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Desenvolvimento de uma sopa de casca de maracujá sabor mandioquinha e frango: avaliação preliminar da aceitabilidade. Infoteca-e
CARDOSO, F. F.; MADALENA, J. O. de M.; VICENTINI, G. C.; COSTA, A. M.; BRANDÃO, L. de S.; KISHI, S. M.; FARIA, D. A.; LIMA, H. C. de..
2009
Tipo: Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E) Palavras-chave: Passiflora; Sopa; Mandioquinha; Passion fruits; Peel; Food technology; Sensorial analysis.
Ano: 2009 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/711898
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Estudo sensorial da sopa de casca de maracujá sabor mandioquinha e frango. Repositório Alice
CARDOSO, F. F.; MADALENA, J. O. de M.; VICENTINE, G. C.; COSTA, A. M.; BRANDÃO, L. de S.; KISHI, S. M.; FARIA, D. A.; LIMA, H. C. de..
2009
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Passiflora; Sopa; Mandioquinha.
Ano: 2009 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/663047
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Propriedades Funcionais de Misturas de Fuba Mimoso e Farinha de Soja Desengordurada. Repositório Alice
SIN-HUEI, W.; ZOIA, W.F..
Foram estudadas as propriedades de misturas de fuba mimoso e farinha de soja desengordurada (FSD) em diferentes proporcoes (90:10; 80:20; 70:30; 60:40; e 50:50), a fim de verificar a possibilidade do uso dessas misturas em produtos alimenticios como angu, sopa, broa, etc. A adicao de FSD no fuba mimoso resultou no aumento da temperatura inicial da formacao de pasta e da temperatura de viscosidade maxima, embora as diferencas tenham sido menos notaveis nos niveis mais altos de FSD. Com o aumento dos niveis de FSD, a viscosidade maxima, viscosidade minima a temperatura constante, viscosidade final no ciclo de resfriamento e sinerese de espuma diminuiram, enquanto absorcao de agua e de gordura, indice de solubilidade de nitrogenio, propriedades...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Produtos alimenticios; Angu; Broa; Sopa; Viscosidade maxima; Sinerese de espuma.
Ano: 1994 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/105233
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