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Caracterização e identificação de leveduras isoladas de uvas sauvignon blanc de parreirais de Campo Belo do Sul (SC), safra de 2016. Repositório Alice
ALMEIDA, M. B. de.
RESUMO O processo de transformação de mosto de uva em vinho por fermentação envolve uma série de fatores combinados, sendo o emprego de leveduras autóctones selecionadas um contribuinte para elaboração e diferenciação de vinhos. O presente trabalho teve como objetivo a caracterização de 47 linhagens de leveduras coletadas de bagas de uvas da cultivar Sauvignon Blanc do município de Campo Belo do Sul (SC). As linhagens foram avaliadas quanto a capacidade fermentativa, produção de H2S (sulfeto de hidrogênio) e comportamento em relação ao fator killer. A capacidade fermentativa foi avaliada juntamente com formação de H2S meio Mosto Sulfito. O comportamento ao fator killer foi avaliado em meio sólido Mosto Lorena/ELNC (80:20). Nenhuma das 47 linhagens...
Tipo: Tese/dissertação (ALICE) Palavras-chave: Uva Sauvignon blanc; Campo Belo do Sul (RS); Leveduras isoladas; Uva.
Ano: 2016 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1060402
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Caracterização e identificação molecular de leveduras isoladas de uvas Sauvignon Blanc da região de Campo Belo do Sul - SC em 2017. Repositório Alice
NEUENFELDT, N. H.; SILVA, G. A. da; AGUSTINI, B. C.; MORINI, M. A. L..
As leveduras autóctones são especialmente selecionadas para dar características organolépticas específicas de vinho e contribuem para a definição do terroir.
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Leveduras isoladas; Sauvignon Blanc; Uvas Sauvignon Blanc; Região de Campo Belo do Sul (SC); Identificação molecular; Uva; Levedura.
Ano: 2017 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1073708
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História e usos de leveduras: características das leveduras isoladas para a região produtora dos vinhos de altitude de Santa Catarina. Repositório Alice
SILVA, G. A. da; AGUSTINI, B. C.; MENDES, S. D. C.; MELLO, L. M. R. de.
A seleção de microrganismos com aptidão para qualquer processo biotecnológico é uma das etapas mais importantes para a elaboração de produtos fermentados e, em especial, o vinho. Salienta-se que a elaboração de vinho não é e nem dever ser operada em condições estéreis. É, portanto, usual a atuação de vários microrganismos que habitam os cachos de uva e que também estão presentes no ambiente onde o mosto está sendo processado.
Tipo: Capítulo em livro científico (ALICE) Palavras-chave: Cachos de uva; Microorganismos; Leveduras; Leveduras isoladas; Produtos fermentados; Indicação geográfica (IG); Microbiota; Vinho; Fermentação; Uva.
Ano: 2020 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1127006
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