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	Provedor de dados Repositório Alice (23) Infoteca-e (9) Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Autor SANTOS, K. M. O. dos (9) BASTOS, M. do S. R. (6) BENEVIDES, S. D. (6) NASSU, R. T. (6) BORGES, M. de F. (5) EGITO, A. S. do (5) FONTENELE, M. A. (4) VIEIRA, A. D. S. (4) ANDRADE, A. A. de (3) ARAUJO, J. B. C. (3) BOMFIM, M. A. D. (3) BURITI, F. C. A. (3) PIMENTEL, J. C. M. (3) VASCONCELOS, A. S. do E. (3) BRUNO, L. M. (2) EGITO, A. S. do. (2) LAGUNA, L. E. (2) MACHADO, T. F. (2) PAIVA, F. F. de A. (2) PORTO, B. C. (2) Mais... Palavra-chave Queijo coalho (33) Caprino (8) Leite de cabra (8) Brasil (4) Produto derivado do leite (4) Contaminação (3) Goat milk (3) Maturação (3) Qualidade (3) Tecnologia de alimento (3) Alimento funcional probiótico (2) Análise sensorial (2) Ceará (2) Food technology (2) Lactobacillus acidophilus (2) Leite (2) Planta para condimento (2) Probiotics (2) Processamento (2) Produção (2) Mais... Tipo do documento Artigo em anais de congresso (ALICE) (10) Resumo em anais de congresso (ALICE) (10) Documentos (INFOTECA-E) (3) Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E) (2) Comunicado Técnico (INFOTECA-E) (2) Tese/dissertação (ALICE) (2) Capítulo em livro científico (ALICE) (1) Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E) (1) Info:eu-repo/semantics/article (1) Prosa Rural (INFOTECA-E) (1) Mais... Ano 2020 (1) 2019 (1) 2017 (2) 2015 (2) 2014 (1) 2013 (1) 2012 (1) 2010 (10) 2009 (7) 2008 (2) 2007 (3) 2006 (1) 2003 (1) Mais... País Brazil (33) Idioma Português (32) Inglês (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 33 Primeira ... 1 2 ... Última Ação microbiológica de filme de acetato com óleos essenciais em queijo coalho. Repositório Alice SILVA, S. M. F.; BASTOS, M. do S. R.; MARTINS, C. M.; SANTOS, K. M. O. dos; VASCONCELOS, A. S. do E.; CANUTO, K. M.. 2014 Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Queijo coalho; Filme acetato; Óleo essencial; Ação microbiológica; Filme Acetato; Óleo essencial; Queijo coalho; Ação microbiológica. Ano: 2014 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1006671 Avaliação do potencial probiótico e tecnológico de bactérias ácido láticas isoladas de queijo de coalho Repositório Alice LIMA, C. P. de. Probióticos são micro-organismos vivos que conferem benefícios à saúde do hospedeiro quando administrados em quantidades adequadas e regularmente. Um dos seus principais benefícios está associado a sua participação na modulação da flora intestinal. Produtos lácteos são reconhecidos como uma excelente fonte e veículo de bactérias láticas probióticas. O objetivo deste estudo foi caracterizar o potencial probiótico e tecnológico de 24 cepas de bactérias ácido láticas (BAL) oriundas de queijo de Coalho artesanal produzidos em Pernambuco. Foram realizados testes de resistência ao trato gastrintestinal (TGI), atividade antimicrobiana frente a patógenos intestinais, capacidade de autoagregação e coagregação, hidrofobicidade celular, atividade ß-galactosidase,... Tipo: Tese/dissertação (ALICE) Palavras-chave: Queijo coalho; Probiotics; Lactic acid bacteria; Functional foods. Ano: 2015 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1101893 BOAS práticas de fabricação de queijo coalho: programa 26: Nordeste/Vale do Jequitinhonha. Infoteca-e Esta semana você vai descobrir o que é preciso para garantir uma boa qualidade na produção do queijo coalho. Tudo começa com as boas práticas de fabricação. Elas são essenciais, pois quanto maior o cuidado com a higiene, menor a contaminação por micróbios, o que garante maior tempo de vida útil dos queijos artesanais, maior segurança e saúde para o consumidor. Além disso, o processamento adequado do leite durante a fabricação, gera mais rendimento de queijo, proporcionando maior renda para o produtor familiar. Participa do programa a pesquisadora Karina Neoob, da Embrapa Tabuleiros Costeiros. Tipo: Prosa Rural (INFOTECA-E) Palavras-chave: Queijo coalho; Queijo; Contaminação; Consumidor; Leite; Processamento; Produtor; Produção. Ano: 2020 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1123586 Características fenotípicas de virulência e sensibilidade a antibióticos de estirpes de Enterococcus sp. Repositório Alice PORTO, B. C.; SANTOS, B. M. P. dos; BORGES, M. de F.; SILVEIRA, D. B.; RAMOS, M. M. V.. 2010 Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Queijo coalho; Bactéria láctica; Patogenicidade. Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/882218 Características físico-químicas e microbiológicas de queijo de coalho produzido no Ceará. Repositório Alice COSTA, R. G. B.; SÁ, J. F. O. de; BORGES, M. de F.; MARTINS, M. F.; MOREIRA, G. de M. M.; COSTA JÚNIOR, L. C. G.. Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Queijo coalho; Contaminação; Queijo coalho; Contaminação; Bactérias patogênicas. Ano: 2015 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1029289 Caracterização físico-química e análise sensorial de queijo de coalho produzido no Rio Grande do Norte. Repositório Alice NASSU, R. T.; LIMA, J. R.; ANDRADE, A. A.. 2010 Tipo: Capítulo em livro científico (ALICE) Palavras-chave: Queijo coalho; Análise sensorial. Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/866936 Caracterização microbiológica e físico-química de queijo "tipo coalho" produzido com leite caprino. Repositório Alice SOUSA, F. G. C. de.. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal da Paraíba, Areia, PB. Orientador: Celso José Bruno de Oliveira; Co-orientadoras: Rita de Cássia Ramos do Egyto Queiroga e Lea Chapaval, Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC). Tipo: Tese/dissertação (ALICE) Palavras-chave: Caprino; Leite de cabra; Microbiologia de alimento; Queijo coalho; Qualidade; Propriedade físico-química; Brasil; Nordeste; Goat milk; Cheese; Hemicophysical properties; Microbiological analysis; Microbiology; Food; Brazil. Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/858677 Contaminação ambiental por Staphylococcus spp. Em uma linha de produção de queijo de coalho. Repositório Alice BORGES, M. de F.; NASSU, R. T.; BRUNO, L. M.; VASCONCELOS, N. M. de; KUAYE, A. Y.. 2007 Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Queijo coalho; Textura; Cor; Medidas instrumentais. Ano: 2007 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/48057 Desenvolvimento do perfil sensorial de queijo de coalho produzido no Estado do Ceará. Repositório Alice ANDRADE, A. A. de; NASSU, R. T.; RODRIGUES, M. do C. P.; SILVA, G. J. F. da; FERNANDES, R. L. A.; SILVA, A. C.. 2006 Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Desenvolvimento do perfil sensorial; Queijo coalho; Estado do Ceará. Ano: 2006 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/41182 Detecção de genes toxigênicos em amostras de Staphylococcus spp. isoladas de queijos de coalho Ciênc. Tecnol. Aliment. Freitas,Manuela Figueiroa Lyra de; Luz,Isabelle da Silva; Pinheiro Júnior,José Wilton; Duarte,Dalila Angélica Moliterno; Vasconcelos,Ana Mercia Mendes; Ribeiro,Aldemir Reginato; Mota,Rinaldo Aparecido; Balbino,Tereza Cristina Leal; Stamford,Tânia Lúcia Montenegro. Objetivou-se com este trabalho isolar quantificar e investigar em amostras de Staphylococcus spp. isoladas de queijos de coalho, a presença dos genes toxigênicos sea-see, seg-sej, tst, eta e etb através da Reação em Cadeia da Polimerase (PCR). Foram verificadas contagens de Staphylococcus coagulase positiva (SCP) variando de 10² a 10(6) UFC.g-1. Os genes toxigênicos tst, sec, sed, seg, seh, sei e sej foram identificados em 18 dos 20 isolados de Staphylococcus spp. com os seguintes percentuais 5, 11, 9, 20, 16, 25 e 14% respectivamente. A presença de elevado percentual de isolados contendo diferentes genes toxigênicos é preocupante para a saúde do consumidor pela possibilidade de produzirem toxinas responsáveis por intoxicações alimentares. A ocorrência de... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Queijo coalho; PCR; Enterotoxina. Ano: 2009 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000200022 Determinação de nitrogênio e índice de maturação de queijo de coalho. Repositório Alice ANDRADE, A. A. de; RODRIGUES, M. de C. P.; NASSU, R. T.; SOUZA NETO, M. A. de.. 2007 Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Queijo coalho; Nitrogênio; Maturação. Ano: 2007 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/48001 Determinação de Staphylococcus aureus em queijos tipo coalho não maturados comercializados na cidade de Sobral, CE. Repositório Alice VIEIRA, A. D. S.; SILVA, L. M. F.; AGUIAR, L. F.; MONTE, A. I. S.; SANTOS, K. M. O. dos. 2009 Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Queijo coalho; Microbiologia; Laticínios; Contaminação de alimento; Higiene; Staphylococcus sp; Estafilococo; Brasil; Ceará; Sobral. Ano: 2009 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/534487 Diagnóstico das condições de processamento e caracterização físico-química de queijos regionais e manteiga no Rio Grande do Norte. Infoteca-e NASSU, R. T.; ARAÚJO, R dos S.; GUEDES, C. G. M.; ROCHA, R. G. de A.. Com o objetivo de verificar o estado da arte das condições e técnicas de precessamento de produtos regionais derivados do leite no Rio Grande do Norte, foram aplicados 32 questionários e analisadas amostras de queijo coalho, queijo de manteiga e manteiga da terra em relação às suas características físico-químicas. Tipo: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E) Palavras-chave: Queijo coalho; Produto regional.; Manteiga.. Ano: 2003 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/425891 Dietary manipulation and addition of Bifidobacterium animalis for the production of a probiotic conjugated linoleic acid-enriched caprine coalho cheese. Repositório Alice SANTOS, K. M. O. dos; BOMFIM, M. A. D.; VIEIRA, A. D. S.; BENEVIDES, S. D.; SAAD, S. M. I.; BURITI, F. C. A.. 2010 Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Ácido linoléico conjugado; Caprino; Leite de cabra; Queijo coalho; Probiótico; Alimento funcional; Bifidobacterium animalis. Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/867513 Elaboração de queijo de cabra maturado potencialmente probiótico utilizando Lactobacillus acidophilus. Repositório Alice SANTOS, K. M. O. dos S.; EGITO, A. S. do; BENEVIDES, S. D.; ALVES, R. R. N.; SAAD, S. M. I.. 2008 Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Caprino; Leite de cabra; Queijo coalho; Maturação; Alimento funcional probiótico; Produto derivado do leite; Tecnologia de alimento; Bifidobacterium lactis; Lactobacillus acidophilus. Ano: 2008 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/533847 Estudo eletroforético do queijo coalho de Jaguaribe-CE. Repositório Alice FONTENELE, M. A.; EGITO, A. S. do; BASTOS, M. do S. R.. Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Eletroforeses; Proteína; Caseína; Leite; Peptídeo; Produto derivado do leite; Queijo coalho. Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/883011 Fluxogramas de produção do queijo coalho do Ceará e Rio Grande do Norte. Repositório Alice BASTOS, M. do S. R.; FONTENELE, M. A.; OLIVEIRA, O. M. A. B.; PAULINO, A. V. de O. da S.; OLIVEIRA, W. da S.. 2010 Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Fluxograma; Queijo coalho; Qualidade. Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/880027 Goat's coalho cheese with oil of pequi a fruit available in Brazilian biodiversity. Repositório Alice BENEVIDES, S. D.; SANTOS, K. M. O. dos; BURITI, F. C. A.; VIEIRA, A. D. S.; EGITO, A. S. do.. 2010 Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Leite de cabra; Caprino; Queijo coalho; Produto derivado do leite; Tecnologia de alimento; Fruta; Pequi; Óleo vegetal; Planta aromática; Planta para condimento. Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/867385 Influência de estratégias para aumentar a concentração de ácido linoléico conjugado (CLA) sobre a aceitação de queijo caprino tipo coalho. Repositório Alice VIEIRA, A. D. S.; SANTOS, K. M. O. dos; MORAES, G. M. D.; OLIVEIRA, L. S.; BOMFIM, M. A. D.. 2009 Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Caprino leiteiro; Nutrição animal; Alimentação; Suplementação; Leite de cabra; Aceitabilidade; Dieta; Óleo vegetal; Palmiste; Óleo de soja; Queijo coalho; Ácido graxo; Ácido linoléico; Análise sensorial; Brasil; Ceará; Sobral. Ano: 2009 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/534497 Liofilização de Lactobacillus spp. isolados de queijos de coalho artesanal. Infoteca-e BRUNO, L. M.; MOREIRA, L. de S.; SANTOS, ANTÔNIA SAMARA PATRICIO. Culturas de Lactobacillus plantarum e Lactobacillus rhamnosus isolados de queijo de coalho artesanal têm demonstrado potencial para serem empregadas como fermento lático para a produção de queijo de coalho industrializado (Bruno et al., 2017). Um dos processos de preservação de microrganismos é a liofilização, método no qual a água é removida por sublimação diretamente da cultura congelada e que nos últimos tempos tem adquirido um papel importante na produção comercial de culturas microbianas. Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Queijo coalho; Liofilização; Queijo; Lactobacillus. Ano: 2019 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1111451 Registros recuperados: 33 Primeira ... 1 2 ... Última

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