| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Thai Agricultural
|
| País: |
Thailand
|
| Título: |
ผลการโม่เปียก โม่แห้ง และโม่แบบผสมต่อสมบัติแป้งข้าว
Effects of milling methods on rice flour
|
| Autores: |
Patcharee Tungtrakul
Onanong Naivikul
Vipa Surojanametakul
Warunee Varanyanond
|
| Data: |
2011-03-29
|
| Ano: |
2004
|
| Palavras-chave: |
Wet-milled rice flour
Dry-milled rice flour
Modified dry-milled rice flour
Rice flour
แป้งข้าวเจ้า
การโม่เปียก
การโม่แห้ง
การโม่แบบผสม
กระบวนการผลิต
คุณภาพทางเคมี
คุณภาพทางกายภาพ
|
| Resumo: |
This work aims to reduce energy and water consumption, according to the green technology concept, in conventional washing and by wet milling processes for rice flour production. Modified processing with moist tempering of rice to 25% (w/w) water prior to dry milling was carried out to produce rice flour. Pasting properties of the obtained flour were comparable with those of the flour produced by wet and dry milling. However, physical properties were in the middle between those of the flour from wet and dry milling.
งานวิจัยนี้ศึกษาการลดปริมาณน้ำที่ใช้ในการล้าง แช่ และโม่ข้าว ในกระบวนการผลิตแป้งข้าวเจ้าแบบดั้งเดิม เพื่อลดการใช้น้ำและพลังงาน และการผลิตแป้งข้าวด้วยการโม่แบบผสม โดยแป้งข้าวเจ้ายังคงมีคุณภาพใกล้เคียงกับการโม่น้ำแบบเดิม ซึ่งการทดลองนี้ใช้ข้าวเต็มเมล็ดเสาไห้ มีปริมาณแอมิโลส 29.0 % นำมาล้าง แช่ และโม่ ด้วยวิธีการโม่เปียก การโม่แห้ง และการโม่แบบผสมโดยการปรับความชื้นของข้าวก่อนบดเป็น 25 % โดยพิจารณาถึงคุณภาพทางเคมี และเคมีกายภาพของแป้งที่ได้ ได้แก่ สี ความชื้น โปรตีน ความหนืดของน้ำแป้ง ขนาดอนุภาคของเม็ดแป้ง และโครงสร้างแป้ง
|
| Tipo: |
PhysicalObject
|
| Idioma: |
Inglês
|
| Identificador: |
http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/2632
|
| Formato: |
3 l.
|
| Direitos: |
ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว
สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537
เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใด ๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้
|
