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| Polak-Berecka,Magdalena; Waśko,Adam; Kordowska-Wiater,Monika; Targoński,Zdzisław; Kubik-Komar,Agnieszka. |
| Response surface methodology (RSM) was employed to study the effects of various medium components on biomass production by Lactobacillus rhamnosus E/N. This strain is commonly used in the pharmaceutical and food industries due to its beneficial effect on the human gut and general health. The best medium composition derived from RSM regression was (in g/l) glucose 15.44, sodium pyruvate 3.92, meat extract 8.0, potassium phosphate 1.88, sodium acetate 4.7, and ammonium citrate 1.88. With this medium composition biomass production was 23 g/l of dry cell weight after 18 h of cultivation in bioreactor conditions, whereas on MRS the yield of biomass was 21 g/l of dry cell weight. The cost of 1 g of biomass obtained on MRS broth was calculated at the level of... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Response surface methodology; Lactobacillus rhamnosus; Medium selection; Biomass production. |
| Ano: 2011 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1517-83822011000400035 |
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| Macedo,Renata Ernlund Freitas de; Pflanzer Jr.,Sérgio Bertelli; Terra,Nelcindo Nascimento; Freitas,Renato João Sossela de. |
| Os probióticos têm sido largamente utilizados em produtos lácteos. Recentemente, seu uso em produtos cárneos tem despertado interesse, principalmente em embutidos fermentados consumidos na forma crua e sem aquecimento prévio. Verificou-se a influência da utilização de Lactobacillus casei, L. paracasei e L. rhamnosus sobre as características físico-químicas e sensoriais de embutido fermentado, bem como o desenvolvimento e a viabilidade das culturas no produto cárneo. Os embutidos foram processados em quatro tratamentos, sendo o primeiro tratamento usado como controle, enquanto os demais receberam a adição de uma espécie de Lactobacillus probiótico, seguindo procedimento de fabricação descrito para salame italiano por um período de 25 dias. A presença das... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Probióticos; Lactobacillus casei; Lactobacillus paracasei; Lactobacillus rhamnosus; Salame. |
| Ano: 2008 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000300002 |
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| Khani,Soghra; Motamedifar,Mohammad; Golmoghaddam,Hossein; Hosseini,Hamideh Mahmoodzadeh; Hashemizadeh,Zahra. |
| BACKGROUND: Due to the emergence of drug resistance in herpes simplex virus type 1 (HSV-1), researchers are trying to find other methods for treating herpes simplex virus type 1 infections. Probiotic bacteria are effective in macrophage activation and may have antiviral activities. OBJECTIVE: This study aimed at verifying the direct effect of Lactobacillus rhamnosus, a probiotic bacterium, in comparison with Escherichia coli, a non-probiotic one, on HSV-1 infection, and determining its effect on macrophage activation for in vitro elimination of HSV-1 infection. METHODS: The above bacteria were introduced into HSV-1 infected Vero cells, and their effects were examined using both MTT and plaque assay. To determine macrophage activation against in vitro HSV-1... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Probiotic; Lactobacillus rhamnosus; Herpes simplex virus type 1. |
| Ano: 2012 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-86702012000200004 |
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| Moritz,Cristiane Mengue Feniman; Rall,Vera Lúcia Mores; Saeki,Margarida Júri; Fernandes Júnior,Ary. |
| The use of essential oils in foods has attracted great interest, due to their antagonistic action against pathogenic microorganisms. However, this action is undesirable for probiotic foods, as products containing Lactobacillus rhamnosus. The aim of the present study was to measure the sensitivity profile of L. rhamnosus and a yogurt starter culture in fermented milk, upon addition of increasing concentrations of cinnamon, clove and mint essential oils. Essential oils were prepared by steam distillation, and chemically characterised by gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) and determination of density. Survival curves were obtained from counts of L. rhamnosus and the starter culture (alone and in combination), upon addition of 0.04% essential oils.... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Lactobacillus rhamnosus; Starter culture; Essential oils; Fermented milk. |
| Ano: 2012 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1517-83822012000300042 |
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| SANTOS, K. M. O. dos; BARCELOS, S. C. de; EGITO, A. S. do; BENEVIDES, S. D.; OLIVEIRA, I. C. de. |
| O processo de produção de queijo cremoso a partir de leite de cabra descrito neste Comunicado Técnico foi desenvolvido com base na tecnologia do queijo ?Fromage Blanc?, de origem francesa, diferenciando-se pela utilização de uma cultura comercial de Streptococcus thermophilus como fermento iniciador, em cocultura com probiótico Lactobacillus rhamnosus. O queijo ?Fromage Blanc? é fabricado tradicionalmente com leite de vaca submetido a uma fermentação láctica simples e dessorado ligeiramente. Tem consistência cremosa e é consumido adicionado de sal, pimenta, cebola ou como sobremesa com geléias ou frutas |
| Tipo: Folhetos |
Palavras-chave: Produção artesanal; Alimentos funcionais; Bactéria lática; Alimento funcional probiótico; Creamy Cheese; Queijo cremoso; Produto lácteo; Probiotic; Cheese; Functional food; Tecnologia de alimento; Produto derivado do leite; Caprino; Leite de cabra; Queijo; Food technology; Goat milk; Lactobacillus rhamnosus; Streptococcus thermophilus. |
| Ano: 2013 |
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/988340 |
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| Randazzo,Cinzia Lucia; Pitino,Iole; Licciardello,Fabio; Muratore,Giuseppe; Caggia,Cinzia. |
| The survival of six probiotic wild strains of Lactobacillus rhamnosus was compared with that of a type strain during 78 days of storage at 25 and 5 ºC in peach synthetic medium (PSM) and commercial peach jam (PJ). Changes in viable cell counts, pH values, sugar content, and colour parameters were monitored. All strains exhibited better performances in PJ than in PSM, showing count values higher than 7 Log cfu g-1 up to 78 days of storage at 5 ºC. Almost all wild strains remained above the critical value of 6 Log cfu g-1 in samples stored at 25 ºC up to 45 days, while the Lb. rhamnosus GG type strain, used as control, was not able to survive later than 15 days. In the synthetic medium used, the strains showed better survival in the samples incubated at 25... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Lactobacillus rhamnosus; Jam; Probiotics; Quality indices. |
| Ano: 2013 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612013000400009 |
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| Seridan,B.; Souza,M.R.; Nicoli,J.R.; Carmo,L.S.; Menezes,L.D.M.; Oliveira,D.L.S.; Andrade,E.H.P.. |
| Staphylococcus aureus foi inoculado em queijos produzidos de forma estéril em laboratório, juntamente com Lactobacillus rhamnosus e Lactococcus lactis, isolados de queijo de coalho artesanal e identificados por PCR-ARDRA16S-23S. L. lactis foi capaz de reduzir a contagem de S. aureus no primeiro dia após produção (P<0,05) dos queijos de 3,3x10(7)UFC/g para 1,0x10(7)UFC/g. L. rhamnosus não impediu o crescimento de S. aureus. A presença das cepas acidoláticas, principalmente L. lactis, mostrou ainda potencial de inibição da produção de enterotoxina estafilocócica do tipo B, sendo que a concentração de enterotoxinas no 15° dia foi inferior ao limite de detecção pelo kit comercial utilizado. Concluiu-se que a presença das bactérias acidoláticas estudadas... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Queijo; Staphylococcus aureus; Lactococcus lactis; Lactobacillus rhamnosus; Enterotoxinas; Qualidade sanitária. |
| Ano: 2012 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352012000200029 |
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