SABIIA - Sistema Aberto e Integrado de Informação em Agricultura (Sabiia)

MAGALHAES, H. C. R.; BRUNO, L. M.; GARRUTI, D. dos S.; RODRIGUES, T. C..

bitstream/item/159586/1/BPD17009.pdf

Tipo: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)

Palavras-chave: Culturas lácteas; Compostos voláteis; Queijo coalho.; Aroma..

Ano: 2017

URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1069285

Determinação de nitrogênio e índice de maturação de queijo de coalho.

ANDRADE, A. A. de; RODRIGUES, M. de C. P.; NASSU, R. T.; SOUZA NETO, M. A. de.

Tipo: Separatas

Palavras-chave: Queijo coalho.; Maturação; Nitrogênio..

Ano: 2007

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/48001

Estudo da suscetibilidade a antibióticos de Enterococcus spp. nativos isolados de amostras de queijos de coalho artesanais do Ceará.

OLIVEIRA, J. da S.; SANTOS, K. M. O. dos; VIEIRA, A. D. S.; FERREIRA, K. S. de M.; BURITI, F. C. A.; TODOROV, S. D..

Estudo eletroforético do queijo coalho de Jaguaribe-CE.

Palavras-chave: Esterococcus spp; Queijo coalho.; Tecnologia de alimento; Produto derivado do leite; Antibiótico..

Ano: 2011

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/903206

FONTENELE, M. A.; EGITO, A. S. do; BASTOS, M. do S. R..

Fluxogramas de produção do queijo coalho do Ceará e Rio Grande do Norte.

Palavras-chave: Eletroforeses; Queijo coalho.; Produto derivado do leite; Caseína; Leite; Peptídeo; Proteína..

Ano: 2010

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/883011

BASTOS, M. do S. R.; FONTENELE, M. A.; OLIVEIRA, O. M. A. B.; PAULINO, A. V. de O. da S.; OLIVEIRA, W. da S..

Tipo: Separatas

Palavras-chave: Fluxograma; Queijo coalho.; Qualidade..

Ano: 2010

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/880027

Padronização de método cromatográfico para caracterização queijo coalho.

FONTENELE, M. A.; EGITO, A. S. do; FOLSTA, K. C. B. M.; BASTOS, M. do S. R..

Processamento de queijo de coalho de leite de cabra adicionado de óleo de pequí.

Palavras-chave: Brasil; Ceará; Jaguaribe; Queijo coalho.; Cromatografia; Produto Derivado do Leite.; Cheeses..

Ano: 2010

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/867538

Queijos de leite de cabra adicionados de produtos da biodiversidade brasileira como alternativa para agregação de valor ao leite.

BENEVIDES, S. D.; SANTOS, K. M. O. dos; EGITO, A. S. do; VIEIRA, A. D. S.; LAGUNA, L. E.; BURITI, A. C. A..

bitstream/CNPC-2010/23033/1/cot103.pdf

Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E)

Palavras-chave: Queijo coalho.; Leite de cabra; Produto derivado do leite; Tecnologia de alimento; Pequi; Caryocar brasiliense; Óleo vegetal; Planta aromática; Planta para condimento; Fruta..

Ano: 2009

URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/747998

Quintais agroflorestais e agricultura familiar: modelo sustentável dos produtores de queijo de coalho da comunidade de Tiasol em Tauá, Ceará.

BENEVIDES, S. D..

bitstream/item/79364/1/Folder-Queijos-de-leite-de-cabra.pdf

Tipo: Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E)

Palavras-chave: Queijo coalho.; Leite de cabra; Produto derivado do leite; Tecnologia de alimento; Pequi; Caryocar brasiliense; Óleo vegetal; Planta aromática; Planta para condimento; Fruta..

Ano: 2010

URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/865289

ARAUJO, J. B. C.; PIMENTEL, J. C. M.; PAIVA, F. F. de A.; MARINHO, F. de A..

Tipo: Separatas

Palavras-chave: Quintais agroflorestais; Queijo coalho.; Desenvolvimento Sustentável..

Ano: 2009

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/575838

Staphylococcus aureus associado a diferentes níveis da microbiota autóctone do queijo coalho.

Tecnologia de fabricação do queijo coalho com leite de búfala.

MACHADO, T. F.; BORGES, M. de F.; PORTO, B. C.; SOUSA, C. T. de; NASCIMENTO, E. S. do; SANTOS, J. G. dos; CARVALHO, A. K. F.; SOBRAL, A. R. A..

Tipo: Separatas

Palavras-chave: Queijo coalho.; Staphylococcus Aureus..

Ano: 2009

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/575351

VIEIRA, L. C.; LOURENÇO JÚNIOR, J. de B..

bitstream/item/28260/1/ComTec161.pdf

Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E)

Palavras-chave: Queijo coalho.; Coalho; Produto Derivado do Leite; Tecnologia de Alimento..

Ano: 2006

URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/408899

Utilização de proteases vegetais na fabricação de queijos coalho com leite de cabra.

PEREIRA, S. C.; SANTOS, K. M. O. dos; BASTOS, M. do S. R.; MORAES, I. V. M. de; PAULA, C. M. de; EGITO, A. S. do.

Na indústria alimentícia, as proteases têm encontrado diversas aplicações, algumas bastante tradicionais, a exemplo da quimosina, amplamente utilizada na fabricação de queijos. Entretanto, o aumento do consumo de queijos e a diminuição na disponibilidade de estômagos de bezerro lactentes têm ocasionado a demanda por coalhos alternativos como os de origem microbiana e animal, obtidos muitas vezes por manipulação genética. Produtos de ocorrência natural, como proteases extraídas de vegetais e destinadas à fabricação de queijos, apresentam a vantagem de serem mais facilmente aceitos pelos consumidores e aprovados para comercialização. Em estudos anteriores na Embrapa Caprinos e Ovinos, observou-se que sementes de girassol (Helianthus annus) apresentaram...