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Análise sensorial de uma sobremesa láctea a base de fibra de casca de maracujá vermelho (2009). Infoteca-e
HENRIQUE, J. R.; PEREIRA, B. G.; LIMA, H. C. de; MADALENA, J. O. de M..
bitstream/item/78061/1/p2009-004.pdf
Tipo: Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E) Palavras-chave: Análise sensorial; Maracujá vermelho; Sobremesa; Sensory analysis.; Passiflora; Food technology; Passion fruits..
Ano: 2009 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/748143
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Caprinutri - bebida láctea não fermentada produzida a partir de leite caprino (2009). Infoteca-e
HENRIQUE, J. R.; PEREIRA, B. G.; ARAÚJO, R. A. B. M. de; LIMA, H. C. de.
bitstream/item/78121/1/p2009-018.pdf
Tipo: Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E) Palavras-chave: Análise sensorial; Sensory analysis.; Leite de Cabra; Morango.; Goat milk.; Food technology.
Ano: 2009 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/737115
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Desenvolvimento de iogurte enriquecido com fibras da casca de maracujás nativos (2009). Infoteca-e
PEREIRA, B. G.; LIMA, H. C. de; MADALENA, J. O. de M.; VICENTINI, G. C.; SIMÕES, C. de O.; ARAÚJO JÚNIOR, I. O.; HENRIQUE, J. R.; FARIA, D. A.; KISHI, S. M.; COSTA, A. M..
bitstream/item/78145/1/p2009-035.pdf
Tipo: Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E) Palavras-chave: Yoghurt; Peel; Fruit processing; Sensory analysis.; Maracujá.; Iogurte; Food technology; Passion fruits..
Ano: 2009 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/748160
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Elaboração de hambúrgueres de carne caprina enriquecidos com linhaça. Repositório Alice
VICENTE, S. L. A.; CLEMENTINO, R. H.; NOGUEIRA, D. M..
Este trabalho teve como objetivo elaborar hambúrgueres de carne caprina enriquecidos com linhaça e verificar, por meio de análise sensorial, a aceitabilidade por possíveis consumidores.
Tipo: Parte de livro Palavras-chave: Valor nutricional; Hambúrguer de carne caprina; Sensory analysis.; Goat meat burgers; Carne caprina; Embutido; Goat; Análise sensorial; Caprinocultura..
Ano: 2016 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1058709
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How does the added fat source affect sensory quality of sheep and goat pâtés? Ciência Rural
Rodrigues,Sandra; Almeida,Samanta; Pereira,Etelvina; Teixeira,Alfredo.
ABSTRACT: Sensory quality of sheep and goat pâtés with different sources and percentage of fat (10% or 30%, and pork belly or olive oil) were evaluated. A trained taste panel performed sensory analysis and consumers were consulted to perceive their preferences. Generalised Procrustes Analysis was used to test the differences found by panellists. Panellists were able to find sensory differences between sheep and goat pâtés, and also fat percentages. Goat pâtés had higher values of juiciness and sheep pâtés had higher values of taste intensity. Ten percent pork belly fat pâtés had the highest values of colour and cohesiveness attributes and also aroma intensity, while 30% olive oil pâtés had the highest values of texture attributes, except cohesiveness....
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Pâté; Goats and sheep meat; Pork fat; Olive oil; Sensory analysis..
Ano: 2019 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782019000500750
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Physicochemical, aromatic and sensory properties of the ‘Riesling Italico’ wines fermented with Saccharomyces and non-Saccharomyces yeasts Ciência Rural
Quincozes,Lorena; Marcon,Ângela Rossi; Spinelli,Fernanda Rodrigues; Gabbardo,Marcos; Eckhardt,Daniel Pazzini; Cunha,Wellynthon Machado da; Costa,Vagner Brasil; Jacques,Rodrigo Josemar Seminoti; Schumacher,Rafael Lizandro.
ABSTRACT: The sensory quality of wines is affected by the compounds produced by the action of the yeasts used in alcoholic fermentation. This work aimed at assessing the physicochemical, aromatic and sensory properties of the ‘Riesling Italico’ white wines produced by using the Saccharomyces and non-Saccharomyces yeasts. The yeasts S. cerevisiae, S. cerevisiae cerevisiae, S. bayanus, Torulaspora delbrueckii and Metschnikowia pulcherrima were inoculated individually into the must. For 10 days, the alcohol was left to ferment in 7 L carboys in triplicate, at 15º C temperature. The standard physicochemical analyses were done and the quality of the wines was determined. The volatile compounds were identified and quantitative descriptive sensory analyses were...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: White wines; Torulaspora delbrueckii; Metschnikowia pulcherrima; Volatile compounds; Sensory analysis..
Ano: 2020 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782020000600751
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Produção de banana-passa e avaliação sensorial (2009). Infoteca-e
CARDOSO, F. F.; CELESTINO, S. M. C.; FARIA, D. A.; SIMÕES, C. O.; VICENTINI, G. C.; BRANDÃO, L. de S.; ARAÚJO JUNIOR, I. O..
bitstream/item/78283/1/p2009-081.pdf
Tipo: Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E) Palavras-chave: Banana-passa; Sensory analysis.; Desidratação.; Musa; Food technology..
Ano: 2009 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/711852
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Produção de brotos de soja utilizando a cultivar BRS 216: caracterização físico-química e teste de aceitabilidade. Repositório Alice
OLIVEIRA, M. A. de; CARRÃO-PANIZZI, M. C.; MANDARINO, J. M. G.; LEITE, R. S..
Tipo: Artigo de periódico Palavras-chave: Composição centesimal; Isoflavonas; Inibidor de tripsina; Análise sensorial; Trypsin inhibitor; Sensory analysis.; Isoflavones; Proximate composition..
Ano: 2013 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/969143
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Sensory characteristics of organic grape juices. Repositório Alice
MIELE, A.; FIORAVANÇO, J. C..
The demand for organic products increases yearly throughout the world.
Tipo: Separatas Palavras-chave: Organic grapes; Sensory analysis.; Grape juice; Vitis..
Ano: 2015 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1023326
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