| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Thai Agricultural
|
| País: |
Thailand
|
| Título: |
การพัฒนาผลิตภัณฑ์โจ๊กข้าวกล้องหอมมะลิกึ่งสำเร็จรูป
Development of instant brown fragrance rice porridge
|
| Autores: |
Sompoch Yaieiam
Chowladda Teangpook
Wattana Wirivutthikorn
Jaroowan Siripanporn
|
| Data: |
2012-08-28
|
| Ano: |
2003
|
| Palavras-chave: |
Brown fragrance rice
Porridge
Double drum dryer
โจ๊ก
ข้าวกล้อง
ข้าวหอมมะลิ
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
กรรมวิธีการผลิต
การทดสอบทางประสาทสัมผัส
การยอมรับผลิตภัณฑ์
|
| Resumo: |
Study of instant brown fragrance rice porridge production found that the brown fragrance rice cooked at 100 oC. for 30 min. with the ratio of brown fragrance rice : water 1 : 1.25 has a high cooked rice weight and a good characteristic for drying process with double drum dryer at 140 oC., 0.04 inch nips gap of drum and 0.5 rpm. drum speed. The dried cooked brown rice has a white flake with brownish dot from pericarp which provided a good flavor and appropriate for making instant brown fragrance rice porridge. Sensory evaluation test showed that panelist accepted the product moderately. The finished product composed of 7.93 % moisture, 17.94 % protein, 66.89 % carbohydrate, 2.20 % fat, 4.26 % fiber and 0.78 % ash. The aw (water activity) was 0.48. The microbial analysis after 6 month storage had no pathogenic microorganism while total microorganism yeast and mold were found less than 10 colony/g.
|
| Tipo: |
PhysicalObject
|
| Idioma: |
Thailandês
|
| Identificador: |
http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5124
|
| Formato: |
9 l.
|
| Direitos: |
ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว
สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537
เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใด ๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้
|
