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| Registros recuperados: 31 | |
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| FERRAREZI, A. C.; SANTOS, K. M. O. dos; MONTEIRO, M.. |
| Resumo: O objetivo deste trabalho foi realizar a avaliação crítica da legislação brasileira de sucos de fruta, com ênfase no suco de fruta pronto para beber. De acordo com a legislação brasileira, os sucos industrializados devem atender à legislação específica, estando de acordo com a definição e a designação que os identificam e com os parâmetros de qualidade estabelecidos, devendo também atender à legislação sobre rotulagem de alimentos embalados. Foi observado que existem lacunas na legislação brasileira de sucos que favorecem sua interpretação equivocada, além da inclusão de sucos não regulamentados no mercado. Mudanças freqüentes, e diferentes informações, nas legislações de rotulagem concomitantemente vigentes, além do uso indevido de expressões no... |
| Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) |
Palavras-chave: Suco de fruta; Rotulagem; Certificação de produto; Legislação; Nutrition facts; Legislation foods; Food labeling; Juices. |
| Ano: 2010 |
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/875454 |
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| MORGANO,Marcelo Antônio; QUEIROZ,Sônia Cláudia do Nascimento; FERREIRA,Márcia Miguel Castro. |
| Dois métodos de preparação de amostra para determinação de minerais em suco de uva foram comparados: extração com ácido clorídrico a frio com agitação e digestão em sistema fechado, sob pressão, empregando-se energia de microondas. As concentrações dos minerais foram obtidas empregando-se a técnica de Espectrometria de Emissão Óptica em Plasma Indutivamente Acoplado (ICP-OES). Os teores dos minerais Ca, P, Na, K, Mg, Zn, Fe, Mn e Cu não diferiram significativamente ao nível de 5% (Teste F) para as duas metodologias empregadas. A precisão e exatidão dos métodos foi avaliada usando o suco de uva. A metodologia de extração com ácido clorídrico foi empregada para a determinação dos teores de minerais em sucos processados de abacaxi, acerola, caju, goiaba,... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Suco de fruta; Mineral; Análise multivariada; ICP-OES. |
| Ano: 1999 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611999000300009 |
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| CANDÉA, T. V.; NAKANO, L. A.; MATTIETTO, R. A.; CABRAL, L. M. C.; MATTA, V. M.. |
| Fruit juice marketing has been continuously increasing all over the world due to the consumers search by natural and healthy products added to their potentiality as functional. The objective of this work was to study the formulation of a clarified mixed fruit juice based on their bioactive compounds. The raw materials were açaí pulp, pineapple and grape juice, chosen due to their composition on sugars and organic acids aiming at sensory acceptability and bioactive composition. Açaí and pineapple were clarified by microfiltration using ceramic membranes with 0.022m2 of filtration surface and their permeate fractions were collected in sanitized packages and afterwards frozen storage. The commercial pure grape juice is already clarified and did not require... |
| Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) |
Palavras-chave: Suco de fruta; Clarificação; Fruta tropical. |
| Ano: 2009 |
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/661967 |
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| FREITAS, D. de G. C.; MATTIETTO, R. de A.. |
| Sucos de frutas ?prontos para beber? representam grande fatia do mercado e importante alvo do desenvolvimento de produtos. A mistura de frutas pode trazer melhorias no aspecto sensorial e nutricional destas bebidas e aproveitar a diversidade de frutos exóticos da região Amazônica. Torna-se necessário, então, selecionar misturas de frutas e sua doçura ideal segundo a aceitação dos consumidores. Consumidores da cidade de Belém (Brasil) avaliaram cinco concentrações de açúcar usando escala do ideal de dois blends selecionados em teste de ordenação preferência. Para o blend cupuaçu-acerola-açaí, a concentração ótima de açúcar foi 9,5 g/100 mL; para blend graviola-camucamu-taperabé a concentração ótima foi 10,7 g/ 100 mL. |
| Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) |
Palavras-chave: Bebida de frutas; Escala do ideal; Preferência; Suco de fruta. |
| Ano: 2013 |
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/971240 |
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| O Prosa Rural vai falar sobre as novas opções para a maçã brasileira.O Brasil é o sétimo maior produtor mundial de maçã. Apesar da sua importância econômica, a cadeia produtiva sofre acirrada competição, seja por outras frutas ou até mesmo pelas maçãs importadas. Buscando apresentar alternativas para os produtores, a Embrapa Uva e Vinho apresenta alternativas como a elaboração de suco e de fermentados, que, além de diversificar a produção, poderão agregar maior valor à cadeia produtiva. |
| Tipo: Prosa Rural (INFOTECA-E) |
Palavras-chave: Maçã; Produção; Suco de fruta; Cidra. |
| Ano: 2013 |
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/975187 |
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| MONTEIRO, F. S.. |
| As amoras-pretas (Rubus spp.), além de serem boas fontes de vitaminas e minerais, são ricas em antioxidantes naturais, como os ácidos fenólicos e flavonóides, entre eles as antocianinas, que também conferem ao suco coloração altamente atrativa, embora o tornem instável a tratamentos térmicos severos, que podem resultar em produtos escurecidos e de sabor alterado. A busca dos consumidores por alimentos que preservem suas características sensoriais e nutricionais após o processamento industrial tem levado as indústrias a investir em novas tecnologias menos agressivas à matéria-prima inicial, para adequar-se a essa nova tendência de mercado. Neste contexto, este trabalho teve como objetivo a obtenção de suco de amora-preta concentrado em antocianinas,... |
| Tipo: Tese/dissertação (ALICE) |
Palavras-chave: Nanofiltração; Atividade antioxidante; Tecnologia de membranas; Amora-preta; Tecnologia de alimento; Suco de fruta; Antocianina; Filtration; Separation; Anthocyanins; Antioxidant activity; Blackberries. |
| Ano: 2011 |
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/906073 |
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| Registros recuperados: 31 | |
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