| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Thai Agricultural
|
| País: |
Thailand
|
| Título: |
ความนุ่มของเนื้อไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่ 1 ไก่ลูกผสมประดู่หางดำเชียงใหม่ 1 และไก่กระทง
Tenderness of Pradu Hang Dam Chiang Mai 1, Pradu Hang Dam’s crossbred and broiler
|
| Autores: |
Ungkanaporn Pongduang
Amnuay Leotaragul
Aphirak Pianmongkol
Prodepran Thakeow
Sanchai Jaturasitha
|
| Data: |
2013-11-15
|
| Ano: |
2013
|
| Palavras-chave: |
Thawing loss
Cooking loss
Shear force value
Chicken
Lines
Muscle
Tenderness
Broiler
การสูญเสียน้ำจากการละลาย
การสูญเสียน้ำจากการประกอบอาหาร
ค่าแรงตัดผ่านของเนื้อ
ไก่ประดู่หางดำ
เนื้อสัตว์
เนื้อไก่
|
| Resumo: |
This experiment was conducted to investigate the effect of lines and muscle types on tenderness of Pradu Hang Dam Chiang Mai 1 (Pradu Hang Dam), Pradu Hang Dam’s crossbred (crossbred) and broiler at 1.2-1.3 kg of body weight. There were 80 chickens for each line group (total 240) and were allotted in CRD. For breast and thigh muscle, the results showed that thawing loss of Pradu Hang Dam and its crossbred were higher than broiler (P<0.05). For thigh muscle, cooking loss of Pradu Hang Dam was the highest (P<0.05). For shear force value, Pradu Hang Dam and its crossbred were higher than broiler both in breast and thigh muscle (P<0.05). For collagen content analysis, the results showed that Pradu Hang Dam had the highest content of soluble collagen in breast muscle (P<0.05). Likewise to thigh muscle, Pradu Hang Dam had the highest content of soluble, insoluble and total collagen (P<0.05). Thus, Pradu Hang Dam meat was the toughest so it can be the alternative meat for consumers who like chewy texture
การศึกษาด้านความเหนียวนุ่มของกล้ามเนื้ออกและสะโพกของไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่ 1 ไก่ลูกผสมประดู่หางดำเชียงใหม่ 1 (ไก่ลูกผสม) และไก่กระทง น้ำหนัก 1.2-1.3 กก. โดยใช้สายพันธุ์ละ 80 ตัว (รวม 240 ตัว) วางแผนการทดลองในการศึกษาคุณภาพเนื้อไก่แบบสุ่มสมบูรณ์ (Completely Randomized Design, CRD) พบว่าทั้งกล้ามเนื้ออกและสะโพกของไก่ประดู่หางดำและไก่ลูกผสมมีค่าการสูญเสียน้ำจากการละลายมากกว่าไก่กระทง (P<0.05) และกล้ามเนื้อสะโพกของไก่ประดู่หางดำมีค่าการสูญเสียน้ำจากการประกอบอาหารมากที่สุด (P<0.05) จากการวิเคราะห์ค่าแรงตัดผ่านของเนื้อพบว่าทั้งกล้ามเนื้ออกและสะโพกของไก่ประดู่หางดำและไก่ลูกผสมมีค่าแรงตัดผ่านเนื้อมากกว่าไก่กระทง (P<0.05) สำหรับการวิเคราะห์ปริมาณคอลลาเจนพบว่าในกล้ามเนื้ออกของไก่ประดู่หางดำมีปริมาณคอลลาเจนที่ละลายได้มากที่สุด (P<0.05) เช่นเดียวกับในกล้ามเนื้อสะโพกพบว่าไก่ประดู่หางดำมีปริมาณคอลลาเจนที่ละลายได้ คอลลาเจนที่ไม่ละลาย และคอลลาเจนทั้งหมดมากที่สุด (P<0.05) ดังนั้นจากการทดลองนี้สรุปได้ว่าเนื้อของไก่ประดู่หางดำมีความเหนียวมากที่สุด ซึ่งเป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับกลุ่มผู้บริโภคที่ไม่นิยมเนื้อที่ยุ่ยมากจนเกินไป
|
| Tipo: |
PhysicalObject
|
| Idioma: |
Thailandês
|
| Identificador: |
ISSN 0125-0485
http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5410
Khon Kaen Agriculture Journal (Thailand), ISSN 0125-0485, 2013, V. 41, Suppl. 1, p. 21-26
แก่นเกษตร, ISSN 0125-0485, 2555, ปีที่ 41, ฉบับพิเศษ 1, หน้า 21-26
|
| Direitos: |
ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว
สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537
เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้
|
|
