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	Provedor de dados Infoteca-e (13) Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Autor BENEVIDES, S. D. (5) EGITO, A. S. do (4) SANTOS, K. M. O. dos (4) LAGUNA, L. E. (3) ARAUJO, J. B. C. (2) BRUNO, L. M. (2) GARRUTI, D. dos S. (2) PIMENTEL, J. C. M. (2) ARAUJO, I. M. da S. (1) ARAÚJO, R dos S. (1) BASTOS, M. do S. R. (1) BOMFIM, M. A. D. (1) BURITI, A. C. A. (1) BURITI, F. C. A. (1) Balbino,Tereza Cristina Leal (1) DELIZA, R. (1) Duarte,Dalila Angélica Moliterno (1) FONTENELE, M. A. (1) Freitas,Manuela Figueiroa Lyra de (1) GUEDES, C. G. M. (1) Mais... Palavra-chave Queijo coalho (14) Leite de cabra (3) Planta para condimento (3) Produto derivado do leite (3) Tecnologia de alimento (3) Caprino (2) Caryocar brasiliense (2) Fabricação (2) Food technology (2) Fruta (2) Pequi (2) Planta aromática (2) Processamento (2) Produto Derivado do Leite (2) Queijo (2) Tecnologia de Alimento (2) Óleo vegetal (2) Alimento funcional probiótico (1) Amburana cearensis (1) Aroma (1) Mais... Tipo do documento Folhetos (11) Folders (1) Gravações de som (1) Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2020 (1) 2019 (1) 2017 (3) 2013 (1) 2012 (1) 2010 (2) 2009 (2) 2008 (1) 2006 (1) 2003 (1) Mais... País Brazil (14) Idioma Português (14)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 14 Primeira ... 1 ... Última BOAS práticas de fabricação de queijo coalho: programa 26: Nordeste/Vale do Jequitinhonha. Infoteca-e Esta semana você vai descobrir o que é preciso para garantir uma boa qualidade na produção do queijo coalho. Tudo começa com as boas práticas de fabricação. Elas são essenciais, pois quanto maior o cuidado com a higiene, menor a contaminação por micróbios, o que garante maior tempo de vida útil dos queijos artesanais, maior segurança e saúde para o consumidor. Além disso, o processamento adequado do leite durante a fabricação, gera mais rendimento de queijo, proporcionando maior renda para o produtor familiar. Participa do programa a pesquisadora Karina Neoob, da Embrapa Tabuleiros Costeiros. Tipo: Gravações de som Palavras-chave: Queijo coalho; Queijo; Contaminação; Consumidor; Leite; Processamento; Produtor; Produção. Ano: 2020 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1123586 Compostos voláteis de leites fermentados por linhagens selvagens de lactobacillus rhamnosus. Infoteca-e MAGALHAES, H. C. R.; BRUNO, L. M.; GARRUTI, D. dos S.; RODRIGUES, T. C.. Tipo: Folhetos Palavras-chave: Culturas lácteas; Compostos voláteis; Queijo coalho; Aroma. Ano: 2017 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1069285 Detecção de genes toxigênicos em amostras de Staphylococcus spp. isoladas de queijos de coalho Ciênc. Tecnol. Aliment. Freitas,Manuela Figueiroa Lyra de; Luz,Isabelle da Silva; Pinheiro Júnior,José Wilton; Duarte,Dalila Angélica Moliterno; Vasconcelos,Ana Mercia Mendes; Ribeiro,Aldemir Reginato; Mota,Rinaldo Aparecido; Balbino,Tereza Cristina Leal; Stamford,Tânia Lúcia Montenegro. Objetivou-se com este trabalho isolar quantificar e investigar em amostras de Staphylococcus spp. isoladas de queijos de coalho, a presença dos genes toxigênicos sea-see, seg-sej, tst, eta e etb através da Reação em Cadeia da Polimerase (PCR). Foram verificadas contagens de Staphylococcus coagulase positiva (SCP) variando de 10² a 10(6) UFC.g-1. Os genes toxigênicos tst, sec, sed, seg, seh, sei e sej foram identificados em 18 dos 20 isolados de Staphylococcus spp. com os seguintes percentuais 5, 11, 9, 20, 16, 25 e 14% respectivamente. A presença de elevado percentual de isolados contendo diferentes genes toxigênicos é preocupante para a saúde do consumidor pela possibilidade de produzirem toxinas responsáveis por intoxicações alimentares. A ocorrência de... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Queijo coalho; PCR; Enterotoxina. Ano: 2009 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000200022 Diagnóstico das condições de processamento e caracterização físico-química de queijos regionais e manteiga no Rio Grande do Norte. Infoteca-e NASSU, R. T.; ARAÚJO, R dos S.; GUEDES, C. G. M.; ROCHA, R. G. de A.. Com o objetivo de verificar o estado da arte das condições e técnicas de precessamento de produtos regionais derivados do leite no Rio Grande do Norte, foram aplicados 32 questionários e analisadas amostras de queijo coalho, queijo de manteiga e manteiga da terra em relação às suas características físico-químicas. Tipo: Folhetos Palavras-chave: Queijo coalho; Produto regional; Manteiga. Ano: 2003 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/425891 Liofilização de Lactobacillus spp. isolados de queijos de coalho artesanal. Infoteca-e BRUNO, L. M.; MOREIRA, L. de S.; SANTOS, ANTÔNIA SAMARA PATRICIO. Culturas de Lactobacillus plantarum e Lactobacillus rhamnosus isolados de queijo de coalho artesanal têm demonstrado potencial para serem empregadas como fermento lático para a produção de queijo de coalho industrializado (Bruno et al., 2017). Um dos processos de preservação de microrganismos é a liofilização, método no qual a água é removida por sublimação diretamente da cultura congelada e que nos últimos tempos tem adquirido um papel importante na produção comercial de culturas microbianas. Tipo: Folhetos Palavras-chave: Queijo coalho; Liofilização; Queijo; Lactobacillus. Ano: 2019 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1111451 Processamento de queijo de coalho de leite de cabra adicionado de óleo de pequí. Infoteca-e BENEVIDES, S. D.; SANTOS, K. M. O. dos; EGITO, A. S. do; VIEIRA, A. D. S.; LAGUNA, L. E.; BURITI, A. C. A.. Prática / Processo agropecuário. Tipo: Folhetos Palavras-chave: Queijo coalho; Leite de cabra; Produto derivado do leite; Tecnologia de alimento; Pequi; Caryocar brasiliense; Óleo vegetal; Planta aromática; Planta para condimento; Fruta. Ano: 2009 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/747998 Processamento de queijo tipo Coalho de leite de cabra adicionado de Amburana cearensis (Cumaru). Infoteca-e BENEVIDES, S. D.; SANTOS, K. M. O. dos; BURITI, F. C. A.; SOUSA JÚNIOR, A. L.; LAGUNA, L. E.; EGITO, A. S. do. Tipo: Folhetos Palavras-chave: Queijo de cabra; Amburana cearensis; Queijo coalho; Fabricação; Tecnologia de alimento; Caprino; Cumaru; Planta para condimento; Processamento; Produto derivado do leite; Goat cheese; Food technology; Food processing. Ano: 2010 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/880109 Produção artesanal de queijo coalho, ricota e bebida láctea em agroindústria familiar: noções de boas práticas de fabricação. Infoteca-e ARAUJO, J. B. C.; PIMENTEL, J. C. M.; PAIVA, F. F. de A.; MACEDO, B. A.. Tipo: Folhetos Palavras-chave: Queijo coalho; Fabricação; Boas práticas. Ano: 2012 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/928039 Produção de queijo coalho artesanal: passo a passo. Infoteca-e PIMENTEL, J. C. M.; ARAUJO, J. B. C.. Tipo: Folders Palavras-chave: Queijo coalho; Produção artesanal. Ano: 2017 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1080129 Produção de queijos probióticos para agregação de valor ao leite caprino. Infoteca-e SANTOS, K. M. O. dos; EGITO, A. S. do; BOMFIM, M. A. D.; BENEVIDES, S. D.. Tipo: Folhetos Palavras-chave: Queijo coalho; Alimento funcional probiótico; Bifidobacterium lactis; Caprino; Leite de cabra; Maturação; Produto Derivado do Leite; Tecnologia de Alimento; Lactobacillus acidophilus; Probiotics; Goat milk; Food technology. Ano: 2008 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/532888 Queijo de coalho do Jaguaribe: sabor perpetuado de uma tradição secular. Infoteca-e BASTOS, M. do S. R.; ULISSES, I. B.; FONTENELE, M. A.. Tipo: Folhetos Palavras-chave: Queijo coalho Região Jaguaribana; Brasil Nordeste; Tradição; Queijo coalho; Tradition; Historia. Ano: 2013 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/976616 Queijos de leite de cabra adicionados de produtos da biodiversidade brasileira como alternativa para agregação de valor ao leite. Infoteca-e BENEVIDES, S. D.. Tipo: Folhetos Palavras-chave: Queijo coalho; Leite de cabra; Produto derivado do leite; Tecnologia de alimento; Pequi; Caryocar brasiliense; Óleo vegetal; Planta aromática; Planta para condimento; Fruta. Ano: 2010 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/865289 Tecnologia de fabricação do queijo coalho com leite de búfala. Infoteca-e VIEIRA, L. C.; LOURENÇO JÚNIOR, J. de B.. Disponível também on-line. Tipo: Folhetos Palavras-chave: Queijo coalho; Coalho; Produto Derivado do Leite; Tecnologia de Alimento. Ano: 2006 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/408899 Validação e transferência da tecnologia do queijo coalho caprino incorporado com óleo de pequi. Infoteca-e BENEVIDES, S. D.; EGITO, A. S. do; LAGUNA, L. E.; SANTOS, K. M. O. dos; SOUZA, V. de; GARRUTI, D. dos S.; DELIZA, R.; ARAUJO, I. M. da S.. Tipo: Folhetos Palavras-chave: Produtos lácteos; Queijo coalho; Leite de Cabra; Transferência de Tecnologia. Ano: 2017 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1071994 Registros recuperados: 14 Primeira ... 1 ... Última

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