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Biscoitos tipo "cookie" e "snack" enriquecidos, respectivamente com caseína obtida por coagulação enzimática e caseinato de sódio Ciênc. Tecnol. Aliment.
Krüger,C.C.H.; Comassetto,M.C.G.; Cândido,L.M.B.; Baldini,V.L.S.; Santtucci,M.C.; Sgarbieri,V.C..
O objetivo do presente trabalho foi a formulação e a caracterização química, nutricional e sensorial de dois tipos de biscoito, tipo "cookie" e "snack", utilizando para o enriquecimento protéico a caseína obtida por coagulação enzimática para o "cookie" e caseinato de sódio para o "snack". O biscoito tipo "cookie" apresentou teores mais elevados de umidade, proteína e fibra total que o do tipo "snack", que foi mais rico em gordura e sal. Com relação aos minerais essenciais, o biscoito tipo "cookie" apresentou-se mais rico em minerais que o "snack", exceto pelo fósforo e pelo sódio com teores mais elevados no "snack". O perfil de aminoácidos essenciais foi mais adequado no tipo "cookie" que no "snack". Conseqüentemente, os índices de valor protéico, exceto...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Biscoito; Snacks; Cookies; Composição; Valor nutritivo.
Ano: 2003 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612003000100017
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Functional extruded snacks with lycopene and soy protein Ciênc. Tecnol. Aliment.
Costa,Paula Fernanda Pinto da; Ferraz,Mariano Bueno Marcondes; Ros-Polski,Valquíria; Quast,Ernesto; Collares Queiroz,Fernanda Paula; Steel,Caroline Joy.
In this work, the effects of thermoplastic extrusion process parameters (raw material moisture content and temperature) and the addition of functional ingredients (lycopene and soy protein) on quality characteristics of a base-formulation for extruded corn snacks were studied, with the objective of developing an easy-to-eat functional product. A single-screw Labor PQ 30 model Inbramaq extruder was used for extrusion and a central composite rotational design (CCRD) was followed. The independent variables were: i) percentage of soy protein isolate (0-30%); ii) percentage of lycopene preparation (0-0.1%); iii) raw material moisture content (20-30%); and iv) 5th zone temperature (100-150 °C). The expansion index reached maximum values with the lowest raw...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Snacks; Extrusion; Functional foods; Lycopene; Soy protein isolate.
Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000100022
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Parâmetros de estrusão para produção de "snacks" de farinha de cará (Dioscorea alata) Ciênc. Tecnol. Aliment.
Alves,Rosa Maria Lima; Grossmann,Maria Victória Eiras.
Farinha de cará (Dioscorea alata) foi processada em extrusor mono-rosca, para a manufatura de "snacks". Foi empregada a Metodologia de Superfície de Resposta para avaliar os efeitos da umidade (16, 20 e 24%), temperatura (120, 150 e 180ºC) e diâmetro da matriz (3, 4 e 5mm) nas características dos extrusados. A temperatura foi a variável mais importante, influenciando todas as propriedades estudadas. O volume específico e o comprimento específico aumentaram quando a temperatura aumentou e a umidade e o diâmetro da matriz diminuíram, enquanto, ao mesmo tempo, fraturabilidade e dureza diminuíram. A expansão diminuiu, quando a temperatura aumentou de 120 para 180ºC. Foram selecionadas duas condições experimentais que possibilitavam obter "snacks" com...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Cará; Extrusão; Farinhas; Snacks.
Ano: 2002 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612002000100006
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ศึกษาการทำอาหารขบเคี้ยวจากถั่วนิ้วนางแดงโดยใช้เครื่องคุกเกอร์เอ็กซ์ทรูดเดอร์สกรูคู่ Thai Agricultural
Somchai Prabhavat; Pracha Boonyasirikool; Chulaluk Charunuch.
Tipo: PhysicalObject Palavras-chave: Rice bean snacks; Mungbean flour; Black gram flour; Rice flour; Wheat flour; Twin screw extruder; Snacks; อาหารขบเคี้ยว; ถั่วนิ้วนางแดง; เครื่องเอ็กซ์ทรูดเดอร์สกรูคู่; แป้งข้าวสาลี; สูตรอาหาร; การทดสอบทางประสาทสัมผัส; การยอมรับของผู้บริโภค.
Ano: 2012 URL: http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5238
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