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Caractérisation de bactéries lactiques psychrotrophes en vue de leur utilisation dans la biopréservation des aliments. Étude physiologique et moléculaire des mécanismes d’adaptation au froid ArchiMer
Matamoros, Sebastien.
Lactic acid bacteria strains were isolated from seafood products and clustered according to their inhibiting capacities against 14 food borne spoiling and pathogenic strains in order to develop applications in biopreservation. Most of the strains were identified as Leuconostoc gelidum and Lactococcus piscium. Detailed identification of one strain of the Lactococcus piscium strains suggests that it is a new specie. According to sensory analysis results, 2 strains belonging to the Leuconostoc gelidum specie were the most efficient for the enhancement of the shelf life of vacuum packed peeled and cooked shrimps. Similar results were obtained in cold smoked salmon with one strains of Lactococcus sp. A challenge test against three pathogenic strains (Listeria...
Tipo: Text Palavras-chave: Biopréservation; Crevettes; Saumon fumé; Analyse sensorielle; Protéine de choc froid; Lactococcus sp. nov.; Leuconostoc gelidum; Psychrotrophe; Biopreservation; Shrimps; Cold-smoked salmon; Sensory analysis; Cold-shock protein; Lactococcus sp. nov.; Leuconostoc gelidum; Psychrotrophic.
Ano: 2008 URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00050/16148/13631.pdf
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Comportement d'une bactérie lactique psychrotrophe à différentes températures ArchiMer
Matamoros, Sebastien; Leroi, Francoise; Prevost, Herve; Pilet, Marie-france.
La souche de Lactococcus sp. EU2241 a été isolée à partir de saumon emballé sous atmosphère modifiée. Elle a montré d'exellentes aptitudes à la biopréservation, augmentant la durée de vie de crevettes décortiquées sous vide, de saumon fumé et permettant d'inhiber de 2 logs la croissance de Listeria monocytogenes et Staphylococcus aureus sur du saumon fumé. L'objectif de ces travaux est de caractériser le comportement à basse température de cette souche, et d'identifier les mécanismes moléculaires intervenant dans sa capacité à s'adapter aux basses températures. Ce travail a été réalisé dans le cadre du projet intégré (IP) SEAFOODplus accordé par la commission européenne sous le numéro FOOD-CT-2004-506359.
Tipo: Text Palavras-chave: Psychrotrophe; Bactérie lactique; Psychrotrophic; Lactic bacteria.
Ano: 2007 URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/2007/acte-3986.pdf
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