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Application of experimental research methodology to the optimization of cassava traditional fermentation IRD
Ampe, Frédéric; Trèche, Serge; Agassou, A.; Brauman, Alain.
Tipo: Text Palavras-chave: MANIOC; RACINE; TRANSFORMATION; FERMENTATION; PRODUCTION; METHODOLOGIE; ANALYSE QUALITATIVE; TEMPERATURE; ROUISSAGE.
Ano: 1991 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:40151
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Cassava retting : optimisation of a traditional fermentation by an experimental research methodology IRD
Ampe, Frédéric; Brauman, Alain; Trèche, Serge; Agossou, Aurélien.
Tipo: Text Palavras-chave: MANIOC; FERMENTATION; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE; METHODOLOGIE; ETUDE EXPERIMENTALE; ROUISSAGE; FOUFOU; OPTIMISATION.
Ano: 1994 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:41253
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Etude cinétique du rouissage traditionnel des racines de manioc en Afrique centrale (Congo) = Kinetic studies of cassava retting in Central Africa (Congo) IRD
Brauman, Alain; Kéléké, S.; Mavoungou, O.; Ampe, F.; Miambi, E..
Tipo: Text Palavras-chave: MANIOC; PLANTE ALIMENTAIRE TROPICALE; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE; FERMENTATION; BACTERIOLOGIE; MILIEU DE CULTURE; ANALYSE PHYSICOCHIMIQUE; BIOCHIMIE; ACTIVITE ENZYMATIQUE; ROUISSAGE.
Ano: 1995 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:43527
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Etude des facteurs influençant la durée du rouissage et la qualité du foufou en Afrique centrale = Studies of factors which influences retting period and foo-foo quality in Central Africa IRD
Ampe, F.; Agossou, A.; Trèche, Serge; Brauman, Alain.
Tipo: Text Palavras-chave: MANIOC; FERMENTATION; ETUDE EXPERIMENTALE; RESULTAT ANALYTIQUE; TEMPERATURE; VALEUR NUTRITIONNELLE; ROUISSAGE; FOUFOU.
Ano: 1995 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:43543
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Etude et amélioration des modalités d'utilisation du manioc au Congo IRD
Trèche, Serge; Brauman, Alain; Favier, Jean-Claude.
Tipo: Text Palavras-chave: MANIOC; RACINE; TRANSFORMATION; CONSOMMATION ALIMENTAIRE; ALIMENT DE SUBSTITUTION; SEVRAGE; VALEUR NUTRITIONNELLE; FERMENTATION; BOUILLIE DE SEVRAGE; ROUISSAGE.
Ano: 1991 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:40155
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Etude préliminaire d'une technique de rouissage des racines de manioc en sac étanche sans ajout d'eau = Preliminary study of a new retting technic in airtight plastic bag without any water add IRD
Brauman, Alain; Machicout, M.; Trèche, Serge; Miambi, E..
Cet article décrit les différentes phases de mise au point d'une nouvelle technique de rouissage des racines de manioc en sac étanche au gaz sans ajout d'eau. L'objectif est de diminuer la consommation en eau nécessaire pour la préparation des deux aliments principaux transformés au Congo, le foufou et la chikwangue. Pour obtenir un rouissage comparable (pH, durée de fermentation, élimination des composés cyanés, évolution de la microflore lactique) à celui effectué par voie traditionnelle (immersion des racines), il est nécessaire de découper les racines de manioc en tranches de 3 cm avant la mise en sac. Dans ces conditions, le rouissage dure 3 jours et les racines sont suffisamment ramollies pour les transformations en chikwangue ou foufou. Cependant,...
Tipo: Text Palavras-chave: MANIOC; FERMENTATION; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE; ETUDE EXPERIMENTALE; RESULTAT ANALYTIQUE; VALEUR NUTRITIONNELLE; ROUISSAGE; FOUFOU; CHIKWANGUE.
Ano: 1995 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:43545
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Facteurs influençant les modalités de rouissage du manioc au Congo IRD
Massamba, J.; Trèche, Serge.
Le rouissage est la première étape des transformations appliquées aux racines de manioc en Afrique Centrale. Il consiste à immerger dans de l'eau pendant 2 à 8 jours des racines, préalablement épluchées ou non selon les variétés et les habitudes locales. L'immersion se fait en bordure de rivière, dans des étangs ou dans des récipients variés (fût, marmite...). Les modalités de rouissage influent fortement sur les qualités nutritionnelle et organoleptique des produits finis dans la mesure où il permet : un ramolissement des racines qui conditionne leur aptitude à subir les procédés technologiques ultérieurs ; la détoxication des racines résultant de la décomposition des composés cyanés sous l'action d'enzymes endogènes, puis de la solubilisation et/ou de la...
Tipo: Text Palavras-chave: TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE; MANIOC; FACTEUR ECOLOGIQUE; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE; TEXTURE ALIMENT; VALEUR NUTRITIONNELLE; TOXICITE; FACTEUR SOCIOCULTUREL; ROUISSAGE.
Ano: 1993 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:38269
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Fermentations traditionnelles des aliments de sevrage au Congo : perspectives d'amélioration IRD
Miambi, E.; Brauman, Alain; Trèche, Serge.
Tipo: Text Palavras-chave: SEVRAGE; ALIMENT DE SUBSTITUTION; FERMENTATION; FARINE; MAIS; MANIOC; TEXTURE ALIMENT; ANALYSE CHIMIQUE; ANALYSE PHYSICOCHIMIQUE; BACTERIOLOGIE; BOUILLIE DE SEVRAGE; ROUISSAGE.
Ano: 1991 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:40142
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Influence de la variété et de l'ordre de réalisation de l'épluchage et du rouissage sur l'aptitude à la transformation des racines de manioc = Effects of variety and sequence of performing peeling and retting on cassava root processing IRD
Avouampo, E.; Gallon, Georges; Trèche, Serge.
Tipo: Text Palavras-chave: MANIOC; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE; TRANSFORMATION DE PRODUITS; RENDEMENT; ANALYSE STATISTIQUE; COMPOSITION CHIMIQUE; FARINE; EPLUCHAGE; ROUISSAGE; CHIKWANGUE; FOUFOU.
Ano: 1995 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:43538
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Influence de l'environnement sur les modalités de transformation du manioc au Congo IRD
Trèche, Serge; Massamba, J..
Tipo: Text Palavras-chave: MANIOC; RACINE; TRANSFORMATION; PRODUCTION; METHODOLOGIE; ENQUETE; MILIEU RURAL; ENVIRONNEMENT; ZONATION ECOLOGIQUE; ROUISSAGE; CHIKWANGUE.
Ano: 1991 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:40153
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Kinetic study of retting : a cassava traditional fermentation in Central Africa IRD
Brauman, Alain; Malonga, M.; Mavoungou, O.; Keleke, S.; Ampe, Frédéric; Niambi, E.; Trèche, Serge.
Tipo: Text Palavras-chave: MANIOC; RACINE; TRANSFORMATION; FERMENTATION; ANALYSE PHYSICOCHIMIQUE; BACTERIOLOGIE; ACTIVITE ENZYMATIQUE; BIOCHIMIE; ROUISSAGE.
Ano: 1991 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:40150
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Le rouissage sous terre des racines de manioc : une technique spécifique au plateau Kukuya (Congo) = Underground retting of cassava : a technique specific to the Kukuya highlands in the Congo IRD
Gami, N.; Trèche, Serge.
Tipo: Text Palavras-chave: MANIOC; PLANTE ALIMENTAIRE TROPICALE; ALIMENTATION HUMAINE; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE; ANTHROPOLOGIE ALIMENTAIRE; ROUISSAGE.
Ano: 1995 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:43518
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Modifications des procédés traditionnels de transformation du manioc et risque d'exposition au cyanure au Zaïre = Short-cuts in traditional cassava processing practices and risks of cyanide exposure in Zaïre IRD
Banea, M.; Poulter, N.H.; Rosling, H..
Tipo: Text Palavras-chave: MANIOC; PLANTE ALIMENTAIRE TROPICALE; MALADIE NUTRITIONNELLE; TOXICITE ALIMENTAIRE; COMPOSITION CHIMIQUE; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE; CYANURE; ROUISSAGE.
Ano: 1995 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:43512
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Origin of enzymes involved in detoxification and root softening during cassava retting IRD
Ampe, Frédéric; Brauman, Alain.
Tipo: Text Palavras-chave: BIOTECHNOLOGIE; FERMENTATION; MANIOC; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE; ACTIVITE ENZYMATIQUE; ENZYME; GLUCOSIDE CYANOGENETIQUE; TEXTURE ALIMENT; ROUISSAGE; DETOXICATION; LINAMARASE; PECTINASE.
Ano: 1995 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:41781
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Origine et importance de l'activité amylasique dans la fermentation lactique des racines de manioc = Origin and importance of amylase activity in cassava roots during lactic acid fermentation IRD
Kéléké, S.; Kimpolo-Kimfoko, L.; Brauman, Alain.
Tipo: Text Palavras-chave: MANIOC; PLANTE ALIMENTAIRE TROPICALE; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE; FERMENTATION; BACTERIOLOGIE; ACTIVITE ENZYMATIQUE; ROUISSAGE.
Ano: 1995 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:43529
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The role and origin of pectin degrading enzymes during cassava retting IRD
Ampe, F.; Kéléké, S.; Robert, H.; Brauman, Alain.
Tipo: Text Palavras-chave: MANIOC; PLANTE ALIMENTAIRE TROPICALE; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE; FERMENTATION; ACTIVITE ENZYMATIQUE; BACTERIOLOGIE; ETUDE EXPERIMENTALE; ROUISSAGE.
Ano: 1995 URL: http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:43530
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