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Avaliação da metodologia microbiológica para determinação de 5-metiltetrahidrofolato em suco de caju (Anacardium occidentale L.) Ciênc. Tecnol. Aliment.
Sancho,Soraya de Oliveira; Maia,Geraldo Arraes; Figueiredo,Raimundo Wilane de; Rodrigues,Sueli; Rabelo,Maria Cristiane.
Embora o suco de caju seja bastante consumido no Brasil e muitos estudos sobre seu valor nutricional tenham sido publicados, a literatura não reporta estudos sobre a determinação de folatos nesse suco. Várias técnicas analíticas podem ser utilizadas visando à detecção da referida vitamina. Optou-se por utilizar o ensaio microbiológico oficial de determinação de folatos em alimentos, utilizando-se Lactobacillus casei como microrganismo de teste. Foram testados a utilização de ultrassom e tratamento enzimático como fases preparatórias, a fim de determinar qual a melhor metodologia a ser empregada. Foram comparados também o uso de padrões de ácido fólico e folato. Os resultados mostraram que o emprego de enzima é indicado como fase preparatória na...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Suco de caju; Folato; Tratamento enzimático; Ultrassom; Lactobacillus casei.
Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000300010
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Desenvolvimento de embutido fermentado por Lactobacillus probióticos: características de qualidade Ciênc. Tecnol. Aliment.
Macedo,Renata Ernlund Freitas de; Pflanzer Jr.,Sérgio Bertelli; Terra,Nelcindo Nascimento; Freitas,Renato João Sossela de.
Os probióticos têm sido largamente utilizados em produtos lácteos. Recentemente, seu uso em produtos cárneos tem despertado interesse, principalmente em embutidos fermentados consumidos na forma crua e sem aquecimento prévio. Verificou-se a influência da utilização de Lactobacillus casei, L. paracasei e L. rhamnosus sobre as características físico-químicas e sensoriais de embutido fermentado, bem como o desenvolvimento e a viabilidade das culturas no produto cárneo. Os embutidos foram processados em quatro tratamentos, sendo o primeiro tratamento usado como controle, enquanto os demais receberam a adição de uma espécie de Lactobacillus probiótico, seguindo procedimento de fabricação descrito para salame italiano por um período de 25 dias. A presença das...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Probióticos; Lactobacillus casei; Lactobacillus paracasei; Lactobacillus rhamnosus; Salame.
Ano: 2008 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000300002
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Empleo de cultivo iniciador para la preservación de un producto cárnico fresco OceanDocs
Cepero, Y.; Beldarraín, T.; Bruselas, A.; Vergara, N.; Moya, Y.; Rodríguez, F..
El objetivo del presente trabajo fue determinar la durabilidad de un producto cárnico fresco empleando cultivo iniciador. Se elaboraron butifarras frescas con y sin cultivo iniciador que se almacenaron a temperaturas entre 4 y 8 ºC. Se evaluaron las principales propiedades industriales de 4 cultivos iniciadores para seleccionar el cultivo iniciador. Se evaluó el proceso de fermentación de la carne a dos niveles para determinar la dosis de adición del cultivo. Se realizaron determinaciones físico-químicas, microbiológicas y sensoriales de los productos. Se seleccionó el cultivo iniciador Lactobacillus casei a 2 % para su uso como bioconservador en la butifarra fresca. La durabilidad de la butifarra fresca a temperaturas entre 4 y 8 ºC empleando...
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Shelf life; Fermentation; Sausages; Fermented product starters; Lactobacillus casei.
Ano: 2008 URL: http://hdl.handle.net/1834/4845
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In vitro antagonistic activity of Lactobacillus casei against Helicobacter pylori BJM
Enany,Shymaa; Abdalla,Salah.
Helicobacter pylori is one of the most common causes of chronic infections in humans. Curing H. pylori infection is difficult because of the habitat of the organism below the mucus adherent layer of gastric mucosa. Lactobacilli are known as acid-resistant bacteria and can remain in stomach for a long time than any other organism, we aimed in this study to examine the efficacy of Lactobacillus casei as a probiotic against H. pylori in humans. Particularly, L. casei was opted as it is considered to be one of the widely used probiotics in dairy products. One hundred and seven strains of H. pylori were isolated from dyspeptic patients and were tested for their antibiotic susceptibility to metronidazole (MTZ), clarithromycin (CLR), tetracycline (TET), and...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Helicobacter pylori; Lactobacillus casei; Probiotics.
Ano: 2015 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1517-83822015000401201
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Influence of probiotics on Candida presence and IgA anti-Candida in the oral cavity BJM
Santos,Agda Lima dos; Jorge,Antônio Olavo Cardoso; Santos,Silvana Soléo Ferreira dos; Silva,Célia Regina Gonçalves e; Leão,Mariella Vieira Pereira.
Probiotics are defined as microorganisms that promote benefits to host health, mainly by regulating resident microbiota. Disequilibrium in microbiota can favor the growth of opportunist microorganisms and the development of pathologies, like candidosis caused by yeasts of the Candida genus. This work evaluated whether probiotics consumption was able to influence a specific immunological response to Candida and the presence of these yeasts in the oral cavity. Saliva samples were collected from healthy individuals and plated in Dextrose Saboraud Agar with chloramphenicol. Individuals presenting Candida in the oral cavity used the probiotic Yakult LBâ for 20 days, after which new collections and identifications were performed. Anti-Candida IgA analysis was...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Candida; IgA; Lactobacillus casei; Bifidobacterium.
Ano: 2009 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1517-83822009000400030
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Instrumental texture and sensory evaluation of fermented dairy beverages processed with reconstituted goat whey powder and a co-culture of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus casei. Repositório Alice
PEREIRA, A. M. de S.; SILVA, G. dos S.; ALMEIDA, R. D.; SALLES, H. O.; SANTOS, K. M. O. dos; FLORENTINO, E. R.; BURITI, F. C. A..
Sazetak: The effects of Lactobacillus casei BGP93 used as adjunct culture on the physicochemical, textural and sensory characteristics of a dairy beverage processed with goat Coalho cheese whey powder and Streptococcus thermophilus TA-40 as starter (ST-LC beverage) were investigated in comparison to a control product (ST beverage) without L. casei. No significant differences were observed between the ST and ST-LC trials concerning the acidification pattern throughout the fermentation process (P>0.05). Post-acidification was also not observed for both trials since their pH values were maintained stable, without significant differences during 21 days at 4 ± 1 °C. This pH stability reinforced the maintenance of firmness, consistency, cohesiveness and...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Lactobacilli adjunct cultures; Bebida fermentada; Processamento de alimento; Keeping quality; Milk products; Organoleptic analysis; Caprino; Leite de cabra; Produto derivado do leite; Preservação de alimento; Armazenamento de alimento; Análise organoléptica; Subproduto; Soro de leite; Acidification; Goat milk; Lactobacillus casei; Byproducts; Whey.
Ano: 2018 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1087764
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La inoculación de Lactobacillus casei en ratones NIH induce una respuesta protectora contra la infección por Trypanosoma cruzi (cepa Ninoa) Veterinaria México
Bautista Garfias,Carlos Ramón; Torres Álvarez,María del Carmen; Martínez Gómez,Federico.
El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de Lactobacillus casei administrado por vía oral o intraperitoneal a ratones NIH, en la infección experimental con Trypanosoma cruzi cepa Ninoa. Se distribuyeron al azar 23 ratones NIH en tres grupos, los cuales fueron tratados siete días antes de la infección con 12 x 10(4) Trypanosoma cruzi, cepa Ninoa. Los animales en el grupo testigo (n = 7) recibieron solución salina estéril por vía intraperitoneal (ip); los del grupo Lc-O (n = 8), Lactobacillus casei vía oral, y los del grupo Lc-IP (n = 8) recibieron L. casei vía ip. Los ratones tratados con lactobacilos mostraron un número reducido de parásitos sanguíneos después de la confrontación, en comparación con el grupo testigo (P < 0.01). A su vez,...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Trypanosoma cruzi; Lactobacillus casei; Adyuvante; Resistencia.
Ano: 2008 URL: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0301-50922008000200003
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La vacunación simultánea de bovinos con Lactobacillus casei y la vacuna bivalente contra babesiosis bovina genera una mejor protección contra Babesia bovis y B. bigemina transmitidas por garrapatas en condiciones extremas de campo Veterinaria México
Bautista-Garfias,Carlos R.; Castañeda-Arriola,Roberto; Álvarez-Martínez,Jesús A.; Rojas-Martínez,Carmen; Figueroa-Millán,Julio V.; Rodríguez-Lozano,Astrid.
Se evaluó el efecto de Lactobacillus casei en la vacuna mixta contra babesiosis bovina del INIFAP (VAC), en bovinos de un área endémica de babesiosis. Previamente se informó que L. casei incrementa la eficacia de la vacuna mixta mexicana contra babesiosis bovina bajo condiciones controladas. Los resultados aquí expuestos demostraron dicha efectividad para generar una respuesta inmunitaria protectora bajo condiciones extremas en el campo. Veinte bovinos libres de Babesia spp fueron distribuidos al azar en tres grupos: testigo no vacunado (Testigo, n = 9), vacunado con VAC (n = 5), y vacunado simultáneamente con VAC y L. casei (LC-VAC, n = 6). Todos los animales se mantuvieron en un corral libre de garrapatas y Babesia spp en Coatepec, Veracruz durante 24...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Vacuna bivalente contra bebesiosis bovina; Lactobacillus casei; Efectividad; Confrotación de campo.
Ano: 2012 URL: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0301-50922012000300001
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Leche fermentada de búfala con cultivos probióticos OceanDocs
Barrera, Y.; Real, E.; Ortega, O..
El objetivo de este trabajo fue definir la tecnología para elaborar una leche fermentada de búfala con buena aceptación y adecuada viabilidad. Se estableció el efecto del cultivo asociado de bacterias probióticas de Lactobacillus acidophilus + Lactobacillus casei, sobre la capacidad de acidificación, firmeza y características sensoriales de una leche fermentada de limón con una proporción de 1,5 % de cada cultivo. Se tomó como control el yogurt de búfala elaborado con 3 % del cultivo tradicional. Fue determinada la capacidad acidificante del cultivo mixto en la leche, la composición físico-química del producto, viabilidad, calidad microbiológica, así como su durabilidad a 4 ± 2 °C. En cuanto a la capacidad acidificante del cultivo mixto no fueron...
Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Bacteria; Technology; Shelf life; Fermented milk; Lactobacillus casei; Lactobacillus acidophilus.
Ano: 2008 URL: http://hdl.handle.net/1834/4844
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Symbiotic drink based on Brazil nuts (Bertholletia excelsa H.B.K): production, characterization, probiotic viability and sensory acceptance Repositório Alice
CUNHA JÚNIOR, P. C. da C.; OLIVEIRA, L. S. de; GOUVÊA, L. de P.; ALCANTARA, M. de; ROSENTHAL, A.; FERREIRA, E. H. da R..
Brazil nut is a typical oilseed from the Amazon region, of great economic and cultural importance. Due to its high nutritional value, it is interesting to be used as a matrix for new products’ development. Thus, the present study aimed to develop and characterize a drink based on Brazil nuts fermented by Lactobacillus casei and added with inulin. After formulated, the drink was pasteurized, fermented, maturated, and stored under refrigeration for 28 days. Physical, chemical, microbiological, and sensory analyzes were performed before and after fermentation, at 7-day intervals. There was maintenance in the content of lipids and proteins and reduction in the concentrations of fibers, ash, total carbohydrates, and moisture. The fermented drink pH decreased...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Vegetable milk; Bebida funcional; Leite vegetal; Probiótico; Leite vegetal fermentado; Tecnologia de Alimento; Food technology; Lactobacillus casei; Probiotics; Fermented milk; Vegetable products.
Ano: 2020 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1128125
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