| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Ciênc. Tecnol. Aliment.
|
| País: |
Brazil
|
| Título: |
Otimização do cozimento de filé de frango empanado em forno de injeção direta de vapor
|
| Autores: |
Leonhardt,Cristina
Santos,Helena Caminha Pereira dos
Marczak,Ligia Damasceno Ferreira
Zapata-Noreña,Caciano Pelayo
|
| Data: |
2004-03-01
|
| Ano: |
2004
|
| Palavras-chave: |
Superfície de resposta
Frango
Cozimento
Transferência de calor
|
| Resumo: |
Foi estudado o efeito da temperatura do ar (205-215°C) e do tempo de cozimento (3,5 - 4,1 minutos), sobre a temperatura interna e o rendimento durante o cozimento do filé de frango empanado usando a metodologia de superfície de resposta, obtendo-se modelos estatísticos adequados. Verificou-se que as melhores condições de processo foram o emprego de temperaturas entre 206 e 209°C e tempos entre 2,5 e 3,6 minutos.
|
| Tipo: |
Info:eu-repo/semantics/article
|
| Idioma: |
Português
|
| Identificador: |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000100009
|
| Editor: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
|
| Relação: |
10.1590/S0101-20612004000100009
|
| Formato: |
text/html
|
| Fonte: |
Food Science and Technology v.24 n.1 2004
|
| Direitos: |
info:eu-repo/semantics/openAccess
|
