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Registro completo
Provedor de dados:  Repositório Alice
País:  Brazil
Título:  Avaliação microbiológica de castanhas-do-brasil comercializadas na cidade de Belém-PA.
Autores:  RIBEIRO, M. S. S.
LEHALLE, A. L. C.
COLAÇO, R. M. N.
SOUSA, C. L.
ABREU, L. F.
Data:  2016-12-07
Ano:  2016
Palavras-chave:  Contaminação
Qualidade
Castanha-do-brasil
Resumo:  A castanha-do-brasil é uma oleaginosa amazônica com elevada riqueza nutricional e funcionalidades, sua microbiota natural aliada à produção extrativista, torna a castanha susceptível a diversas fontes de contaminação ao longo da cadeia produtiva. Desta forma, este estudo teve como objetivos a avaliação da contaminação natural de amostras de castanhas em Belém e região metropolitana. Para isto, foram analisadas 18 amostras, de 4 tipos de castanhas (sem casca, torradas, com casca e no ouriço), submetidas as contagens de mesófilas, bolores e leveduras e coliformes a 45ºC. Os resultados de mesófilas, bolores e leveduras e coliformes à 45ºC variaram, respectivamente, de 1,6x103 à >2,5x108 UFC/g; 2,5x102 à >7,5x108 UFC/g e <3 à 1,5x104 NMP/g, evidenciando elevados índices de contaminação que estão diretamente relacionados ao manejo da castanha. Portando, são necessários maiores cuidados higiênicos na cadeia produtiva da castanha assim como o desenvolvimento de técnicas que possibilitem a redução dos níveis de contaminação.

2016
Tipo:  Artigo em anais de congresso (ALICE)
Idioma:  Português
Identificador:  52993

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1058136

http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/151368/1/2016-Microbiologia-Castanha.pdf
Editor:  In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25., 2016, Gramado. Anais... Gramado: SBCTA Regional, 2016.
Relação:  Embrapa Amazônia Oriental - Artigo em anais de congresso (ALICE)
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