Ciência Rural
Rosa,Luciana Justo Beserra; Esper,Luciana Maria Ramires; Cabral,Julia do Prado Lima Guimarães; Franco,Robson Maia; Cortez,Marco Antônio Sloboda.
ABSTRACT: The ability to produce antimicrobial factors is considered an important feature of probiotic microorganisms. Bacteriocins, hydrogen peroxide, acetic acid and lactic acid are examples of these substances. The present research aimed to develop probiotic dairy desserts (DD) with Lactobacillus acidophilus and evaluate the viability of this strain, as well as its action on food pathogens. Treatments with and without interactions between L. acidophilus and pathogenic Gram-negative bacteria (Salmonella sp. and Escherichia coli O157:H7) and Gram positive (Bacillus cereus and Staphylococcus aureus) were produced. The products were stored at a temperature of 8°C and analyzed at the times 24, 48, 72 hours, 7 days and 28 days (at 28 days, only T1 was...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Probiotics; Dairy dessert; Lactobacillus acidophilus..
Ano: 2016 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782016000200368
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