| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Thai Agricultural
|
| País: |
Thailand
|
| Título: |
ผลิตภัณฑ์ข้าวพองอัดแท่งผสมรำข้าวสกัดน้ำมัน
Snack bar of puffed rice with defatted rice bran
|
| Autores: |
Sunanta Wongpiyachon
Watcharee Sukviwat
|
| Data: |
2012-07-26
|
| Ano: |
2009
|
| Palavras-chave: |
Defatted rice bran
Rice product
Pathumthani 1
Puffed rice
Snack bar
ผลิตภัณฑ์ข้าว
รำข้าวสกัดน้ำมัน
ปทุมธานี 1
ข้าวพอง
ข้าวพองอัดแท่ง
กระบวนการผลิต
อัตราส่วน
|
| Resumo: |
Defatted rice bran consists of high nutrition, 15.83% protein, 33.57% dietary fiber, 10.97% ash and low fat only 1.04% useful for health food product. Hence, snack bar of puffed rice with defatted rice bran was studied at Pathum Thani Rice Research Center during October 2007 - September 2008. It was found that a puffed rice product using extruder could be prepared from non-glutinous rice varieties. In preparing puffed rice, the ingredient ratio was 100 g brown rice, 1 g CaCO3 , 5 g sugar, 24 g corn girt and 5 g defatted rice bran. All the ingredients should be ground into 80-100 mesh. Defatted rice bran flake was used as the ingredients in puffed rice snack bar product. For preparing defatted rice bran flake using a drum dryer, the mixture was Pathumthani 1 brown rice flour, defatted rice bran and water in the ratio of 6:6:30 by weight. Then coated with 20 g icing sugar, 22 g milk powder, 1.75 g salt, 7.5 g glucose syrup and 15 ml of hot water in 100 g of puffed rice. The other cereals mixture was 10 g freeze dried corn, 40 g fired mungbean, 10 g roasted puffed rice, 20 g roasted white / black sesame, 10 g defatted rice bran flake and 100 g coated puffed rice were added to the mixture. The flavoring and stabilizing agent consisted of 20 g dextrin, 60 g milk powder and 50 ml of hot water. Then, the mixture of all ingredients were processed into puffed rice snack bar product.
รำข้าวที่ผ่านการสกัดน้ำมันออกแล้ว มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยมีโปรตีน 15.86% ใยอาหาร 33.57% และเถ้า 10.97% แต่มีไขมันเพียง 1.04% เหมาะที่จะนำมาทำผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพ จึงนำรำข้าวที่สกัดน้ำมันออก แล้วมาใช้ในผลิตภัณฑ์ข้าวพองอัดแท่ง ดำเนินการที่ศูนย์วิจัยข้าวปทุมธานี ตั้งแต่เดือนตุลาคม 2550-กันยายน 2551 ทำการผลิตข้าวพองผสมรำข้าวสกัดน้ำมัน โดยใช้เครื่องอัดแรงดันสูง (extruder) พบว่า ส่วนผสมที่เหมาะสมประกอบด้วย แป้งข้าวกล้อง 100 กรัม CaCO3 1 กรัม น้ำตาล 5 กรัม เกล็ดข้าวโพด 24 กรัม และรำข้าวสกัดน้ำมัน 5 กรัม โดยบดวัตถุดิบทุกชนิดให้ละเอียด 80-100 เมช เพื่อเพิ่มปริมาณรำข้าวที่จะผสมลงในผลิตภัณฑ์ จึงทำการผลิตแผ่นรำข้าวอบแห้ง โดยใช้การอบแห้งแบบลูกกลิ้งคู่ (drum drying process) สูตรที่เหมาะสมประกอบด้วย รำข้าวสกัดน้ำมัน แป้งข้าวกล้องพันธ์ุปทุมธานี 1 และน้ำ ในอัตราส่วน 6:6:30 โดยน้ำหนัก การทำผลิตภัณฑ์ข้าวกล้องพองอัดแท่ง เริ่มจากการเคลือบข้าวกล้องพอง โดยใช้ส่วนผสม น้ำตาลบดละเอียด 20 กรัม นมผง 22 กรัม เกลือ 1.75 กรัม กลูโคสไซรับ 7.5 กรัม และน้ำร้อน 15 มล. ต่อข้าวพอง 100 กรัม สำหรับส่วนผสมอื่น ประกอบด้วย ข้าวโพดอบแห้ง 10 กรัม ถั่วเขียวทอดกรอบ 40 กรัม ข้าวตอก 10 กรัม งาขาว/งาดำคั่ว 10 กรัม แผ่นรำข้าวอบกรอบ 10 กรัม และข้าวกล้องพอง 100 กรัม โดยมีเดกซ์ตริน 20 กรัม นมผง 60 กรัม และน้ำร้อน 50 มล. คลุกเคล้าลงไปเพื่อให้รสชาติ และทำให้ผลิตภัณฑ์เกาะติด กัน เมื่อผ่านการอัดเป็นแท่งจะได้ผลิตภัณฑ์ข้าวพองอัดแท่งผสมรำข้าวสกัดน้ำมันพร้อมบริโภค
|
| Tipo: |
Collection
|
| Idioma: |
Thailandês
|
| Identificador: |
ISSN 1906-0246
http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5094
Thai Rice Research Journal (Thailand), ISSN 1906-0246, Jul-Dec 2009, V. 3, No. 2, p. 48-56
วารสารวิชาการข้าว, ISSN 1906-0246, ก.ค.-ธ.ค. 2552, ปีที่ 3 ฉบับที่ 2, หน้า 48-56
|
| Formato: |
96 p.
|
| Direitos: |
ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว
สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537
เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้
|
|
