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Abordagem fitoquímica preliminar em folhas de sálvia. Repositório Alice
PEREIRA, R. de C. A.; CASTRO, N. E. A. de; CARDOSO, M. G.; PINTO, J. E. B. P.; BERTOLUCCI, S. K. V.; PINHEIRO, R. C..
Este trabalho teve como objetivo realizar o estudo fitoquímico preliminar em folhas de sálvia, visando identificar classes de compostos presentes.
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Dalmatian sage; Leaf analysis; Análisis foliares; Nutrición de las plantas; Extractos vegetales; Propiedades sensoriales; Sálvia; Análise Foliar; Nutrição Vegetal; Extrato Vegetal; Propriedade Organoléptica; Salvia officinalis; Plant nutrition; Plant extracts; Sensory properties.
Ano: 2002 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1112326
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BRS Colonial: cultivar de mandioca para mesa. Infoteca-e
SIVIERO, A.; SOUZA, J. M. L. de; MENDONÇA, H. A. de; NASCIMENTO, G. C. do; CUNHA, E. T..
A mandioca, Manihot esculenta Crantz, é uma planta originária da Amazônia e constitui o principal alimento energético, sobretudo para as populações de baixa renda dos países tropicais. A mandioca é a principal planta cultivada no Acre em termos de importância cultural, social e econômica, sendo tipicamente de exploração familiar.
Tipo: Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E) Palavras-chave: BRS Colonial; Yuca; Nueva variedad; Propiedades sensoriales; Acre; Amazônia Ocidental; Western Amazon; Amazonia Occidental; Mandioca; Manihot Esculenta; Características Agronômicas; Propriedade Organoléptica; Variedade; Cassava; New variety; Agronomic traits; Sensory properties.
Ano: 2005 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/504928
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Caracterização sensorial de sementes de soja. Repositório Alice
BENASSI, V. T.; CORREA, D. S.; SCAGION, V. P.; LEITE, R. S..
bitstream/item/186367/1/p-221-228.pdf
Tipo: Capítulo em livro científico (ALICE) Palavras-chave: Soja; Análise; Semente; Soybeans; Sensory properties; Seeds.
Ano: 2018 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1099617
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Conservação de água de coco verde por filtração com membrana. Repositório Alice
MAGALHÃES, M. P.; GOMES, F. dos S.; MODESTA, R. C. D.; MATTA, V. M. da; CABRAL, L. M. C..
A água de coco verde no interior do fruto é estéril, porém, durante a sua extração e envase, podem ocorrer contaminações microbiológicas e alterações bioquímicas, com perda de qualidade do produto e redução do seu valor comercial. Este trabalho teve como objetivo estudar a conservação da água de coco verde através da microfiltração e da ultrafiltração. Para a microfiltração, foram utilizadas membranas com tamanho de poro de 0,1µm e, para a ultrafiltração, membranas com peso molecular de corte de 100, 50 e 20kDa. A eficiência do processo foi avaliada através do fluxo permeado e da caracterização microbiológica, físico-química, bioquímica e sensorial dos produtos obtidos. Não foi observada variação significativa nos parâmetros físico-químicos analisados. A...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Microfiltração; Ultrafiltração; Coco verde; Análise sensorial; Green coconut; Sensory analysis; Peroxidase; Polifenoloxidase; Peroxidases; Sensory properties.
Ano: 2005 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1122642
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Effects of partial replacement of rice flour with various starches on the physicochemical and sensory properties of Sen Lek noodle Thai Agricultural
Vipa Surojanametakul; Patcharee Tungtakul; Warunee Varanyanond; Rasamee Supasri.
This research was conducted to investigate the effects of partial replacement o rice flour with 5 to 20 % three different starches (potato, corn and cassava) on the chemical and the physical properties of both raw mixed flour and Sen Lek products. Sensory properties of the products were also evaluated. The results indicated that values of protein, amylose, water absorption index (WAI), solid loss as well as the viscosity changes by RVA of the raw mixed rice flour were affected by the level and the types of starch in the mixes. Sen Lek prepared from rice flour containing various starches had higher values of cooking yield and cooking loss then those prepared from pure rice flour (the control). Besides, the products added with starch contained higher...
Tipo: PhysicalObject Palavras-chave: Noodle; Partial replacement; Rice flour; Starches; Physicochemical properties; Sensory properties; Sen Lek; ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก; กระบวนการผลิต; การทดแทน; แป้งข้าวเจ้า; สตาร์ช; คุณภาพทางเคมีกายภาพ; คุณภาพทางประสาทสัมผัส.
Ano: 2000 URL: http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/2636
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Influence of Brazilian pine seed flour addition on rheological, chemical and sensory properties of gluten-free rice flour cakes. Repositório Alice
IKEDA, M.; CARVALHO, C. W. P. de; HELM, C. V.; AZEREDO, H. M. C. de; GODOY, R. C. B. de; RIBANI, R. H..
O pinhão trata-se de uma semente sem glúten, produzida pelo pinheiro da espécie Araucaria angustifolia. Neste estudo, foram desenvolvidas misturas de bolo sem glúten, compostas por farinha de pinhão e farinha de arroz. As misturas de bolo foram produzidas conforme o modelo experimental Simplex Centroid, que definiu as proporções entre a farinha de arroz e a farinha de pinhão na variação de 50 a 100% e 0 a 50%, respectivamente. As misturas foram analisadas quanto à composição química, viscosidade aparente da pasta e distribuição de tamanho de partícula. Os bolos resultantes foram submetidos às análises de aceitação sensorial, textura volume específico e composição química. A farinha de pinhão demostrou ocorrência do pico de viscosidade ao aquecimento no...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Fibradietética; Celíaco; Reologia; Análise sensolrial; Araucária Angustifólia; Pinheiro do Paraná; Espécie Nativa; Pinhão; Bolo; Cakes; Rheology; Celiac disease; Sensory properties.
Ano: 2018 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1094910
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Lactobacilli isolated from Algerian goat's milk as adjunct culture in dairy products BABT
Marroki,Ahmed; Bousmaha-Marroki,Leila.
In this study, nineteen Lactobacillus isolated from Algerian goat's milk, 13 belonging to L. plantarum, three to L. pentosus, two to L. rhamnosus and one to L. fermentum, were examined in vitro in order to be used as adjunct culture in dairy products. The strains were tested for their proteolytic activity, sensory and safety properties. Strains LbMS16 and LbMS21 L. plantarum and LbMF25 L. rhamnosus presented the highest proteolytic activity. All the tested lactobacilli were able to grow on MRS agar containing 0.5 and 1% (W/V) of oxgall, whereas none produced biogenic amine (BA) from the four tested amino acids and were resistant to pH 2.0 and 3.0, but some strains were able to grow at pH 3.5. None of examined strains were β-haemolytic when grown in hors...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Lactobacillus; Goat's milk; Safety aspect; Adjunct culture; Sensory properties; Antibiotic resistance.
Ano: 2014 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132014000300015
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Nutritional and sensory qualities of rice flakes (Pinipig) and its selected products International Rice Research Institute
Faigmane, Dorothy O..
xv, 94 leaves : ill. Thesis (M.S.) -- University of the Philippines at Los Baños
Tipo: Thesis Palavras-chave: Rice products; Sensory evaluation; Sensory properties; Nutritive value; Rice flakes.
Ano: 2002 URL: http://hdl.handle.net/123456789/441
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Probiotic salami with fat and curing salts reduction: physicochemical, textural and sensory characteristics Ciênc. Tecnol. Aliment.
ROSELINO,Mariana Nougalli; ALMEIDA,Jéssica Ferraz de; COZENTINO,Izabela Correia; CANAAN,Josiane Marcia Maria; PINTO,Roseli Aparecida; VALDEZ,Graciela Font de; ROSSI,Elizeu Antonio; CAVALLINI,Daniela Cardoso Umbelino.
Abstract This work was evaluated the physicochemical, textural and the sensory properties of meat products fermented with traditional or probiotic cultures with lower fat and curing salt content. Chemical composition was evaluated in T30 and instrumental texture was determined during the experimental protocol. A sensory profile evaluation was carried out using the quantitative descriptive analysis (QDA) and the acceptance test. The lowest fat content was found in the salamis processed with reduced pork fat. Texture profile analysis the F5 exhibited the lowest mean value of hardness. In QDA, the results showed that the F1 exhibited the highest mean value of regularity of the border, brightness, softness and smoked, due to the greater amount of fat in their...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Probiotic salami; Chemical composition; Texture profile; Sensory properties.
Ano: 2018 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612018000200193
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Properties of Streptococcus thermophilus fermented milk containing variable concentrations of Bifidobacterium longum and Lactobacillus acidophilus BJM
Zacarchenco,Patrícia Blumer; Massaguer-Roig,Salvador.
Sensory evaluation and analysis of pH, titratable acidity and microbial counts after 1, 7, 14 and 21 days of storage of five combinations of lyophilized Bifidobacterium longum and/or Lactobacillus acidophilus added to milk fermented with Streptococcus thermophilus were studied during storage at 4ºC. The taste and acidity sensory attributes were significantly (P<0.05) perceived as the storage time increased. Favourite combinations contained, initially, Bif. longum and L. acidophilus (10(8) and 10(7) cfu/mL, respectively) and Bif. longum only (10(8) cfu/mL). These combinations did not differ significantly among them and neither from the standard fermented milk. The lowest sensory scores and highest titratable acidity values were obtained for fermented...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Bifidobacterium; Lactobacillus acidophilus; Fermented milk; Sensory properties.
Ano: 2006 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1517-83822006000300025
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Response surface methodology assessment of the effect of whole wheat flour and fat replacer levels on bread quality. Repositório Alice
SCHEUER, P. M.; MATTIONI, B.; SANTOS, I. R.; DI LUCCIO, M.; ZIBETTI, A. W.; MIRANDA, M. Z. de; FRANCISCO, A..
2016
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Bakery products; Food texture; Sensory properties.
Ano: 2016 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1066855
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Sensory profiles of tropical wines produced in the São Francisco River Valey (Northeast Brazil). Repositório Alice
GUERRA, N. B.; LIMA, L. L. A.; PEREIRA, G. E.; ANDRADE, S. A. C.; SILVEIRA, K. C. da; LIMA, T. L. A..
Given the lack of available information on the subject, this study aims to characterize and evaluate the sensory stability of the experimental wines made from Vitis Vinifera - Syrah, Petit Verdot, Tempranillo, Sauvignon Blanc, Verdejo and Viognier - grown in the region of Vale de São Francisco in the northeast of Brazil,where the climate is tropical and semi-arid. Samples ofthe wines were analyzed after 3, 6, 9 and 12-months of storage by means of Quantitative Descriptive Analysis (QDA) and the data were submitted to Principal Component Analysis (PCA). The application of multivariate analysis resulted in a satisfactory differentiation of the wines in relation to grape variety, storage durationand in identifying the attributes most pronounced in the wines....
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Vinho tropical; Propriedades sensoriais; Análise descritiva quantitativa; Vale do São Francisco; Uva; Grapes; Tropical wines; Sensory properties.
Ano: 2011 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/903551
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Stability of volatile profile and sensory properties of passion fruit juice during storage in glass bottles. Repositório Alice
FREITAS, V. M. de; GARRUTI, D. dos S.; SOUZA NETO, M. A. de; FACUNDO, H. V. de V.; CORREIA, J. M..
2011
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Stability; Volatile profile; Sensory properties; Glass bottles.
Ano: 2011 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/901037
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The effect of algae diets ( Skeletonema costatum and Rhodomonas baltica ) on the biochemical composition and sensory characteristics of Pacific cupped oysters ( Crassostrea gigas ) during land-based refinement ArchiMer
Van Houcke, Jasper; Medina, Isabel; Maehre, Hanne K.; Cornet, Josiane; Cardinal, Mireille; Linssen, Jozef; Luten, Joop.
Oyster refinement, a common practice in France, is aimed at increasing the weight of oyster tissue and influencing the taste properties of the refined oysters. Refinement usually takes place in land-based systems where the oysters are fed with relatively high concentrations of microalgae. In this study the impact of feeding Skeletonema costatum and Rhodomonas baltica on the biochemical composition and sensory characteristics of Pacific cupped oysters (Crassostrea gigas) from the Eastern Scheldt during land-based refinement was studied. After a feeding period of four and seven weeks market-sized oysters were sampled for the analysis of fatty acids, free amino acids and volatile organic compounds and for a sensory evaluation by consumers and an expert panel....
Tipo: Text Palavras-chave: Crassostrea gigas; Skeletonema costatum; Rhodomonas baltica; Sensory properties; Free amino acids; Fatty acids.
Ano: 2017 URL: https://archimer.ifremer.fr/doc/00389/50011/50600.pdf
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The Effect of Viticultural Climate on Red and White Wine Typicity - Characterization in Ibero-American grape-growing regions Repositório Alice
TONIETTO, J.; SOTES RUIZ, V.; ZANUS, M. C.; MONTES, C.; ULIARTE, E. M.; BRUNO, L. A.; CLIMACO, P.; PENA, A.; GUERRA, C. C.; CATANIA, C. D.; KOHLBERG, E. K.; PEREIRA, G. E.; RICARDO-DA-SILVA, J.-M.; RAGOUT, J. V.; NAVARRO, L. V.; LAUREANO, O.; DE CASTRO, R.; DEL MONTE, R. F.; DEL MONTE, S. A.; GOMEZ-MIGUEL, V.; CARBONNEAU, A..
Aim: This study is part of a CYTED (Ibero-American Program for Science, Technology and Development) project on vitivinicultural zoning. The objective was to characterize the effect of viticultural climate on red and white wine typicity in the macro Ibero-American viticultural region. Methods and results: The climate of 46 grape-growing regions in 6 Ibero-American countries (Argentina, Bolivia, Brazil, Chile, Spain and Portugal) was characterized using the three viticultural climate index of the Geoviticulture MCC System: the Heliothermal index HI, the Cool Night index CI and the Dryness index DI. The main sensory characteristics frequently observed in representative red and white wines of each of these regions were described by enology experts in the...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Ibero-America; Ibero-American countries; Viticultura; Clima; Uva; Regiao fisiografica; Viticulture; Climate change; Sensory properties; Principal component analysis.
Ano: 2014 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/986819
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