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Development of a quality index scheme and shelf-life study for whole tambaqui (Colossoma macropomum). Repositório Alice
SILVA, M. L. B. P. da; LOPES, J. M.; VIEIRA, S. G. A.; ARAUJO, T. D. S.; CALVET, R. M.; PEREIRA, A. M. L.; FOGACA, F. H. dos S..
The study developed a sensory scheme based on the Quality Index (QI) and estimated the shelf-life for whole tambaqui, Colossoma macropomum (Cuvier, 1818), stored in ice, assessing and determining the most appropriate chemical, physical, bacteriological and quality sensory parameters and their changes during storage time. Ninety six fish were evaluated at 1, 3, 5, 8, 10, 12, 15, 17, 19 and 22 days of ice-storage...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Qualidade em alimentos; Tempo de armazenamento; Parâmetros sensoriais; Deterioração.
Ano: 2018 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1093229
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Propriedades físicas e sensoriais da carne de cordeiros Santa Inês terminados em dietas com diferentes níveis de caroço de algodão integral (Gossypium hirsutum). Repositório Alice
VIEIRA, T. R. de L.; CUNHA, M. das G. G.; GARRUTI, D. dos S.; DUARTE, T. F.; FÉLEX, S. S. dos S.; PEREIRA FILHO, J. M.; MADRUGA, M. S..
2010
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Alimentação; Carne ovina; Parâmetros físicos; Parâmetros sensoriais.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/880877
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Propriedades físicas e sensoriais da carne de cordeiros Santa Inês terminados em dietas com diferentes níveis de caroço de algodão integral (Gossypium hirsutum) Ciênc. Tecnol. Aliment.
Vieira,Thereza Raquel de Lucena; Cunha,Maria das Graças Gomes; Garrutti,Deborah dos Santos; Duarte,Terezinha Fernandes; Félex,Suênia Sâmara dos Santos; Pereira Filho,Jose Morais; Madruga,Marta Suely.
Esta pesquisa teve como objetivo avaliar o efeito de dietas de terminação contendo diferentes níveis (0, 20, 30 e 40%) de caroço de algodão integral (Gossypium hirsutum) sobre os parâmetros físicos e sensoriais da carne de vinte e quatro cordeiros da raça Santa Inês. Foram avaliados os parâmetros de pH, capacidade de retenção de água (CRA), perda de peso por cocção (PPC), textura e cor, além dos parâmetros sensoriais de sabor, aroma, cor e textura. Apenas o parâmetro cor da carne ovina sofreu influência significativa da adição do caroço de algodão integral, observando-se variações para as coordenadas b* e L* (antes da cocção). Verificou-se também que os tratamentos apresentaram influência (p < 0,01) sobre os parâmetros sensoriais de cor in natura, odor...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Alimentação; Carne ovina; Parâmetros físicos; Parâmetros sensoriais.
Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000200013
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