| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Thai Agricultural
|
| País: |
Thailand
|
| Título: |
ผลิตอาหารเสริมสำหรับเด็กและทารกที่ได้มาตรฐานในระดับอุตสาหกรรม ระยะที่ 1 (ปี 2551): การประยุกต์ใช้ Linear programming ในการพัฒนาสูตรอาหารเสริมสำหรับเด็กและทารกให้ได้มาตรฐานทางโภชนาการ
Production of supplementary food for infant and young children for standard nutrition at industrial level 1st year (2008): Application of linear programming in developing the formula of supplementary food for infant and young children for standard nutrition
|
| Autores: |
Chulaluck Charunuch
|
| Data: |
2012-12-12
|
| Ano: |
2012
|
| Palavras-chave: |
Baby foods
Linear programming
Supplementary food
Extrusion
Young children
ทารก
เด็กเล็ก
กระบวนการเอกซ์ทรูชัน
โปรแกรมเชิงเส้น
อาหารเสริมกึ่งสำเร็จรูป
สูตรอาหาร
ชนิด
ปริมาณ
วัตถุดิบ
คุณค่าทางอาหาร
คุณภาพ
การพัฒนาคุณภาพ
|
| Resumo: |
เพื่อศึกษาการผลิตอาหารเสริมสำหรับทารกและเด็กเล็กชนิดกึ่งสำเร็จรูปในระดับอุตสาหกรรมให้มี มาตรฐานทางโภชนาการและสะดวกต่อการเตรียมก่อนบริโภค จึงประยุกต์ใช้หลักการของโปรแกรมเชิงเส้น หรือ Linear programming คำนวณสูตรอาหารเพื่อเลือกชนิดและปริมาณของวัตถุดิบที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณค่าทางโภชนาการตามที่ต้องการและราคาถูกที่สุด และใช้เทคโนโลยีเอกซ์ทรูชันในกระบวนการผลิต เนื่องจากมีประสิทธิภาพสูง เป็นระบบการผลิตแบบต่อเนื่อง ผลิตได้ในปริมาณมาก ต้นทุนการผลิตต่ำ และผลิตภัณฑ์ที่ได้มีคุณภาพสูง ละลายน้ำร้อนได้ดี ด้วยเหตุนี้ ในการคิดสูตรอาหารต้องจัดทำตารางคุณค่าอาหารของวัตถุดิบพร้อมราคาและกำหนดเงื่อนไข (Constraints) ซึ่งประกอบด้วยปริมาณสารอาหารสำคัญต่อ 100 กรัม ของผลิตภัณฑ์ ที่มีปริมาณสอดคล้องกับที่กำหนดในมาตรฐานของ Codex หรือค่าที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน รวมทั้งต้องเป็นปริมาณที่เหมาะสมไม่เป็นข้อจำกัดของกระบวนการผลิต กำหนดเงื่อนไขด้านชนิดและปริมาณวัตถุดิบหลักในผลิตภัณฑ์ เพื่อให้มีองค์ประกอบของแป้งมากพอที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์เกิดการพองตัวและดูดน้ำได้ดี ตลอดจนกำหนดเงื่อนไขด้านราคาถูกที่สุด คำนวณสัดส่วนของวัตถุดิบในสูตรอาหารโดยใช้โปรแกรมสำเร็จรูป “GAMS” แล้วทดลองผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเสริมสำหรับเด็กด้วยเครื่อง เอกซ์ทรูดเดอร์ชนิดสกรูคู่ ผลการทดลองพบว่า ได้สูตรอาหารเสริมสำหรับทารกและเด็กเล็กที่มีคุณค่าทางอาหารตามที่กำหนดและราคาถูกในกลุ่มของธัญพืช กับกลุ่มธัญพืชที่มีการเสริมผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ ไข่ หรือ นม รวม 12 สูตร และเมื่อทดลองผลิตด้วย กระบวนการเอกซ์ทรูชัน พบว่าผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาได้จำนวน 10 สูตร มีคุณลักษณะทางกายภาพที่ดีและเหมาะสม มีความเป็นไปได้ต่อการผลิตในระดับอุตสาหกรรม และจำหน่ายในเชิงพาณิชย์
เพื่อศึกษาการผลิตอาหารเสริมสำหรับทารกและเด็กเล็กชนิดกึ่งสำเร็จรูปในระดับอุตสาหกรรมให้มี มาตรฐานทางโภชนาการและสะดวกต่อการเตรียมก่อนบริโภค จึงประยุกต์ใช้หลักการของโปรแกรมเชิงเส้น หรือ Linear programming คำนวณสูตรอาหารเพื่อเลือกชนิดและปริมาณของวัตถุดิบที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณค่าทางโภชนาการตามที่ต้องการและราคาถูกที่สุด และใช้เทคโนโลยีเอกซ์ทรูชันในกระบวนการผลิต เนื่องจากมีประสิทธิภาพสูง เป็นระบบการผลิตแบบต่อเนื่อง ผลิตได้ในปริมาณมาก ต้นทุนการผลิตต่ำ และผลิตภัณฑ์ที่ได้มีคุณภาพสูง ละลายน้ำร้อนได้ดี ด้วยเหตุนี้ ในการคิดสูตรอาหารต้องจัดทำตารางคุณค่าอาหารของวัตถุดิบพร้อมราคาและกำหนดเงื่อนไข (Constraints) ซึ่งประกอบด้วยปริมาณสารอาหารสำคัญต่อ 100 กรัม ของผลิตภัณฑ์ ที่มีปริมาณสอดคล้องกับที่กำหนดในมาตรฐานของ Codex หรือค่าที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน รวมทั้งต้องเป็นปริมาณที่เหมาะสมไม่เป็นข้อจำกัดของกระบวนการผลิต กำหนดเงื่อนไขด้านชนิดและปริมาณวัตถุดิบหลักในผลิตภัณฑ์ เพื่อให้มีองค์ประกอบของแป้งมากพอที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์เกิดการพองตัวและดูดน้ำได้ดี ตลอดจนกำหนดเงื่อนไขด้านราคาถูกที่สุด คำนวณสัดส่วนของวัตถุดิบในสูตรอาหารโดยใช้โปรแกรมสำเร็จรูป “GAMS” แล้วทดลองผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเสริมสำหรับเด็กด้วยเครื่อง เอกซ์ทรูดเดอร์ชนิดสกรูคู่ ผลการทดลองพบว่า ได้สูตรอาหารเสริมสำหรับทารกและเด็กเล็กที่มีคุณค่าทางอาหารตามที่กำหนดและราคาถูกในกลุ่มของธัญพืช กับกลุ่มธัญพืชที่มีการเสริมผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ ไข่ หรือ นม รวม 12 สูตร และเมื่อทดลองผลิตด้วย กระบวนการเอกซ์ทรูชัน พบว่าผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาได้จำนวน 10 สูตร มีคุณลักษณะทางกายภาพที่ดีและเหมาะสม มีความเป็นไปได้ต่อการผลิตในระดับอุตสาหกรรม และจำหน่ายในเชิงพาณิชย์
|
| Tipo: |
PhysicalObject
|
| Idioma: |
Thailandês
|
| Identificador: |
http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5246
|
| Formato: |
2 l.
|
| Direitos: |
ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว
สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537
เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใด ๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้
|
