| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Thai Agricultural
|
| País: |
Thailand
|
| Título: |
กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ข้าวนึ่งสำเร็จรูป
[Processing of quick cooking parboiles rice]
|
| Autores: |
Numfon Sitachitta
|
| Data: |
2013-09-02
|
| Ano: |
2012
|
| Palavras-chave: |
Quick cooking parboiles rice
Drying
Freezing
Processing
ข้าวนึ่งหุงสุกเร็ว
การทำแห้ง
การแช่แข็ง
กระบวนการผลิต
|
| Resumo: |
The research aim to improve the process of quick cooking parboiled rice by using the combined process; drying and freezing technique. The product; quick cooking parboiled rice had 0.39 g/cm3 of bulk density and after they were rehydrated by hot water for 3minutes they had a completed grain, look like a fresh cooked parboiled rice (control) not significantly in hardness, stickness, L and b* value had higher than control, were investigated 4 peaks by DSC technique at 51-67 dec C, 77-88 deg C, 92-105 deg C and 105-116 deg C that mean gelatinized temperature range of rice starch had lower enthalpy than control, easier for cooking.
|
| Tipo: |
Collection
|
| Idioma: |
Thailandês
|
| Identificador: |
Extended abstracts of the 2nd national rice research conference, Bangkok (Thailand), 514-517
http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5361
บทคัดย่อการประชุมวิชาการข้าวแห่งชาติครั้งที่ 2, กรุงเทพฯ, หน้า 514-517
|
| Formato: |
694 p.
|
| Direitos: |
ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว
สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537
เอกสาร นี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้
|
|
