| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Thai Agricultural
|
| País: |
Thailand
|
| Título: |
การเสริมสารสกัดหยาบจากขมิ้นชัน (Curcuma longa Linn.) ในอาหารไก่กระทงต่อผลการทดสอบทางประสาทสัมผัสของเนื้อ
Crude turmeric extract (Curcuma longa Linn.) supplementation in broiler diets on sensory evaluation of meat
|
| Autores: |
Chaiyawan Wattanachant
Sutha Wattanasit
Aroonporn Itharat
|
| Data: |
2012-10-15
|
| Ano: |
2011
|
| Palavras-chave: |
Crude turmeric extract
Broiler meat
Sensory evaluation
ฺBroiler diets
Supplementation
ไก่กระทง
ขมิ้นชัน
อาหารสัตว์
สารสกัดหยาบ
การทดสอบทางประสาทสัมผัส
เนื้อไก่
|
| Resumo: |
Objective of this study was to determine the effect of crude turmeric extract (Curcuma longa Linn.) supplementation in broiler diets on sensory evaluation of meat. One hundred and twenty 3-week- old male Habbard broilers were randomly allotted into 5 groups according to the level of crude turmeric extract supplementation. Each group consisted of six replications with 4 broilers per replication. Broilers were fed ad libitum with basal diet containing 0, 0.2, 0.4, 0.6 and 0.8% of crude turmeric extract until 6 weeks old. Subsequently, birds were slaughtered and the breast meats were dissected for sensory evaluation by 12 panels. The results revealed that all crude turmeric extract supplementations gave no significant difference in colour and smell of raw meat (P>0.05). The overall acceptance of sensory panels on raw meat from all groups were not significant difference but in a satisfactory to good values (P>0.05). Cooked meat showed no significant difference in tenderness, juiciness, meat flavour, turmeric flavour and overall acceptance (P>0.05).
การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาถึงผลของสารสกัดหยาบจากขมิ้นชัน (Curcuma longa Linn.) ในอาหารไก่กระทงต่อผลการทดสอบทางประสาทสัมผัสของเนื้อไก่ โดยสุ่มไก่กระทงพันธุ์ฮับบาร์ดเพศผู้ อายุ 3 สัปดาห์ จำนวน 120 ตัว แบ่งไก่ทดลองเป็น 5 กลุ่มตามระดับการเสริมสารสกัดหยาบจากขมิ้นชันในสูตรอาหาร ไก่แต่ละกลุ่มแบ่งออกเป็น 6 ซ้ำๆ ละ 4 ตัว อาหารทดลองมี 5 สูตร คือ อาหารที่เสริมสารสกัดหยาบจากขมิ้นชันที่ระดับ 0, 0.2, 0.4, 0.6 และ 0.8% ไก่ทดลองทุกตัวได้รับอาหารและน้ำแบบเต็มที่ (ad libitum) จนมีอายุครบ 6 สัปดาห์ จึงฆ่า และนำเนื้อส่วนอกมาทดสอบทางประสาทสัมผัสโดยใช้ผู้ประเมินจำนวน 12 คน ผลการศึกษาพบว่า การเสริมสารสกัดหยาบจากขมิ้นชันไม่มีผลทำให้เนื้อสดมีระดับคะแนนของสีเนื้อ กลิ่นของเนื้อ และความพอใจต่อเนื้อดิบโดยรวมไม่แตกต่างกัน (P>0.05) โดยอยู่ในช่วงพอใจ ถึง พอใจปานกลาง สำหรับเนื้อสุกผู้ประเมินให้คะแนนความนุ่ม ความชุ่มฉ่ำ กลิ่นรส กลิ่นของขมิ้นชัน และความพอใจโดยรวมไม่แตกต่างกัน (P>0.05)
|
| Tipo: |
Collection
|
| Idioma: |
Thailandês
|
| Identificador: |
ISSN 0125-0485
http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5185
Khon Kaen Agriculture Journal (Thailand), ISSN 0125-0485, 2011, V. 39, Suppl. 1, p. 17-21
แก่นเกษตร, ISSN 0125-0485, 2554, ปีที่ 39, ฉบับพิเศษ 1, หน้า 17-21
|
| Direitos: |
ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว
สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537
เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้
|
|
