Registro completo |
Provedor de dados: |
Thai Agricultural
|
País: |
Thailand
|
Título: |
การปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในวัตถุดิบสำหรับผลิตน้ำพริกสำเร็จรูป และการศึกษาระยะเวลาในการอบเพื่อลดปริมาณ
Occurrence of pathogenic bacteria in raw materials used in producing ready-made chilli paste and study on thermal- inactivation time
|
Autores: |
Siriporn Stonsaovapak
Pramote Tammarate
Kanchanich Vachanavinich
|
Data: |
2012-08-29
|
Ano: |
1996
|
Palavras-chave: |
Ready-made chilli paste
Raw materials
Reduction
Clostridium perfringens
น้ำพริกสำเร็จรูป
วัตถุดิบ
การลดปริมาณเชื้อจุลินทรีย์
เชื้อโรคในอาหาร
ระยะเวลาในการอบ
การปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์
จุลินทรีย์ก่อโรค
|
Resumo: |
Initial microbial loads of raw materials such as onion, garlic, dried shrimp, dried chilli and shrimp paste (kapi) that used in producing ready-made chilli paste were analysed. The results indicated that most of them contained high numbers of microorganisms. The total viable counts ranged from log10 CFU/g 4.279 – 7.778. The heaviest contamination was dried chilli. Escherichia coli were found between <3 - 4.6 x 102 MPN/g. None of them was found to contain Salmonella spp. Staphylococcus aureus and Bacillus cereus were found ranging from log10 CFU/g 0 - 3.301 and 0 - 2.000, respectively. Clostridium perfringens was in the range of log10 CFU/g 1.000 – 4.623 and found in all kinds of raw materials, with high counts in dried chilli. After heat treatment at 80oC for 1 hr., the microorganism count in all raw materials were lower but still present, especially C. perfringens. The survival of C. perfringens in dried chilli after holding at 80oC for several hours were specifically investigated. The results revealed that by using the temperature at 80oC for 8 hr., C. perfringens were completely destroyed.
|
Tipo: |
PhysicalObject
|
Idioma: |
Thailandês
|
Identificador: |
http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5133
|
Formato: |
2 l.
|
Direitos: |
ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว
สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537
เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใด ๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้
|