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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (16) Repositório Alice (8) BABT (1) Ciência e Agrotecnologia (1) Ciência Rural (1) PAB (1) Rev. Bras. Frutic. (1) Mais... Autor LIMA, M. A. C. de (5) ALVES, R. E. (4) Sgarbieri,Valdemiro Carlos (3) TRINDADE, D. C. G. da (3) BATISTA, P. F. (2) Batistuti,José Paschoal (2) FAÇANHA, R. V. (2) Fontanari,Gustavo Guadagnucci (2) RIBEIRO, T. P. (2) ALVES, T. A. (1) ARAUJO, I. M. da S. (1) ARAUJO,Flávia B. (1) ASCHERI, J. L. R. (1) AZEVEDO,CLAUDIA CARNEIRO DE (1) AZEVEDO,FÁTIMA DE LOURDES ASSUNÇÃO ARAÚJO (1) Andrade,Cristina T. (1) Antunes,Aloísio José (1) BORA,Pushkar Singh (1) Baldini,Vera Lúcia S. (1) Bora,Pushkar Singh (1) Mais... Palavra-chave Propriedades funcionais (29) Atividade antioxidante (3) Caracterização química (3) Proteína (3) Compostos bioativos (2) Isolado proteico (2) Isolado protéico (2) Uva (2) Vale do São Francisco. (2) Acetilação (1) Acid precipitation (1) Alveografia (1) Anacardium occidentale L (1) Annona Cherimola (1) Annona Squamosa. (1) Atemoia (1) BRS Cora (1) BSA (1) Carboidratos (1) Caseinato de sódio (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (21) Parte de livro (5) Separatas (2) Artigo de periódico (1) Ano 2021 (1) 2016 (1) 2015 (1) 2013 (1) 2012 (1) 2011 (3) 2010 (2) 2009 (2) 2008 (1) 2007 (2) 2006 (1) 2005 (3) 2004 (1) 2003 (1) 2002 (1) 2000 (3) 1999 (2) 1997 (2) Mais... País Brazil (29) Idioma Português (27) Inglês (2)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 29 Primeira ... 1 2 ... Última Avaliação de algumas propriedades funcionais das farinhas de tremoço doce (Lupinus albus) e feijão guandu (Cajanus cajan (L) Millsp) e sua utilização na produção de fiambre Ciênc. Tecnol. Aliment. Castilho,Fernando; Fontanari,Gustavo Guadagnucci; Batistuti,José Paschoal. O aumento na demanda de alimentos no mundo tem motivado pesquisadores a buscarem fontes alternativas a fim de enriquecer nutricionalmente alimentos industrializados e torná-los viáveis economicamente às populações menos favorecidas. O tremoço doce e o feijão guandu são leguminosas com elevado conteúdo proteico e grande potencial de utilização no enriquecimento nutricional de alimentos industrializados, além de desempenharem funcionalidades. Os resultados obtidos neste trabalho permitiram observar que a farinha de tremoço doce é capaz de absorver de 172 a 186% do seu peso em água e de ~62% em óleo, enquanto que a farinha de feijão guandu absorve cerca de 100% de seu peso em água e 50% em óleo. Boa atividade e estabilidade foram observadas para as emulsões... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Propriedades funcionais; Tremoço doce; Feijão guandu; Fiambre. Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000100010 Bioactive compounds and antioxidant activity in guava fruit cultivated in Sub-Midlle São Francisco Valley, Brazil. Repositório Alice BATISTA, P. F.; LIMA, M. A. C. de; TRINDADE, D. C. G. da; FAÇANHA, R. V.; ALVES, R. E.. Tipo: Parte de livro Palavras-chave: Composição de alimentos; Propriedades funcionais; Compostos bioativos; Atividade antioxidante; Vale do São Francisco.; Goiaba; Psidium Guajava.. Ano: 2012 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/923414 Bioactive compounds and antioxidant activity on custard apple and atemoya fruits cultivated in Sub-Middle of São Francisco River Valley, Brazil. Repositório Alice BATISTA, P. F.; LIMA, M. A. C. de; ALVES, R. E.; FAÇANHA, R. V.. The objective of this study is to determine the content of bioactive compounds and the total antioxidant activity of the cream Apple and atemoya fruits grown in the sub-basin of São Francisco Valey, Brazil. Tipo: Parte de livro Palavras-chave: Compostos bioativos; Propriedades funcionais; Valor nutricional; Atividade antioxidante; Postharvest.; Maçã; Atemoia; Fruta; Pós-colheita; Annona Cherimola; Annona Squamosa.. Ano: 2016 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1072450 Características tecnológicas de genótipos de trigo (Triticum aestivum L.) cultivados no cerrado Ciência e Agrotecnologia Gutkoski,Luiz Carlos; Klein,Bruna; Pagnussatt,Fernanda Arnhold; Pedó,Ivone. Realizou-se este estudo com o objetivo de estudar as características grau de extração, proteína bruta, número de queda, alveografia, farinografia, volume específico e escore de pontos dos pães obtidos de amostras de grãos de genótipos de trigo (Triticum aestivum L.) plantados no cerrado brasileiro. Amostras de grãos de trigo dos genótipos Embrapa 22, Embrapa 42, Önix, Taurum e Fundacep 27, plantados no cerrado brasileiro, safra 2003/2004 foram avaliadas em delineamento inteiramente casualizado, no laboratório de Cereais do Centro de Pesquisa em Alimentação da Universidade de Passo Fundo, sendo os resultados experimentais analisados pelo emprego da análise de variância (Anova) e nos modelos significativos as médias comparadas entre si pelo teste de Tukey a... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Triticum aestivum; Alveografia; Farinografia; Propriedades funcionais. Ano: 2007 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542007000300027 Caracterização de propriedades funcionais do isolado protéico de sementes de algaroba (Prosopis juliflora(SW) D.C.). modificado por acetilação Ciênc. Tecnol. Aliment. SILVA,José Barros da; BORA,Pushkar Singh; NETO,Vicente Queiroga. O isolado protéico das sementes de algaroba (Prosopis juliflora (SW) D.C.) foi modificado com anidrido acético nas concentrações de 5, 10, 20 e 30% (V/P), resultando, portanto, nos respectivos graus de modificação: 69,5; 83,2; 89,7 e 91,1% da lisina disponível. Caracterizou-se a funcionalidade do isolado nas formas não modificada e acetilada. O isolado não modificado apresentou alta solubilidade em pH ácido e básico, com exceção da faixa de pH 4 a 6. A acetilação deslocou o ponto isoelétrico das proteínas do pH 5 para o pH 4,5 , diminuiu em pequena extensão a solubilidade abaixo do ponto isoelétrico e aumentou a partir do pH 5, principalmente em pH 7. A capacidade de absorção de água e de óleo do isolado não modificado, que por sua vez se mostrou baixa... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Semente de algaroba; Isolado protéico; Acetilação; Propriedades funcionais. Ano: 1997 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611997000300014 Caracterização química e funcional do caseinato de sódio e da globina bovina Ciênc. Tecnol. Aliment. SILVA,Janaína Guernica; ORNELLAS,Cléia Batista Dias; CARVALHO,Maria das Graças; JUNQUEIRA,Roberto Gonçalves; OLIVEIRA,Afonso de Liguori; SILVESTRE,Marialice Pinto Coelho. Visando à aplicação industrial de proteínas do sangue bovino, foram testadas duas metodologias de extração da globina. Determinou-se, também, a composição química dessa proteína e o efeito da adição de NaCl sobre algumas propriedades fun-cionais, sendo os resultados obtidos comparados com os do caseinato de sódio comercial. O método de extração pela acetona acidificada apresentou maiores rendimentos e recuperação protéica do que o da carboximetilcelulose, entretanto, devido à presença de resíduos de solventes orgânicos na proteína obtida, seu uso não é recomendável em alimentos. Observaram-se, ainda, diferenças entre as composições químicas da globina bovina em função do procedimento de extração utilizado. Na avaliação das propriedades funcionais das... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Propriedades funcionais; Composição química; Globina bovina; Caseinato de sódio; Extração; Sal. Ano: 2000 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612000000200015 Composição e propriedades físico-químicas de duas frações do soro de sangue bovino Ciênc. Tecnol. Aliment. Prata,Ana Silvia; Sgarbieri,Valdemiro Carlos. O sangue animal de abatedouros representa uma fonte importante de ingrediente alimentício subutilizado. A produção de sangue bovino no Brasil foi aproximadamente 3,6 x 10(6) tons em 2005. Além do desperdício de uma proteína de boa qualidade, a subutilização deste subproduto da indústria animal é uma fonte importante de poluição dos recursos hídricos e do solo. A concentração de proteína albumina (BSA) e globulina (BSG) bovinas secas em spray ou liofilizadas foi, aproximadamente, 85,0%. O score de aminoácidos (EAAS) foi 72,7%, para BSA liofilizada, e 89,3%, para BSG. As propriedades emulsificantes e espumantes de ambas as frações protéicas foram altas, principalmente a pH 5,5. A capacidade emulsificante e espumante foi maior para BSA, no entanto, tanto a... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: BSA; Emulsificação; Espuma; Globulina; Propriedades funcionais. Ano: 2008 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000400032 Composição, proteólise, capacidade de derretimento e formação de "blisters" do queijo mussarela obtido pelos métodos tradicional e de ultrafiltração: composition, proteolysis, melting capacity and blisters formation Ciênc. Tecnol. Aliment. Pizaia,Patrícia D.; Spadoti,Leila M.; Narimatsu,Agnes; Dornellas,José Raimundo F.; Roig,Salvador M.. O objetivo deste trabalho foi comparar a composição, a proteólise, a capacidade de derretimento e a formação de "blisters" (bolhas) em queijos tipo Mussarela fabricados com retentado de leite (MR) de fator de concentração volumétrica (FCV) de 2,34:1, com um queijo Mussarela padrão (MP) fabricado com leite não ultrafiltrado. Foi realizado um ensaio de produção com 3 lotes de MR e um lote de MP. Determinou-se a composição do leite, retentado, soro, água de filagem e queijos e a proteólise, a capacidade de derretimento e a formação de "blisters" nos queijos com 7, 15, 30 e 60 dias de armazenamento refrigerado. MRs apresentaram maiores valores de pH e de porcentagem de cinzas e de proteína total e menores porcentagens de acidez titulável, gordura, gordura no... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Mussarela; Tecnologia de membranas; Proteólise; Propriedades funcionais. Ano: 2003 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612003000300032 Concentrado e isolado protéico de torta de castanha do pará: obtenção e caracterização química e funcional Ciênc. Tecnol. Aliment. GLÓRIA,Mariana M. da; REGITANO-d'ARCE,Marisa A.B.. Foram determinadas as melhores condições para a obtenção de um concentrado e um isolado protéicos, a partir da torta desengordurada da castanha do Pará. O pH de precipitação protéica foi 3,5 - 4,0 e o de extração protéica foi 9,0. A produção do concentrado resultou num rendimento de 70% e a do isolado, de 35%. Estes foram caracterizados quanto às suas propriedades de solubilidade, absorção de água e óleo (%CAA e %CAO) e capacidade de formação de espuma. As %CAA e %CAO do concentrado foram cerca de duas vezes maiores do que as do isolado. Tanto o concentrado como o isolado protéico obtido da torta desengordurada de castanha do Pará apresentaram boas condições de funcionalidade, com exceção da capacidade de formação de espuma em que o isolado foi muito... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Castanha do Pará; Torta; Concentrado protéico; Isolado protéico; Propriedades funcionais. Ano: 2000 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612000000200019 Efeito da hidrólise enzimática sobre propriedades funcionais de caseína bovina coagulada pela ação da quimosina Ciênc. Tecnol. Aliment. Roman,Janesca Alban; Sgarbieri,Valdemiro Carlos. Este trabalho teve como objetivo verificar a influência do grau de hidrólise sobre as propriedades funcionais hidrofílicas (capacidade de absorção espontânea de água-CAA, capacidade de retenção de água-CRA e solubilidade da proteína-SP) e de superfície (capacidade de formação e estabilização de espumas e de emulsões) da caseína bovina obtida por coagulação enzimática. Os graus de hidrólise (GH) estudados foram: 5,7; 12,8; 20,1 e 35,8%. Observou-se que quanto maior o GH maior a SP e menor a CRA dos hidrolisados. A hidrólise enzimática melhorou a capacidade de formação de espuma, pois o coágulo de caseína (COC) não formou espuma nas condições estudadas. A melhor capacidade de formação de espuma foi conseguida com o GH 12,8% e a maior estabilidade com GH... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Caseína; Hidrólise enzimática; Propriedades funcionais; Propriedades hidrofílicas; Propriedades de superfície. Ano: 2005 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000300013 Efeito da pressão de homogeneização nas propriedades funcionais do leite de soja em pó Ciênc. Tecnol. Aliment. CABRAL,Lair C.; WANG,Sin H.; ARAUJO,Flávia B.; MAIA,Luciana H.. O leite de soja foi submetido a diferentes pressões (3.000; 4.000; 5.000 e 6.000 psi) de homogeneização e em seguida, foi seco por atomização. As propriedades funcionais destes leites de soja em pó foram estudadas. Observou-se que houve melhoria na absorção de gordura, índice de dispersibilidade de proteína, índice de solubilidade de nitrogênio e nas propriedades emulsificantes com o aumento da pressão de homogeneização até 5.000 psi. Os valores numéricos para as propriedades espumantes não foram relevantes, embora as mesmas tenham sido também afetadas pelas diferentes pressões de homogeneização. Recomenda-se, portanto, o leite de soja em pó submetido previamente a homogeneização de 5.000 psi, para o uso em produtos de carne, bebidas, sopas, molhos,... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Propriedades funcionais; Soja; Leite de soja; Pressão de homogeneização. Ano: 1997 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611997000300018 Estudo reológico da gelificação induzida pelo calor de proteínas do soro do leite e dos géis resultantes sob condições variadas de pH Ciênc. Tecnol. Aliment. Andrade,Cristina T.; Nasser,Rachel O.. Medidas reólogicas sob cisalhamento oscilatório foram realizadas em reômetro de tensão e deformação controladas com suspensões de concentrado de proteínas do soro do leite (WPC) a 10% (m/m) em água e a diferentes condições de pH (pH 4,0, 4,6 e 7,0). O processo de gelificação induzida pelo calor foi investigado, assim como as propriedades viscoelásticas dos géis formados a 80°C e daqueles formados após o decréscimo da temperatura a 20°C. Foi verificado que, em presença de teores significativos de sais, procedentes do próprio soro, a concentração usada nos experimentos foi suficiente para a formação de géis macroscópicos, e que o pH exerce papel importante na formação e na natureza estrutural dos géis. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Reologia; Concentrado de proteínas do soro do leite; Gelificação; Propriedades funcionais. Ano: 2005 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000200023 Influência da adição de íons Ca++ e Mg++ na dureza de géis de concentrado proteíco de soro de leite bovino Ciênc. Tecnol. Aliment. Luvielmo,Márcia de Mello; Antunes,Aloísio José. Inúmeros estudos vêm sendo realizados com o objetivo de compreender o comportamento das proteínas do Concentrado Protéico de Soro (CPS). A capacidade destas proteínas em formar géis estáveis a temperaturas entre 70ºC e 90ºC, é uma propriedade funcional importante para a confecção de vários produtos alimentícios, tais como: produtos de padaria, cárneos, texturizados e lácteos. A concentração protéica, pH, composição iônica e temperatura podem ser controladas para obter um gel com as características desejadas. Neste trabalho foi investigado o efeito dos íons metálicos bivalentes Ca++ e Mg++, na propriedade de dureza de géis de CPS induzidos termicamente. Dispersões protéicas a 6; 7 e 8% de proteína do CPS a pH 6,3 com 0; 7,5; 15; 30 e 75mm de CaCl2 ou MgCl2... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Soro; Gel; Cálcio; Magnésio; Propriedades funcionais; Texturômetro TA-XT2. Ano: 2002 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612002000200017 Influência do teor de gordura nas propriedades funcionais do queijo tipo mozarela Ciênc. Tecnol. Aliment. Valle,José Leonardo Etore do; Campos,Sônia Dedeca da Silva; Yotsunagi,Katumi; Souza,Genevaldo de. A composição da matéria-prima, com ênfase especial para o teor de gordura do leite e, por conseguinte do queijo, podem ter influência em propriedades reológicas tais como: fatiabilidade, deformidade e derretibilidade. Leite com teores de gordura de 3,5%, 3,0%, 2,5% e 2,0% foi utilizado para a fabricação do queijo e os melhores resultados foram obtidos com 2,5%. Os valores da coesividade, gomosidade, mastigabilidade e firmeza mostraram um aumento em função da diminuição do teor de gordura enquanto que os da elasticidade diminuíram. Devido à alta correlação entre as medidas sensoriais e instrumentais, concluiu-se que a análise instrumental pode expressar com precisão as avaliações subjetivas. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Queijo mozarela; Propriedades funcionais; Teor de gordura. Ano: 2004 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000400032 Isolado protéico de semente de goiaba (Psidium guajava): caracterização de propriedades funcionais Ciênc. Tecnol. Aliment. Fontanari,Gustavo Guadagnucci; Jacon,Mônica Cristina; Pastre,Ieda Aparecida; Fertonani,Fernando Luis; Neves,Valdir Augusto; Batistuti,José Paschoal. Isolados protéicos (IPs) foram obtidos a partir da farinha da semente de goiaba (Psidium guajava) por extração a diferentes pHs seguido de precipitação isoelétrica (pI 4,5). As condições para o preparo do IP foram definidas a partir da curva de solubilidade, em pH 10,0 e 11,5, na ausência de NaCl e em temperatura de 25 ± 3 ºC. Essas condições levaram a um rendimento na extração de 45,19 e 66,23%, e teor protéico de 96,4 e 93,5% para IP 10,0 e 11,5, respectivamente. Capacidade de absorção de água e óleo de 1,05 ± 0,07 e 2,30 ± 0,01 mL.g-1 proteína e 1,65 ± 0,07 e 1,70 ± 0,07 mL.g-1 proteína foram obtidos, respectivamente, para IP 10,0 e IP 11,5. Não foram observadas diferenças entre os IPs quanto à atividade e estabilidade de emulsão, atingindo valores... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Psidium guajava; Semente de goiaba; Propriedades funcionais; Isolado protéico (IP). Ano: 2007 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000500013 Obtaining cashew kernel protein concentrate from nut processing by-product and its use to formulate vegetal burger. Repositório Alice LIMA, J. R.; ARAUJO, I. M. da S.; PINTO, C. O.; GOIANA, M. L.; RODRIGUES, M. do C. P.; LIMA, L. V. de. Broken kernels are among the by-products of processing cashew nuts which have less commercial value. The present work aimed to obtain a cashew kernel protein concentrate from broken kernels, and then characterize it as well as using it in a vegetable burger formulation. The concentrate was obtained by isoelectric precipitation at four different pHs and subsequent drying. Higher yield was 58.6% of proteins (pH 4.0 and 4.5). The concentrate showed Water Absorption Capacity (WAC) of 1.85 mL/g and Oil Absorption Capacity (OAC) of 1.06 mL/g, as well as low solubility in aqueous medium and low foaming capacity. The concentrate was used in vegetable burger production as a substitute for soybean protein. The burgers were submitted to sensory evaluation and... Tipo: Artigo de periódico Palavras-chave: Anacardium occidentale L; Acid precipitation; Nut; Protein ingredient; Precipitação ácida; Propriedades funcionais; Ingrediente proteico; Composição centesimal; Tecnologia de Alimento; Produto de Origem Vegetal; Castanha; Food technology; Vegetable products; Functional properties; Proximate composition. Ano: 2021 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1132301 Physicochemical properties of expanded extrudates from colored sorghum genotypes. Repositório Alice VARGAS-SOLÓRZANO, J. W.; CARVALHO, C. W. P.; TAKEITI, C. Y.; ASCHERI, J. L. R.; QUEIROZ, V. A. V.. Tipo: Separatas Palavras-chave: Grão integral; Propriedades funcionais; Tanino condensado; Energia mecânica específica. Ano: 2013 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/971063 Preparo e caracterização de proteínas miofibrilares de tilápia-do-nilo para elaboração de biofilmes PAB Monterrey-Quintero,Ednelí Soraya; Sobral,Paulo José do Amaral. A elaboração de filmes comestíveis à base de biopolímeros implica conhecimento das propriedades físico-químicas da macromolécula. Os objetivos deste trabalho foram a descrição de um método de preparo de proteínas miofibrilares de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus), o estudo das propriedades relacionadas com a formação de filmes, e a caracterização dos biofilmes elaborados com a proteína. Músculo moído de tilápia-do-nilo, recém-abatida, foi lavado e processado até formação de uma pasta homogênea. A evolução das frações protéicas, durante o processamento, foi acompanhada por calorimetria diferencial de varredura. Estudou-se a solubilidade das proteínas miofibrilares liofilizadas (PML) em função do pH (2-7). A identificação das frações protéicas e dos... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Filmes comestíveis; Propriedades funcionais; Propriedades mecânicas; Solubilidade. Ano: 2000 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2000000100020 Programação linear para formulação de pasta de vegetais e operação de secagem em leito de jorro Ciência Rural Larrosa,Ana Paula Quites; Muszinski,Patrícia; Pinto,Luiz Antônio de Almeida. Neste trabalho, foi utilizada a técnica da programação linear a fim de formular uma pasta a partir de vegetais para produção de sopa desidratada, tendo como objetivo maximizar o valor calórico. A operação de secagem da pasta foi realizada em leito de jorro cone-cilíndrico, sendo analisadas a temperatura do ar de entrada e a vazão de alimentação da pasta. As respostas consideradas foram: capacidade de retenção de água (CRA), índice de solubilidade em água (ISA), cor, solubilidade protéica em meio aquoso e produtividade do material seco. Os resultados mostraram que a formulação da pasta de vegetais utilizando a programação linear foi adequada para maximizar o valor calórico (319kcal 100g-1) do produto final. As melhores condições para secagem foram obtidas... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Cor; Programação linear; Propriedades funcionais. Ano: 2011 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782011001100030 Propriedades funcionais das proteínas de amêndoas da faveleira (Cnidosculus phyllacanthus (Mart.) Pax. et K. Hoffm.) com e sem espinhos Ciênc. Tecnol. Aliment. Cavalcanti,Mônica Tejo; Bora,Pushkar Singh; Carvajal,Juan Carlos Letelier. A faveleira possui amêndoas com potencial em óleos e proteínas alimentares e é encontrada em todos os estados do nordeste brasileiro, principalmente nas regiões do sertão e caatinga. Objetivando a sua aplicação em formulações alimentícias, as propriedades funcionais das proteínas de amêndoas da faveleira com espinhos (FCE), e sem espinhos (FSE) foram estudadas. As amêndoas apresentaram, elevado conteúdo de lipídio (40,56 e 40,21%) e proteína (33,00 e 35,77%) e depois de desengordurada, apresentou 57,55 e 63,00% respectivamente. Na obtenção dos isolados proteicos, os índices em proteínas extraídas foram de 83,51% para a FCE e 80,57% para a FSE em pH 10,5. Os índices de proteínas recuperadas através da precipitação isoelétrica foram de 72,84 e 72,11% em pH... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Faveleira; Proteínas; Isolado proteico; Propriedades funcionais. Ano: 2009 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000300022 Registros recuperados: 29 Primeira ... 1 2 ... Última

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